面粉桃酥的烤箱做法，桃酥专用面粉的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

答案是：

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桃酥的要求是松化酥脆的口感，而达到酥脆的目的，只有低筋面粉可以达到，甚至还要添加少许淀粉来降低筋性，才能达到更好的酥脆效果，因为高筋面粉筋度大，搅拌时很容易就搅拌起筋性，起筋性的桃酥就会变得很硬，做造型的时候也会很难看的，综上所述可以得出，高筋面粉是不适合制作桃酥的，做出来的效果达不到桃酥的基本要求。

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核桃、中筋面粉也就是普通面粉、花生油、绵白糖、全蛋液、泡打粉、小苏打。

1、核桃仁烤香干碎

2、油糖混合后倒入蛋液，打到完全容合。

3、把核桃碎加入到2的混合液中

4、泡打粉、小苏打和面粉过筛到混合液中

5、面搅拌均匀，盖上保鲜膜醒10分钟

6、平均分配小份，放入模具内压制成型

7、烤箱预热180度，170度烤20-25分钟即可。

老式核桃酥就做好了，出炉，拍照。

核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中国北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、广东、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。

步骤如下：

1.先将油、鸡蛋、糖混合，放入容器中搅匀。

2.再将面粉、泡打粉、小苏打混合放入容器。

3.然后将容器中的材料揉成面团后加入捣碎的熟核桃。

4.核桃揉进面团里，不用特别揉，稍微混合就可以

5.取一块面团，大约40克一份，揉成团

6.将面团用手按成面饼，放到铺了烘焙纸的烤盘上，表面再刷一层蛋液。烤箱提前预热至175度，烤20分钟左右。

核桃酥又香又酥，金黄酥脆，营养丰富，咬上一口酥脆掉渣，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，自己在家做还吃实惠，核桃酥就是用低筋面粉、鸡蛋、核桃、糖粉等制作而成，主要是比例要掌握好。

核桃酥大家都不陌生，金黄酥脆，又香又酥，咬上一口真掉渣，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，记得小时候，没有什么零食吃，就记得爸爸每次出去回来都会买核桃酥给我和奶奶吃，奶奶特别喜欢吃，现在的核桃酥吃不出以前的味道了，下面就来分享一下核桃酥怎么自己在家做。

一、核桃酥做法1、准备食材：核桃适量、低筋面粉200克、鸡蛋一个、泡打粉2克、糖粉50克、盐2克，玉米油100克、黑芝麻

2、准备几个核桃，把核桃仁剥出来，家里有烤箱的，烤盘铺上锡纸，把核桃仁放上面，烤箱150度预热几分钟，放在中层，上下火烤5分钟，没有就用炒锅炒一下，炒的时候注意不要炒糊了。

3、烤好后拿出来稍微晾凉，把核桃搓一下，把皮搓掉，用擀面杖擀碎，碗里打入一个鸡蛋，加入盐，充分地搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀。

4、把低筋面粉过一下筛，加入到鸡蛋液中，再加入糖粉、泡打粉，搅拌均匀，搅拌颗粒状，下手和成面团，太干的话就加一点玉米油。

5、再把擀好的核桃碎放进去，继续揉均匀，揉好后揪出一块，揉成小圆球，放进烤盘里，全部揉好后，用勺子按压一下。

6、再撒上一点黑芝麻，轻轻压一下，这样会粘得更牢固，烤箱160度提前预热5分钟，放进去放在中层烤制，上小火烤20分钟，核桃酥就做好了，咬上一口酥的掉渣渣。

二、核桃酥小技巧1、做核桃酥的时候，要把核桃炒一下或者烤一下，把皮去掉，这样做出来不会有苦味，做出来更香更好吃，做核桃酥一定要用低筋面粉，做出来会更酥脆。

2、面粉要过一下筛，这样做出来更细腻，口感更好，做核桃酥每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。

3、做核桃酥的时候，手指在核桃酥中间压一下，这样核桃酥烤出来后中间不会鼓包，烤制的时候，要注意观察，每家的烤箱温度都不一样，根据自己的实际情况来定时间。

总结：核桃酥就做好了，金黄酥脆，又香又酥，咬上一口酥脆掉渣，大人孩子都喜欢吃，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出来好看又好吃的核桃酥，喜欢的可以试试，没时间做又喜欢吃的，可以去我的橱窗看看哦。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

疫情期间在家闲着大把的时间，几乎将能做成酥的坚果都烤制了一遍，“核桃酥”“杏仁酥”“花生酥”“腰果酥”“榛子酥”，个人比较爱吃“核桃酥”“榛子酥”，可能是因为这两种食物含油脂比较多吧，所以吃起来更香。

制作核桃酥可以用黄油或是植物油，两者的制作工艺基本相同，但是做出来的味道稍有不同，各有千秋。用植物油做出来的更接近中国传统点心的味道，而用黄油做出来的更有西点饼干的口感。除了用植物油和黄油，用猪油也非常好吃。

当然虽然叫“核桃酥”，如果没有核桃，用其它坚果比如：榛子、花生、瓜子、杏仁……都可以，可单独，也可以组合，味道当然各有不同，都很美味。

榛子有着“坚果之王”的美称，它营养丰富、强健骨骼、明目醒脑，但又油脂过多，也是少数人的过敏源。

之前一直追的电视剧《琅琊榜》里面剧情经常被靖王～萧景琰母后静妃提到的一种零食就是“榛子酥”。很多年不看国产电视剧了，但是确实被这部少有的国产高智商电视剧所深深地吸引了。紧张的剧情，一环扣一环的心思缜密，让人不由自主的马上想看下一集，甚至恨不得一天就把这54集全部看完。

剧中静妃就知道靖王喜欢吃榛子酥，而她也知晓林殊以前就对这种食物过敏，细思极恐的她一点点发现原来林殊就是现在化身的梅长苏。

准备食材：低筋面粉，植物油（黄油），白砂糖，核桃仁或是其它干果，鸡蛋。

如果坚果核桃榛子是生的，可以先经过烤箱烤制一下，这样做的更香郁浓厚一些。剥壳去皮之后放入塑料袋里用擀面杖均匀压碎。

制作核桃酥各种食材的重量其实无需严格控制，这与制作蛋糕不同，可以随着自己喜好适量添加。

将鸡蛋液，植物油，白砂糖混合在一起，搅拌一下把面粉倒在上面，再加入点小苏打均匀地洒在上面，混合均匀，然后，再把面粉筛到盆里，倒入榛子碎。

称出每个大约20G的小球，搓出扁圆形，不能太用力，因为面团起酥比较松散，码放在烤盘，烤制的时候放在烤箱中层。

刷全蛋液，撒黑芝麻，上下火175度，烤25分钟，依据烤箱不同，灵活掌握温度和烤制的时间，取出后凉凉更酥脆香甜。

全麦面粉和普通面粉的区别：

全麦面粉是将小麦的最外壳的种皮去除以后直接碾磨加工成面粉，它的加工方式简单，里面几乎都是小麦，还有大量的糠、谷胚等，糠里面的纤维含量非常高，有助于人体对食物的消化。而普通面粉是将小麦的种皮、糠、谷胚去掉，只将胚乳遗留下来进行加工制作。所以，它的营养元素含量要比全麦面粉低一点。

全麦面粉网上预售，半个月才到。

家有烤箱，有兴趣的都可以尝试着在家做一次，我认为非常简单，无需面包那样发酵，也不用做蛋糕那么打发，只需要简单的将油蛋奶糖果混合。

榛子酥做过很多次，几乎都很成功，后来我都是把事先称好重量的各种食材一次性倒入盆里搅拌均匀，没有什么先后顺序，做出来的味道没有什么差别。

经常在出去自驾游或旅游之前多做点装罐，留着路上当做零食，解馋又营养解饿。

很想知道在《琅琊榜》那样的古时候，人们想吃所谓的“榛子酥”这样的饼干是如何制作和烤制的呢？是用怎样的装置或炊具来代替烤箱的？温度又是如何控制的呢？而且当时后宫嫔妃娘娘各个身怀绝技，制作点心糕点各有所长，百花齐放。

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