菊花酥的做法，菊花酥的做法下厨房

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

菊花酥

菊花酥形状漂亮，形似菊花

原料：

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做法步骤：

第1步、先和面，水油面和油酥面，水油皮材料:面粉200克、猪油80克、水55克、白砂糖40克油酥材料:面粉120克、猪油60克

第2步、水油面下剂子，大小一样

第3步、油酥面下小剂子，我把它搓圆了

第4步、下好的剂子

第5步、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来

第6步、包好的油酥面团

第7步、依次逐个包好

第8步、用擀面棍擀成长条型

第9步、往回卷回来

第10步、再用手按压一下

第11步、再用擀面棍擀成长条

第12步、折叠三下

第13步、用擀面棍开皮，擀开

第14步、包入豆沙馅

第15步、收紧虎口，收口朝下，擀开

第16步、擀成圆形的面皮，对称位置切四刀

第17步、再继续切几刀

第18步、用剪刀剪10-12个斜口，然后45°翻转

第19步、把切开的每一瓣，轻轻向上扭，让切口朝上，点上果酱，也可以刷上蛋黄液

第20步、烤炉上下火180度烘烤成熟

菊花酥包好后的口一定要收紧。然后光面朝上。擀成8毫米左右的厚饼，用刀轻轻的在表面压出痕迹，更方便做出规整的花纹，。然后顺着每个刀印轻轻切开，切的深度和圆心的比例大概是2比1，反复制作多次发现，这个深度的刀印做出的菊花酥最好看。我的总共是分了16瓣。中间的部分要尽量留得圆一些。

将每个花瓣顺一个方向翻一下，让带着馅料的口冲上，一个漂亮的花瓣就做好了，都好做号以后直接放入铺了油纸的烤盘，上面用筷子头蘸着色素点上红点。

用料 鸡蛋 2个 面粉 适量 黑芝麻 1勺 白糖 2勺 香酥油花花的做法 ●面粉里打入两个鸡蛋，再加一勺黑芝麻，再加上两勺白糖。

●然后和成面团.装进保鲜袋里醒10分钟，10分钟后取去，将面团擀成长方形的面片。

●然后用刀切成五片，每片逐渐要加宽，即一片要宽于一片。

●接着用筷子沾点水，压在每片面条中间，然后逐个叠加起来。

●然后切开，再六条一组分开。

●用筷子夹住中间，把两边向中间夹紧收拢，然后稍微用手整理一下，是不是很像一朵菊花呢。

●依次做法全部做好，锅里放油，烧到5成热，就下锅炸。

油炸，可不只是放进油里炸一炸油炸是将成型的生坯投入已加热到一定温度的油内进行熟制的过程。

油炸是面点成熟中应用广泛、适应性较强的一种成熟方法，具有节省能源，成品香味浓郁，色泽鲜明，造型美观，花样繁多等优点、几乎所有种类面团制品都可用炸的方法成熟。

油炸原理在油炸过程中，对流换热起到加快制品成熟的作用，被加热的油脂和制品生坯进行剧烈的对流循环，浮在油面的制品收到沸腾的油脂的的强烈对流作用，一部分热量被制品吸收而使内部温度逐渐上升，水分不断受热蒸发。

与水相比，油脂温度可以升到很高，制品被油脂包围四面同时受热，在这样高的温度下，制品很快成熟且色泽均匀。

油脂除了起着传热作用，其本身被吸收到制品内部，增加了制品的营养价值。

在同样的供热情况下，油比水的温度可提前升高1倍，因此使用油炸制食品可节省能源。油炸技术要领油炸的关键在油温和炸制时间的掌握。

油温高低和炸制时间长短应根据制品品种、原材料情况、块形大小及厚薄、受热面剂大小等因素而适当把握。

油温高，易使制品不熟或炸不透；油温过低，使制品色泽浅淡、易碎、口味不良，既达不到质量要求，又耗油、耗时。1、油温的控制油温的控制以采用温度计为佳，也可凭借长期熟练操作的经验来掌握。

当温度过高或过低时，都应采取积极措施，使油温降低或升高，以达到炸制品要求的温度。

一般温度过高时，可采取控制火源、添加冷油和增加生坯数量来降低油温；温度过低时，可加大火力，减少生坯数量，使温度上升。

2、油炸适当温度所谓的油炸适当温度是指食物内部达到可食状态而表面刚好达到一定色泽要求的油温。从面点炸制的情况看，炸油油温分为两类：

①温油：一般指80~150℃的油温，即行业上的三至五成油温。

温油适于炸制层酥制品，且多用猪油炸制，能够较好的保证制品原有的色泽、形态，如猪油炸制的百合酥、玉兰酥等洁白如玉，形态色泽逼真。

②热油：一般指180℃以上的油温，即七成油温。

热油制品多用植物油作炸油，制品色泽金黄，口感或酥脆化渣，或外酥内嫩，馅心香甜、鲜美。

无论温油还是热油炸制，具体的油温都应按品种需要而定。

油温偏高、偏低都会影响成品质量。

3、炸油必须经常保持清洁油炸过程中，制品要散落一些碎渣，析出部分糖、蛋白质等，这些物质在高温下发生炭化，既会使油色变深，影响制品色泽，又易喜服在制品表面，影响美观。

尤其对花型细致的品种，如凤尾酥玻丝油糕、菊花酥等，若表面吸附杂质，就会影响其花样形成，并使花样破碎。

多次使用过的油脂在高温、空气及落下的杂质的作用下，口味变劣，发烟点下降，颜色由金黄色变成不透明的黑褐色，易起泡，营养价值变低，并有毒性物质产生，再用这样的油炸制食品，不仅色泽口味差，还会影响健康。

因此，炸油要经常清楚杂质，多次使用后要更换新油。

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