秘制蒜香骨酱排骨做法,老顾客秘制蒜香骨
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排骨用酱油,醋,盐,糖腌制2小时。
葱放入油锅,油多放些,炸出香味后捞出葱叶备用。葱油留下,进行下一步。
蒜末放入葱油锅中炸出香味,炸制微微金黄后捞出备用。
排骨炸至金黄,多翻面,以防不熟。
最后倒入葱末蒜末翻炒,准备出锅。
装盘。
蒜香排骨的配方比例?用料
猪肋排 3根(500g左右)
蒜 3瓣
料酒 15ml
葱姜蒜粉 10ml
花椒粉 5ml
蚝油 15ml
生抽 40ml
老抽 15ml
蜂蜜 25ml
青椒红椒洋葱末 适量
做法步骤
1、猪肋排三根(516g),每根分两段,洗净后沥干水分
2、蒜瓣去壳,洗净。我用了三瓣。如果蒜小可以适当多一点
3、压成蒜泥
4、生抽,老抽,料酒,蚝油,蜂蜜,葱姜蒜粉(味好美的)。调和均匀。我的配料都是用ml剂量,不要以为我弄错,因为我用的是烘焙专用的量勺。
5、加入蒜蓉,混合均匀
6、倒入猪肋排中,使腌料和肉充分接触,可以按摩一下
7、放入冰箱冷藏腌制,中途给肋排翻身,这样入味均匀。我腌制了6个小时(中午11点腌制的,17:
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00烤制)8、用锡纸包裹肋排
9、依次放入烤盘
10、预热好烤箱,上下烤中层,190°,45分钟
11、取出烤盘,取出锡纸。
12、洋葱末、青椒末、红椒末
13、撒上蔬菜末,继续回炉烤10分钟
14、出炉。
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