月饼皮用糯米粉可以吗，做月饼皮臭粉能用什么代替

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不用。一般月饼皮都是用转化糖浆和枧水来做。转化糖浆以及枧水做出来的月饼皮比较酥脆可口，非常不错的。臭粉都是用来做各式点心，比如说桃酥，菊花酥等点心用得多。月饼用枧水比较多，可以增加月饼的风味。转化糖浆和枧水是做月饼的必备材料。

那叫碳酸氢铵，俗称臭碱，它的作用是破面筋的，没有它，烤出来的月饼，饼干是硬的，不酥。

红烧菊花鱼正宗做法？

食材

鲈鱼一条、番茄酱30克、糖20克、醋3勺、生粉适量、食用油适量、盐5克

步骤做法

1、将鲈鱼头切掉，沿脊骨切下鱼肉一块，切掉鱼的大刺，修平鱼肉，切掉鱼的薄边，用斜刀切掉鱼块最前面的一片，然后用斜刀打七连刀，前面六刀深至鱼皮，但不能断，第七刀断开。

2、将片下的鱼块再用直刀手法切七刀，每刀同样是要深至鱼皮，但不能断。将整个的大鱼块按上述方法切完。

3、将打好花刀的鱼块放入碗中，加入适量的盐，用手抓均，腌制5分钟，然后用清水洗净，挤干水分。

4、将鱼块一块一块的放到干净的干毛巾上，用毛巾将鱼块的水分进一步的蘸干，盘装备用。

5、盘中倒入生粉，用两只手捻起打了花刀的鱼块，将生粉均匀的沾到鱼块的上面，注意每个部位都要沾到，生粉粘好后，用手快速抖掉多余的生粉。

6、锅里倒入适量的油烧至六成热，两手捻住鱼块，将鱼块放入油中炸大概10秒钟即可。

7、锅里加入适量的水，番茄酱，糖和醋大火烧开，再淋入适量生粉水，一边淋一边搅动，直到合适的粘稠度。关火，将芡汁淋到鱼花上即可

塔塔尔菊花饼做法？

面粉10公斤熟猪油3.75公斤油酥：

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面粉3.75公斤熟猪油0.625公斤馅料：面粉15公斤熟猪油1公斤绵白糖11.5公斤鸡蛋2公斤小苏打0.25公斤附料：砂糖3公斤制作方法1.制面团：将皮、酥、馅原料分别调制成团，如皮、馅调制时过分干燥，可稍加水。

2.制饼坯：将皮、酥搓制成酥皮，再包入馅子，揿扁成圆形饼坯，用刀在饼面上交叉划成横竖几道刀印，刀印交叉点须集中在饼面中心，然后再将饼面放在砂糖上面按揿一下，使饼面粘满糖粒，放入烘盘入炉烘焙。

烘焙时炉温要小，待饼馅松发裂开，酥皮起卷时即可取出。

烹饪步骤：

1.黄油，面粉，鸡蛋，牛奶，白糖，酵母准备好

2.面粉中加入牛奶，水，和面

3.醒20分钟

4.黄油融化和白糖放入容器

5.搅拌均匀

6.然后团成圆球

7.面团一块

8.擀饼

9.包入馅料

10.包好，按扁

11.油刀在四周划出几刀

12.将每个开口向上翻，成菊花状

13.放入烤盘

14.刷上鸡蛋液

15.烤箱烤制20分钟，即可

酸甜的糖醋菊花茄子怎么做好吃又简单，做法图解分享？

用料

茄子 1个

糖 3勺

油 适量

淀粉 适量

葱 适量

番茄酱 适量

面粉 克

料酒 适量

蚝油 适量

盐 适量

白糖 克

蒜 瓣

醋 适量

糖醋茄子的做法

1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

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