新疆的酥皮糖糕，老北京酥皮糖糕

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.配料比例 绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。 2.制作方法 （1）顶粉：

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绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟（4)蒸熟冷却后，涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分，差不多

蛋黄酥要怎么做才能做出多层酥皮

蛋黄酥的做法：材料：  油皮部分：    中筋面粉    150克    猪油    53克    糖    20克    水    60克    低筋面粉    120克    猪油    60克    内馅    红豆沙、咸蛋黄    装饰：    黑芝麻    1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右2、把油酥材料混合均匀3、蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右4、把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去5、油皮面团与酥皮面团均分16份6、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。参考资料香哈网.香哈网[引用时间]

求用电饼铛做酥皮点心的方法

你可以去烘焙论坛去学习以下老婆饼的制作方法。酥皮点心的原理都一样，就是油皮和油酥，皮要多叠几次才能起层，馅料就看你个人的口味了。我一般都去贝太和55bbs，建议前期不要败太多材料。

酥皮不放油怎么酥

你是指西式点心？酥皮本就是粉、油、水的结合，而起酥就是靠的油，不管是猪油，黄油还是植物油，不放油起酥基本是不可能的，也不会达到外边卖的那种~~~~如果是中式的也或多或少要加点植物油的，就是平时烧菜用的那种不加不太现实，少加点到时没什么问题的

酥皮月饼的做法

基本材料编辑油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克做法编辑做法11、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；3、分成每个30克的剂子。做法21、绿豆用高压锅压烂后，过筛；2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；3、炒得油亮后即可出锅备用内。馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。如果想月饼的表面有容黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

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