稻香村豆沙酥做法，稻香村白皮牛舌做法

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推荐做法：

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　　白皮酥　　酥皮即点心的一种做法。从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。　　今天这道点心是传统的中式酥皮，传统的中式酥皮主要有淮阳式（淮阳酥皮）和广式（广式酥皮）两大类型。　　这款酥皮吃起来口感丰富，层次分明，咸甜适口，很不错的哟　　食材　　主料小麦面粉300g 辅料玉米油100g盐适量糖适量红豆沙适量全蛋液适量热水适量芝麻适量　　步骤　　1.制作油皮：200g的面粉与适量的盐、糖混合　　2.用筷子搅匀　　3.加入到25g的玉米油中　　4.加入适量的热水　　5.揉成面团，醒发半小时以上　　6.制作油酥：将剩余的面粉和玉米油混合　　7.用筷子先搅成絮状　　8.再揉成油酥面团　　9.将醒发好的油皮面团擀开　　10.包入油酥面团　　11.收口朝下，包紧　　12.擀开　　13.叠成如图所示的样子后，沿着中线对折过去　　14.再次擀开　　15.从长边卷起来　　16.卷成圆柱　　17.分割成合适的大小，再次盖上保鲜膜，醒发15分钟　　18.取其中一份，将其从刀口处按扁，会呈现出一圈圈的样子　　19.包入馅料　　20.收口朝下，可以清晰大看出花纹，上下火，200度，10分钟　　小贴士　　1.烤箱的温度酌情掌握，稍稍上色即可。　　2.晾凉后口感更好哟。

如何配置中筋面粉，做酥皮点心的。

酥皮蛋挞

【材料】

中筋面粉180g、植物黄油120g、糖粉10g、盐一小匙、冰水适量、牛奶250g、全蛋一个、蛋黄两个、糖适量

【做法】

面粉加植物黄油边把黄油戳碎边和面粉拌匀，直到黄油全部变成花生米大小的粒，加入冰水（大概50ml左 右）搅拌均匀称量面粉和黄油

用勺边戳便搅拌

准备冰水,一点点加入并搅拌

保鲜袋中均匀的撒一层面粉，把搅拌好的面粉放入保鲜袋中，捏成团，放在铺好保鲜袋并撒上面粉的案板上，覆盖上保鲜袋，擀开倒入保鲜袋后，轻轻捏成团，盖上一层保鲜袋，擀开成大片

把擀好的面皮卷起，再擀开后，再次卷成长卷子，用刀切成小剂子把分好的剂子分别擀成小圆片，铺在蛋挞模中使之贴合模具

面坯子可以暂时放入冰箱等馅儿做好了就可以烤了，烤箱预热190度

碗中加入牛奶，鸡蛋和蛋黄，糖（喜欢甜的就多放点，怕胖的就少放点）搅拌均匀后过筛

把馅分放入面皮里面里，8、9分满即可

进入烤箱

中层烤大约10分钟，到面皮边上上色后，调整温度到170度，关上管，移到烤箱下层，继续烤15到20分钟即可

出炉咯

请问酥皮的做法

原料：1、油皮原料：面粉100g、葵花子油30g、温水40g。

2、油酥原料：面粉50g、葵花子油25g。

馅料：香蕉（去皮）100g、葡萄干10g、白糖10g、玉米淀粉5g、清水35g。

做法：1、油皮原料中的面粉放入碗中，加入葵花子油和温水。

2、将上述食材揉成油皮面团，放入保鲜袋中备用。

3、油酥原料中的面粉放入碗中，倒入葵花子油。

4、用筷子搅拌成油酥面团（这个步骤之后就可以制作香蕉派馅料，让面团静置一段时间。为了保证中式酥皮制作过程的连续性，馅料的做法放在最后再说。）。

5、用手掌将油皮面团压成大圆片，放入油酥面团。

6、将油皮面团封口，包住油酥面团。

7、将面团擀成长方形。

8、从一头向中间折叠三分之一。

9、将另一头折叠过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片（烘焙术语叫叠被子，呵呵）。

10、将第一次折叠好的面片擀成长方形。

11、重复8、9步骤，第二次叠被子。

12、再擀成长方形大片。

13、再次重复8、9步骤，第三次叠被子（叠被子工程完毕）。

14、将面片擀成0.5公分厚的大长方形面片。

15、从大面片的三分之一处切开。

16、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料，三分之二的面片对折，并从折叠处等距离切开刀，但不要切断。

17、将三分之二的面片打开，覆盖在三分之一面片上，周边稍稍用力压紧，切去不整齐的边缘。18、将香蕉派坯子放入烤盘中，刷上蛋液或者牛奶（色尘家鸡蛋消耗光了，没来得及补货，牛奶也没有，只能用奶粉来凑数上色，结果给我后面的烤制增添了一点小麻烦）。烤箱预热后，放入烤盘，180度烤制25分钟。

19、现在来说香蕉馅料的做法：主料香蕉和葡萄干。

20、将香蕉切小粒，和葡萄干一起放入锅中，加入白糖、清水煮开。

21、葡萄干软化膨胀时即可放入玉米淀粉，收稠汤汁后关火。

给酥皮点心上色最佳效果是用鸡蛋，成品金黄，超级可爱。用牛奶效果稍微差一些些。我是在没办法的情况下用奶粉将就的，20分钟拿出烤盘成品颜色基本上是微黄，大部分还是白色。趁热刷奶粉液（奶粉兑开水调匀），入炉续烤5分钟；第二次取出烤盘又刷了一次奶粉液，并且烤盘放置烤箱上层，再次烤制5分钟。酥皮香蕉派的颜色效果才如上面的成品图所示。

所以，烤制时间根据你的用料来决定，如果直接刷的蛋液，放置烤箱中层，25分钟左右即可。

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