螺旋蛋黄酥怎么保持长久酥脆，蛋黄酥外皮不酥脆是什么原因

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关键是要防潮，这个家里基本上是做不到的，你可以酥饼凉后用保鲜膜包一下，第二天会好点，但也没有第一天的好吃，最好吃之前用烤箱烤半分钟。保持外皮酥脆不太可能，但是有办法在吃的时候还原酥脆口感。首先，保存的时候不能受潮，要放在避光干燥的地方。然后最主要的是吃的时候的加热方法，可以用油煎过再吃，或者用空气炸锅加热。蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。蛋黄酥配料:    材料A:咸蛋黄10个（总结下来，还是用一整个包进去好！）红豆沙馅400g我没有用到那么多！材料B:高筋面粉80g低筋面粉80g糖粉30g油5570g材料C:低筋面粉220g油90g材料D:蛋黄汁1个黑芝麻少许操作    准备,把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用,红豆沙分成20,等份备用,（偶是没分,包的时候,感觉用多少,放多少！）, 1,材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮),“感觉,水多了点,感觉60cc就正好,偶放了70cc,湿了点,后又加了15cc的低粉”2,材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥),“90g的酥油,捏不成团,偶又加了10g左右,”（按这个量,每份油酥重17g）3,将做法1的水油皮以,保鲜膜,裹覆,静至松弛20分钟4,将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮,（按这个量,每份油皮重16g）5,将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来,如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟,6,将蛋黄包入豆沙馅中备用7,将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙,放上蛋黄,再加入适量的豆沙（把蛋黄包满就可以了）,然后像包包子一样,包好,接口一定要捏紧！整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内,烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）

用料 油皮 普通面粉 135克 白糖 20克 玉米油 35克 温开水 70克 油酥 低粉 90克 玉米油 45克 芝麻酱馅 芝麻酱 80克 熟芝麻 15克 熟粉 50-100克 白糖 30克 白砂糖 少许 麻酱酥条的做法 油皮所有材料混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒20分钟。油酥所有材料混合，揉成团，保鲜膜盖好，醒20分钟。芝麻酱、芝麻、熟粉、白糖混合，熟粉不要一次都倒进去，视芝麻酱的稀稠一点一点的加入，我用的芝麻酱是新鲜现磨的，没有沉淀比较稀，熟粉用的比较多。如果是比较稠的芝麻酱就少放一些熟粉，直到芝麻酱能团成一个软软的团，软硬程度类似比较软的橡皮泥。用手把醒好的油皮按压成长方形大面片，油酥也按压成长方形，如图大小，放在油皮中间。折起油皮的一边，如图。再折起油皮的另一边，把油酥包裹严。把搭缝和上下都捏紧，上面的捏口向下折一下，下面的捏口向上折一下，目的就是要把油酥包严实。擀开面团，我是用手按压的，感觉用手按压不容易破皮。来一个三折，重复此步骤，一共三个三折。把折叠好的面团擀成3毫米左右的薄片，切去四周不规则的地方，形成规则的长方形。把面片切成大小相同的两片，在其中片上均匀地铺上芝麻酱馅。这一步比较虐心，我是把馅在手里按扁再一点点的码在面片上。撒适量的白砂糖。把另一面片盖在麻酱馅上，均匀地轻轻按一下整个面片。切成6厘米左右的长条形状，如图。切成1.5-2厘米的细长条，如图。扭一扭。进烤盘，放入预热好的烤箱，中层。200度先烤10分钟，再降至下火170度，上火150度烤10-15分钟，略微上色即可。小贴士1、烤箱温度视自家烤箱火力自行调整，时间也一样。2、熟粉的用量视自家的芝麻酱自行决定，不要太干也不要太湿。3、白糖用量也视自己的口味调整，我口味比较淡，喜欢甜的要以适当多放一些。

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