肉馅烧麦馅的做法大全，大米可以做烧麦馅吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

您好很高兴回答您的问题！

现各地烧卖的品种非常丰富，制作出更为精美了。如内蒙古有较为正宗的羊肉烧卖，河南有切馅烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。

下面分享一下制作烧卖的过程，希望可以帮到您！

烧卖的做法：

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食材用料：糯米、五花肉、香菇、豌豆、糙米、油、葱、姜、盐、生抽、胡萝卜、老抽

1.将糯米、糙米清洗干净放入电饭锅里煮熟。盛出备用。

2.将豌豆清洗干净。

3.香菇泡发，清洗干净。

4.五花肉切丁，香菇切丁，葱、姜切末。

5.起锅倒油爆香葱、姜。

6.放入五花肉丁进锅煸炒。

7.待肉丁变色后，加入香菇、豌豆继续煸炒。

8.倒入生抽、老抽上色。

9.倒入煮好的糯米。加入盐拌匀。

10.盛入盘子里备用。

11.将饺子皮边擀薄。

12.用筷子夹入糯米馅。

13.放左手虎口捏出形状。

14.依照同样的方法包好所有烧卖。

15.上锅蒸六分钟。

16.蒸好后，装盘，撒上胡萝卜丁、葱末点缀即可食用。

糯米烧麦的做法步骤如下：1，准备150克的糯米。

2，蒸的时候里面可以加一小把黄小米，晚上睡前把糯米洗净放电饭煲里调好水位，早上起来糯米饭就蒸熟了。

3，干香菇也是晚上睡前用冷水泡发，早上起来就可以直接用了，干的香菇泡发后做菜会更香。

4，准备好配料，还有一小碟腊肉粒，配料可以根据个人爱好添加的，像腊肠，火腿，牛肉，等都可以放的。

5，腊肉丁炒熟，炒香，倒入所有配料，炒一分钟就可以了。

6，加糯米饭进去翻拌均匀，加盐，生抽，蚝油调味。

7，可以自己揉面擀皮，也可以选择买饺子皮，包的时候需要把饺子皮边缘再擀一下，擀成荷叶状。

8，饺子皮上放糯米馅儿，放虎口位置慢慢收口捏紧。

9，锅里水开后放烧麦进去蒸5分钟就好了，糯米是熟的，饺子皮很薄，所以就不要蒸太长时间了。

10，蒸熟了，揭开锅盖烟雾缭绕，烧麦晶莹剔透就可以吃了。

糯米烧麦是一道江苏省的传统名点，属于苏菜系。以面粉500克、糯米250克、绞肉馅500克为主材制作而成。

糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第235条原创回答，今天我们就来聊一聊如何在家制作叉烧包。对于身在北方的我来说，对叉烧包这种广东传统点心的认识刚开始是源于一部电影《人肉叉烧包》的。当时看电影的时候就好奇，叉烧包到底是一种什么样的包子。后来，观看香港电影越来越多，叉烧包这个名字就牢牢的印在脑海里，总想有一天尝一尝这种电影中常常提到，而我们那里却买不到的食物。

后来出门学厨师，接触到广东的面点师傅，这才真真正正的见到了传说中的“叉烧包”。初见叉烧包，最好奇的是它的外表。整个包子裂成三四块，上面还沾着些许的肉汁；掰开包子，红色的馅料混合着汤汁；放到嘴里，口感醇厚，香味四溢。

因为喜欢吃，所以也就学会了制作这种美味的点心。叉烧包的制作，酒店里一般由两个部门一起完成。烧腊师傅负责制作叉烧肉，点心师傅负责发面、制馅、包制以及蒸熟。我们今天所说的做法，也就按照这几个步骤来操作。

叉烧肉的腌制【原料】

猪梅肉150g 生抽10g 白糖15g 叉烧酱30g 蚝油5g 南乳汁15g 葱1根 姜2片 清水20ml 蒜蓉3g

【做法】

1、猪梅肉洗净，切成小条。

2、容器中加生抽、白糖、叉烧酱、蚝油、南乳汁以及清水混合，加入葱、姜以及蒜蓉，放入切好的猪梅肉，盖上保鲜膜，冷藏腌制4小时。

发面发面这个环节分为两个，叉烧包，其实就是包了叉烧馅的老面开花馒头，所以，发面的时候，我们要分制作老面（也叫包种），发酵面团以及面皮制作三步。

老面的制作(包种)

【原料】

低筋面粉2525g酵母2g细纱糖5g

【做法】

1、面粉加酵母、细砂糖搅拌均匀，加入水和成面团。

2、盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵8个小时。

发酵面团

【原料】

低筋面粉300g老面50150ml

【做法】

1、将上一步做好的老面以及低筋面粉，加水和成面团。

2、盖上保鲜膜发酵6小时。

面皮的制作

【原料】

猪油20g低筋面粉150g玉米淀粉10g细纱糖80g

【做法】

将以上材料连同发酵好的面团揉在一起，揉成光滑的面团。（本文由Famer许首发于悟空问答）

制馅

传统的叉烧包的馅料中的叉烧是先经过烤制成熟，再炒制成馅。今天我们分享的方法就简化掉烤制的步骤，直接将腌制好的猪肉炒制勾芡做成馅料。

【原料】

腌制好的猪梅肉 葱 姜 米酒 淀粉

【做法】

1、将腌制好的猪肉切成指甲盖大小的丁。

2、锅中烧油，煸香葱姜，加入切好的，加入米酒，炒熟。

3、加入腌肉的汤汁，烧开炖煮一会，加水淀粉勾芡即可。

包制以及熟制

1、将和好的面团分成均匀的剂子，擀成面皮。

2、包入馅料，然后包起来。手法如下：

放入馅料

包成三角形，中心稍稍往下按一下

三个角收拢起来

轻轻地捏合起来3、蒸锅上汽之后，旺火足气蒸15分钟即可。

成品图关于制作过程中的一些疑问，现在解答一下：

Q：为什么叉烧肉的选择要用猪梅肉呢？可不可以用别的肉代替？

A：猪梅肉就是猪的肩肉，肥瘦比例为1:9，肥肉交错在瘦肉之中，做出来的叉烧不会太肥，油脂通过加热渗出来，口感更好。如果没有猪梅肉，可以选择用纯瘦肉或者去皮五花肉代替，纯瘦肉口感会太干，五花肉会太油。

Q：为什么叉烧肉要提前腌制，炒制的时候还要加入腌肉汁？

A：叉烧肉提前腌制，能使肉更好的入味。加入腌肉的肉汁，一是避免浪费，而是使肉馅水分充足，够味，汤汁饱满。

Q：为什么发面要多次发酵？

A：第一次是为了制作包种，第二次用做好的包种进行发面。这样做，减少酵母使用的比例，使口感更好。用酵母发酵节省发酵时间，防止发酵时间过长面团发酸。

【小贴士】

1、有卖做好的叉烧，可以选择买做好的叉烧，制馅的时候加一点水，蚝油，糖等勾芡即可。上面的方法是为了方便买不到叉烧的朋友们。

2、如果家里有烤箱的话，可以把腌好的叉烧刷上蜂蜜，220℃烤制30分钟，然后再切丁制馅。

3、叉烧包开花的关键，除了面皮的制作，包制方法也很关键，上面的手法一定要仔细看，最后捏合的时候不需要捏太紧。

好了，关于在家制作叉烧包的方法就在这里了，你学会了吗？

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@Famer许

叉烧包应该是粤菜面点它的特点是甜中有咸，肉馅红色细腻香甜。

1，猪里脊肉一斤，叉烧酱适量，鸡蛋两个，海鲜酱油，葱花，姜，盐，耗油。

2，把肉洗干净，然后沥干水分，切成小小的丁放盆子里，放调味(食用油，嫩肉粉，鸡蛋，叉烧酱，:海鲜酱，酸梅酱，盐，姜，搅拌均匀腌制一个小时。

3，把腌好的肉，葱花，味精，姜放一起调成肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜几分钟备用。

4，等面和好后，就可以包了。

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