五仁月饼香料配方大全,做五仁月饼添加什么香料
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
用料:
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白砂糖16kg,糕点粉5kg,熟面粉2kg,猪油8kg,青丝玫瑰3kg,桂花2kg,冬瓜条17kg,核桃仁500g,杏仁500g,瓜子仁500g,芝麻仁500g,橄榄仁1000g。做法:
1、取一个盆,然后倒入准备好的转化糖浆、枧水、玉米油,然后顺时针搅拌均匀。
2、然后将准备好的中筋面粉倒入盆中用铲子继续搅拌拌匀,拌至完全没有干面粉,让后覆盖上保鲜膜松弛一会儿。
3、大约松弛1个小时左右,就可以将松弛好的面团均分成20克一个的小面团备用。
4、然后在另取一个盆,倒入事先准备好的坚果,捣碎备用。
5、捣碎后,加入准备好的玫瑰酱、高度白酒、白砂糖、玉米油、盐和纯净水,然后开始搅拌。
6、搅拌均匀后,下入准备好的熟糯米粉继续搅拌;拌匀后,将搅拌好的馅料团成60克的馅团子备用。
7、然后将事先做好的小面团压扁,将团好的五仁馅料放入,然后利用虎口慢慢收口,并团圆即可,依次将所有的都做好备用。
8、然后取出模具将所有做好的月饼团子压出月饼胚备用。
9、然后打开烤箱现预热10分钟,然后将做好的月饼胚送人烤箱烤制,温度要求是200度上下,烘烤10分钟。
10、烤至10分钟后,取出烘烤定型好的月饼,将蛋黄纯净水混合搅拌均匀过筛一次, 蛋黄液薄薄的一层刷在月饼表面。
11、刷好后,再送入烤箱烤制15分钟,温度要求180度,烤至表面金黄即可出炉。
12、将出炉的月饼自然晾凉即可食用。
君之烘焙之五仁月饼的做法?用料
葵花籽仁100克、花生碎50克、核桃碎50克、杏仁50克、白芝麻+黑芝麻共50克、白糖100克、糯米粉250克、植物油60克、盐3克、(白开水200克)
做法步骤
步骤 1
首先把提前准备好的葵花籽仁、花生碎、核桃碎、杏仁、芝麻全部放在一个盆中搅拌均匀,比较大的干果要用剪刀剪成小块。
步骤 2
起锅开火,不加油,把25克糯米粉倒入锅中,开中小火慢炒,期间要不停地翻炒。
步骤 3
糯米粉炒至没有生味,颜色微微发黄就熟了,盛出备用。
步骤 4
把炒熟的糯米粉倒入装有果仁的盆中,搅拌均匀,然后加入加入60克植物油、100克白糖、3克盐、最后倒入200克白开水。
步骤 5
把所有食材搅拌均匀,一定要严格按照比例来,这个比例做出来的馅料刚好可以揉成团。馅料制作好之后包上保鲜膜保存备用。
步骤 6
接下来准备做月饼的饼皮:300克转化糖浆倒入盆中,加入4克视水、120克植物油、2克盐搅拌均匀,然后用米漏筛入400克面粉。(如果没有视水的话可以用食用纯碱加白开水按照1:3的比例搅拌均匀,静置半小时即可使用。)
步骤 7
揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发半小时备用。
步骤 8
把活好的饼皮面团分成20克一个的小剂子,五仁馅料捏成30克一个的圆球。(根据自己月饼模具的容量来定分量。)
步骤 9
将饼皮按扁,把五仁馅料包入饼皮中,左手合起来,把月饼收口,饼皮厚的地方可以向四周推一下,尽量做到薄厚一直,包圆,收口朝下。
步骤 10
烤盘上铺上一层油纸、把月饼胚放到模具中,压出花纹,压的时候要用力一些,力度要均匀,这样烤出来的月饼才会紧实,不容易变形、塌陷。
步骤 11
烤箱提前预热、上下火180度,把烤盘放入烤箱中层,烤5分钟定形。
步骤 12
5分钟后拿出烤盘,刷上一层蛋液,送入烤箱再烤15分钟,蛋液的做法为蛋黄+水按照1:1的比例搅拌均匀。
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