猪油中式酥皮点心，中式传统酥皮儿点心都有哪些

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

酥皮点心很硬是开酥没开好。油皮：

*

油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克

馅料：红豆沙馅(或绿茶馅)400克，分成20份。烘焙：上下火180度，中层，25分钟左右

制作过程：

1、把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑（根据实际情况调节水的用量，一定要揉成一个非常柔软的面团）。把100克低筋面粉，50克猪油，混合揉成油酥面团（一开始揉面团会很散，继续揉下去会成为柔软的面团。同样根据实际情况调整猪油用量，使油酥面团跟水油皮面团硬度接近）。两个面团分别静置松弛30分钟。2、用手掌把水油皮面团压扁。

3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。

4、用水油皮把油酥包起来。

5、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。

6、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。8、把另一段也向中心线翻折。9、两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)10、折好的面片，转90度，横过来。11、再次用擀面杖擀成长方形。12、重复第7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。此方子做的酥皮点心皮薄如蝉翼非常不错

       100个蛋黄酥需要准备材料:咸鸭蛋黄100个，红豆沙6斤，高度白酒。水油皮(中筋面粉1300g，细砂糖150g，清水525g，软化黄油450g)。酥皮(低筋面粉1000g，软化黄油500g)。制作方法如下：

1、先把100个咸鸭蛋黄喷上白酒预热烤箱170度上下火烤10分钟备用。

2、水油皮:把中筋面粉，糖，清水，软化黄油放入盆中，先用筷子搅成絮状，然后用手柔成面团，面团大致成型后放到桌子上面，反复摔打推柔，手柔大概15分钟左右，柔到面团能够拉出粗膜状，在团成团，用盖子盖住松弛30分钟。

3、酥皮:把低筋面粉黄油放入盆中揉成团，揉好的面团用保鲜膜包住放在一边备用。

4、取出松弛好的水油皮，然后将面团分成100份，要盖保鲜膜。再把酥皮分成100份。

5、取一份水油皮用手掌按扁，在中间包上酥皮，像包包子一样裹住包好，全部包好以后盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、松弛好后取出一个面团用擀面杖擀成大概15厘米左右的长舌状，从下到上卷起来，面团全部擀卷以后盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、松弛好以后再次取出面团，将面团擀成大概20厘米的长舌状，还是从下往上卷起来，全部卷好以后再次用保鲜膜盖上松弛15分钟。

8、取30g一份的红豆沙，在中间包入咸蛋黄，全部包好后放在一旁备用。

9、面卷松弛以后在中间用手指按一下，然后两边上中间折起来，再用擀面杖擀成大的薄皮，包上豆沙咸蛋黄的馅，收口处捏紧一点

10、把包好的蛋黄酥放入铺好油纸的烤盘中，将烤箱预热上下火180，用纯蛋黄，在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，在撒上少许的黑芝麻，放入烤箱中层，180度上下火烤25分钟。

11、烤好的蛋黄酥酥出来晾凉装袋打包就完成啦

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。