红烧排骨教程家常菜，广式红烧排骨

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料：

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配料：干辣椒20个；花椒30粒；姜一块；蒜6瓣；大葱1根；盐10克，味精5克；糖5克

做法：

1.先将排骨氽一下，捞起备用；

2.锅烧热，放入少量油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒；

3.等到排骨变色，放入开水，开大火煮，水开后用小火炖至熟；

4.加入适 量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。

一、红烧排骨的做法 1、首先我们准备好猪排骨。尽量选择精排，用水清洗过后剁成小块，最好是可以在水中浸泡半个小时去掉血水，等到泡好之后就可以捞出控干水分的。 2、为了去除腥味儿，接下来放入冷水锅中进行焯水，去除掉血沫之后就可以捞出来用凉水清洗干净。 3、接下来准备一个砂锅，锅中倒入少许的油，放入白糖炒糖色，炒出焦红色的时候就可以放入排骨，再次翻炒，排骨全部都上色之后就可以倒入适量的清水，刚好没过排骨就可以，然后加入生抽、老抽、蚝油，接下来盖上盖子大概闷煮30分钟左右就可以了。 这样红烧排骨就做好了，非常的美味，吃起来非常的过瘾。当然了，需要注意的就是在制作的过程中需要掌握这些小窍门。 二、制作小窍门 第一，在做排骨红烧排骨之前一定要选择好排骨，最好是选择猪肋排，这样就算做的不好吃，排骨的口感也是非常的好。 第二，一定要将排骨进行泡水，然后再焯水，这样都是为了去除腥味，在焯水的时候可以放入花椒和料酒姜片，这样也是可以去腥的。 第三，炒糖色的时候一定要用中小火，以免炒糊，这是为了确保红烧排骨的颜色，所以一定要注意这一环节。 最后加水的时候一定要注意不要加的过多，不然红烧排骨很容易变成排骨汤，最后收汁的时候还有可能因为水太多而导致排骨变老。

红烧排骨（简单的方法）

“红烧排骨，家常菜，此菜味道香咸，排骨色泽金红。色香味俱全，做法简单，一般人都可食用。排骨含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。红烧排骨，肉质鲜嫩好吃，是人们最喜爱的一道美食。”

食材明细

主料

排骨500g

辅料

姜10g

葱20g

蒜10g

配料

烧焖酱汁60g

冰糖（白糖）25g

酱香口味

烧工艺

三刻钟耗时

简单难度

红烧排骨的做法步骤

1

1、将切好的排骨块凉水下锅，不盖锅盖煮开，用凉水是为了将排骨中的血水尽量都煮出来，并且不盖锅也是为了让异味充分挥发，捞出盛盘。

2

2、葱切条，姜切丝，蒜切片，盛盘待用。

3

3、烧焖酱汁一瓶。

4

4、热锅放色拉油，放入冰糖或白糖，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色变成浅褐色。

5

5、关火，待锅凉一会儿后放入排骨，开小火，不断翻炒直到排骨粘满糖。

6

6、放姜，葱，蒜炒香。

7

7、放入烧焖酱汁翻炒均匀。

8

8、加开水没过排骨。煮沸（开始冒香味了）后，盖锅盖小火焖煮约40分钟，大火收汁，此时汤应很少且呈粘稠状，即可停火出锅，香。

小窍门

用冰糖时，可先将冰糖块用布包好砸碎，最好用冰糖，冰糖会让排骨成品颜色红亮。

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