高筋面粉和低筋面粉有什么区别，做饺子皮用高筋面粉好还是低筋面

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高筋粉：

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颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

酥皮点心的做法是什么?

主料：中筋粉100g、牛奶37g、植物油30g、白糖10g。

辅料：豆沙适量、芝麻适量、水适量。

白酥皮点心的做法：

1、准备糖与面。

2、准备橄榄油和牛奶。

3、糖与面拌匀。

4、加油拌匀。

5、再加牛奶和成絮。

6、根据面团的软硬和成软硬适中的面团。

7、饧发30分钟以后。

8、揪成大小相同的小面团。

9、擀成长舌形。

10、卷起来。

11、将卷起来的面转90度再擀成长舌。

12、再郑成面团再饧十分钟。

13、然后将面团竖起来擀成皮。

14、包上豆沙馅。

15、放在烤盘上（略按扁些）再按上几芝麻，165度中层烤20分钟即可。

16、成品。

开酥四折两次是多少层

开酥四折两次是是八层。开酥的意思是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程。

酥皮即点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。酥皮美味干脆，主料为黄油、蒜、番茄、蛋白、番茄酱200毫升、百里香、月桂、番莞妥茎、胡椒粒、波尔德酒、鸭汤、肉汤、千层面、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒。

一、中式酥皮：

1、传统的中式酥皮主要有淮阳式（淮阳酥皮）和广式（广式酥皮）两大类型。

2、中式酥皮点心的常见形式有菊花酥、椒盐酥等。

二、西式酥皮：

1、松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。

2、松脆甜酥皮（short sweet pastry ），即挞皮，主要用于做水果馅饼、甜点、挞类（如蛋挞）。

3、派皮（pie pastry ）主要用于做各种派，比如牛肉派、鸡肉派等。

4、起酥皮（puff pastry）主要用来做起酥，千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。

5、花结酥皮（choux pastry ）用来做奶酪棒、意可蕾（Eclair）、泡芙等。

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