油炸点心怎样存放酥脆，制作酥脆点心甜品大全

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酥皮点心是中式点心中的一大种，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥是看不到的。为了使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时应该注意以下3点：

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首先要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软；

其次油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一致；

最后烤制的时候温度要高一些。

传统的酥皮点心一般是用猪油制作，猪油比黄油和素油开酥效果好，但是掌握这三个关键点，用素油同样能做出层次分明酥脆的酥皮点心，比猪油和黄油更健康呢！

材料

油皮材料：80公克，高筋面粉135公克，低筋面粉135公克，糖粉67公克，水108公克，油酥材料：107公克，低筋面粉268公克，馅料：15个，抹茶馅450公克

做法

1.将全部的油皮材料混合搅拌后，再搓揉成光滑的面糰，放置松弛约30分后即为油皮，并分割成每个35公克后备用。

2.将全部的油酥材料混合搅拌后，再搓揉成糰后即为油酥，并分割成每个25公克后备用。

3.将油皮包裹住油酥，收口朝上桿长，滚捲成圆筒状，放置松弛约15分后，再将其桿平捲起后，再放置松弛约30分。

4.将抹茶馅分割成每个30公克后，再将栗子包入抹茶馅中备用。

5.将作法3中松弛过二次的油酥皮，从中对切开后，将切口朝上，以桿面棍将油酥皮桿成圆形的外皮，再包入作法4的馅料。

6.将完成的茶酥，排放于烤盘上，放入炉温为150℃╱180℃的烤箱中，烤约25分即可。

素油榴莲酥

用料

油酥皮 12张

橄榄油 10克

白糖 25克

榴莲果肉 200克

玉米淀粉 少许

蛋黄 1个

黑芝麻 少许

做法

1、选取新鲜榴莲

2、准备好油酥皮

3、榴莲果肉戴手套捣碎，加入白糖、淀粉，橄榄油少许

4、将榴莲馅包入油酥皮中

5、均匀的刷蛋黄液

6、撒上黑芝麻

7、入烤箱200度15分钟，成品出炉，满屋飘香

1.准备食材。中筋粉(水油皮用)：218g，白糖(水油皮用)：20g，水(水油皮用)：75g，玉米油(水油皮用)：68g，低筋粉(油酥用)：190g，玉米油(油酥用)：75g，桃核仁、黑芝麻（装饰用）：适量。食用色素：适量。注：此配方为素油（玉米油）开酥，清真也可食用。

2.馅料：荷包酥：五仁馅料、梅花酥：百果馅料、佛手酥：山楂馅料、芝麻酥：黑芝麻馅、喜字饼：豆沙馅料、寿字饼：枣泥馅料、寿桃饼：白芸豆沙馅料、莲叶饼：红莲蓉馅料。共8种馅料，每种馅料40g,团成大约20g/个的圆球待用。正宗津味小八件馅料比较考究，八款各有不同，如果您觉得传统馅料过于复杂，也可以根据自己喜好进行调整。

3.制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和玉米油68g，将食材放入厨师机搅拌桶内，进行和制。启动2档搅拌2分钟， 观察材料状态，原料搅拌均匀后，转4档继续搅拌5分钟左右，和成光滑的面团即可。

4.制作油酥面：取低筋粉，玉米油75g，和成面团。 用搓的手法将其搓匀，滋润后滚圆放在盆中。

5.将和好的水油皮面和油酥面分别放在容器中，盖保鲜膜醒制20分钟。

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