大清朝御膳房菜谱，清朝千叟宴吃什么

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

我们在电视上常看到的就是满汉全席，但是“满汉全席”是民国时一些商人杜撰出来的“清代国宴”，并不是真的是大清国宴，那么到底这个国宴是什么呢？

光绪十五年在大清国理各国事务衙门举行过一场国宴，从菜单可以一窥当时的国宴都上些什么菜。

酒、饮料：

*

菜肴：炝豌豆、蒸苹果、炸元宵、鸡绒鱼翅、红烧羊肉、炝王瓜、蒸梨、黄馒首、添桂鱼冻、蜜炙火腿、拌萝卜英、山查酪、山药刺、添红烧春笋、烧奶猪、炝扁豆、奶酪。

此次国宴举办于光绪十五年二月初六(1889年3月7日），一是庆祝光绪帝大婚并亲政。和现在各国首脑出席国宴不同，此次国宴由庆郡王奕劻主持，邀请了各国驻北京公使及随员，地点在总理衙门储才馆西院。餐前菜是清汤燕窝配小炉馒头，烧锅鸭子。

清朝是中国最后的一个封建王朝。是努尔哈赤建立，长期居住在今黑龙江一带。脱离了明朝的统治后，1636年，皇太极在沈阳改国号为大清，正式开始了灭明的战争。山海关总兵吴三桂以为明帝报仇为名引清军入关，随后开始了统一全国的战争。清宫菜是我国比较完整保留下来的宫廷菜。它集古今、南北名菜，品种多达二三百种。影响遍及五洲四海，是我国烹饪艺术的宝库。清朝末年，慈禧太后穷奢极欲，贪吃天下名味，使御膳房大大扩充。形成了制作精细、色形美观、味道醇鲜、软嫩清淡的特点。今天要说的就是在清宫最爱的菜

第一道“樱桃肉”是慈禧太后晚年喜好的一道菜肴，据慈禧太后身边的女官德龄回忆：“到了太后暮年的时候，樱桃肉便夺取了‘响铃’的位置，一变而为太后特别中意的一味菜了。”

第二道“清炖肥鸭”也是慈禧太后喜欢吃的一道佳肴。鸭在中国历来被视为珍品，它既有丰富的营养价值，又具有滋补身体之功效。据清代《随息居饮食谱》记载：“鸭，甘凉。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消除食积。雄而肥大极老者良，同火腿、海参煨食，补力尤胜。”

第三道“百鸟朝凤”是清代乾隆年间的宫廷名菜。乾隆皇帝为了给太后钮祜禄氏做六十大寿，在大报恩延寿寺内举行隆重的祝寿仪式，院中将关在笼子里100只不同种小鸟，一齐放出，好像在朝拜皇太后一样。于是宫廷御厨在制作庆寿宴会菜肴时，便取用母鸡、鸽蛋、蟹黄等原料，做成了形如百鸟朝凤、色泽美观、口味鲜美的菜肴，取名“百鸟朝凤”。

最后文思豆腐之所以出名，是因为其鲜美，并且刀工惊人，一块豆腐在资深的大师傅手中，横切，竖切，几分钟的光景就成了几千根豆腐丝，根根清晰、粗细均匀。先将豆腐丝放入碗中用沸水漂起。然后将金针、木耳、冬菇、笋皆切细丝。冬菇丝放入碗内蒸透。炒锅上火，入高汤烧沸，入冬菇丝、笋丝、青菜叶丝、加盐烧沸，盛入汤碗。与此同时，另用炒锅上火，放入高汤烧沸，放入豆腐丝，待豆腐丝浮起，立即用漏勺捞起，放入汤碗，趁热上桌。几分钟的时间，一碗鲜嫩的文思豆腐就可以上桌了。据说，当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，“文思豆腐”还一度成为清宫名菜

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。