大块酥点心的做法，木糖醇大块桃酥点心

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

【油皮食材】面粉250克、白糖3大勺、猪油50克、水130毫升

【油酥食材】低筋粉220克、猪油110克

【白皮馅儿】红豆沙

【制作方法】

第一步：

*

1. 将油皮的所有食材和成面团

2.再将油酥抓捏和成面团

3. 盖上保鲜膜醒大概20分钟

4. 分别将油皮和油酥的面团揉成长条平均分成16份，揉成圆形待用

5. 1个油皮面团按扁放1个油酥面团，包紧收口，揉圆，拍扁，擀成长条，卷起

6. 16个都一一卷起之后盖上保鲜膜醒10分钟

7. 然后拿一个卷好的面剂子竖着放，在擀成长条，翻过来，再卷起，这样层次就出来了

8. 其他15个也一一这么做后，同样需要盖上保鲜膜醒10分钟

第二步：包馅儿做各种造型

第一种、菊花酥

1. 醒发好之后取一个面剂子，将两端压实，团成圆形球，按扁

2. 放入红豆馅，包紧，按扁

3. 转圈均匀切八刀，中间留一部分别切断

4. 将切开的花瓣儿顺时针拧转90°，展开成花瓣形状

第二种、花瓣酥

1~2. 同上

3. 转圈均匀切开6刀至1/3深，放在案板上，中间用大拇指摁成窝状

4. 表面刷上蛋黄液

第三种、圆形芝麻酥

1~2. 同上

3. 在表面用刀轻轻地划3刀

4. 表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

菊花酥为川式糕点中的油炸品种，工艺水平较高，形制美观，如盛开的菊花；复瓣舒展，黄红相间，色泽雅致悦目。可上筵席，可作茶点。

原料配方：水皮：特粉15公斤化猪油3.75公斤

油酥：特粉10.5公斤化猪油5.25公斤色素按国家标准

馅料：豆沙(或松酥面)12.5公斤化油(炸油)7.5公斤

制作方法：1.皮料：皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)搅拌3分钟左右即成；油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成。水皮与油酥均着红、黄二色，备用。

2.包酥：用水皮包油酥。红色水皮包红色油酥，黄色水皮包黄色油酥。包酥后擀成长方形，卷回，压成长方形块状，然后将红色和黄色的酥坯重叠(两色酥坯可交替)，再包心。

3.成型：酥坯包心后，擀成圆球形，用发具划成瓣状。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣。划瓣时，要从顶划到腰部以下，深度以不漏心为度。

4.炸制：用特制丝舀托住制品下锅炸制。炸制油温140～150℃，时间10分钟左右，制品舒展如花，熟透，即可起锅。

松酥面心料制法：松酥面心料配方为：特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化猪油2.5公斤、鲜鸡蛋5公斤、发酵粉0.375公斤、水5公斤左右。以上配料产松酥面50公斤。制作时，先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3～5分钟，再下发酵粉和面粉，搅拌均匀即可。

质量标准：规格：如菊花形，花瓣层次分明，体形完整。

色泽：黄红二色，雅淡分明。

组织：疏松、不露心，无杂质。

口味：酥脆化渣，香甜可口。

1、用料： 水油皮、低筋面粉60克、猪油5克、白糖5克、水30克、干油酥、低筋面粉60克、猪油30克、豆沙200克、蛋液适量。 2、做法： （1）先制作水油皮，将低筋粉放置在台面上，开窝并倒入水、白糖与猪油。 （2）将面团用刮面板抄拌成棉絮状，并将其和成团。 （3）将成团后的面团用手用力的揉透至均匀、光滑且不沾手的状态。面团收光，盖上保鲜膜、防止风干，并醒发30分钟。（不习惯手揉的朋友可以直接用压面机或者和面机操作将面团揉至光滑状态） （4）制作干油酥，将猪油在台面上用手揉至均匀，再将低筋粉均匀撒在猪油上。 （5）将猪油和低筋粉用刮面板抄拌至均匀的絮状。 （6）用刮面板在台面上将猪油、低筋粉搅拌至细腻的状态。 （7）将干油酥搓成团状，备用。 （8）分别将水油面、干油酥分成10g一个剂子，红豆沙分成20g一个剂子。准备待用。 （9）开酥。将水油皮擀平，再将干油酥包入水油皮中。 （10）将口子收紧后，朝下压扁。注意不要太用力，否则干油酥容易漏出。 （11）用擀面杖轻轻将面团擀长约8厘米即可。 （12）然后纵向卷起，并用手掌压扁。 （13）再次将其擀长，注意不要太过用力，以免破皮，漏酥。 （14）再将其卷起，呈圆柱状。 （15）将两端的收口收拢。 （16）擀成面皮，中间略厚、两边略薄。 （17）上馅。逐个包入20g豆沙。按压成均匀的扁平状。（将豆沙包入粗糙的那面） （18）收紧口子后，将酥饼压扁，压平整。不要太薄控制在0.5厘米厚即可。 （19）成型。用刀片均匀的切割16刀。（一定要把花瓣都切割均匀，才能像一朵花） （20）顺时针把花瓣翻转过来，中间刷上蛋液、点上芝麻。烘烤温度：上火220℃下火200℃，烘烤时间：30分钟。 （21）烤到金黄色，出锅装盘。 （22）成品特点：形似菊花、大小均匀、颜色金黄；加热时注意温度的掌握，时间不宜太长，以免烤焦。

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