松仁罗勒青酱的做法，松子罗勒青酱的配方

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罗勒酱的做法如下：

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原料：鲜罗勒200克，松子仁10克，帕玛森芝士20克蒜1瓣，橄榄油100毫升，盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙

做法芒:

1鲜罗勒洗净后摘下叶子，帕玛森芝士切成碎末备用。

2将罗勒叶同松子仁、蒜一起放到打碎机中，然后倒入橄榄油、芝士碎、 盐、白胡椒粉，一起打碎即可。

  罗勒子糯米酒的制作方法如下：(1)浸米将糯米放入缸中，加软化水进行浸泡，水的液面应高于米表面8〜10cm。浸泡时间以米粒易于吸水膨胀蒸熟蒸透为宜，一般为4〜5h。要求浸后糯米手捏易碎，无硬米芯。(2)淋米将浸泡过的米捞至大盆中，用自来水洗米，边搅拌边冲洗6〜7次，至无白浆为止。

  搅拌时动作要轻，防止将米粒打碎。(3)蒸米将淋好的米控干水分，倒入木甑内，通入蒸汽，待全面上汽后加盖，用蒸汽闷8min。要求米饭外硬内软，无白心，疏松不糊，熟透不烂，上下内外均匀一致。(4)淋饭鼓风冷却至50〜55°C，风冷后的米饭用水淋，并接收淋下来的温水再回淋，使饭温达到一致，饭温最终控制在30°C左右，水淋干后才能落缸拌曲。

  (5)落缸拌曲加入0。3% (以干基计）的酒曲于米饭中，充分拌匀，不能有米团。拌曲后，饭温降至26°C左右即可落缸。落缸后进行搭窝，窝呈倒圆锥形，松而不塌。最后表面轻轻压实，再撒一层酒曲。(6)糖化做好发酵缸的保温工作，发酵室温度20〜30°C，罐底的地面上铺保温物，缸体用麻袋等保温物围起来，缸口用草垫盖住。

  将窝温度控制在34°C左右，最高不能超过39°C，根据室温调节草盖情况。发酵时间为48h左右，此时糖液满窝80%〜 100%。糖液较清亮透明，并有酒香、饭香，口味鲜甜，米饭泡在糖液中并与缸体脱离。(7)罗勒子的处理挑去罗勒子中的杂物（如小石子、谷物、 秕粒等），将挑选后的罗勒子以1 : 100投入软化水中，浸泡lOmin，过滤，滤出的罗勒子在沸水中浸泡20min，最终使种粒外 层自然形成透明胶质状，滤出备用。

  (8)调配、灌装冷热缸中加入定量软化水，搅拌状态下加入处理好的糖水，再加入处理过的悬浮剂。处理后的罗勒子和米汁混合均匀。其他辅料准确称量后单独加入软化水溶解，过滤后加入冷热缸。基本添加顺序为：糖水—悬浮剂—防腐剂—米汁—酸味剂—无水CaCl2 (0。

  01%)。添加比例为罗勒子0。2%，白砂糖8%，柠檬酸0。12%，悬浮剂0。3%。定容后，搅拌5min，保持80°C，取 样检验理化、感官指标，进行对照，调整合格后，用250mL玻璃 瓶灌装，顶部间隙为6mm，灌装后用真空封口机封口。(9)杀菌 lOmin从常温升到105°C，保温8min，然后lOmin降至室温。

罗勒青酱面做法如下：材料贝壳面100克，罗勒3根，红甜椒1/2个，青椒 1/4个，橄榄油1大匙素食青酱2大匙，盐少许，黑胡椒粒少许，奶油1 小匙做法将贝壳面煮熟备用。将红甜椒、青椒洗净切成小菱形片；罗勒 洗净择嫩叶，备用。炒锅先加入橄榄油，再加入做法2的材料 (罗勒除外），以中火爆香。最后加入贝壳面，再加入所有调料与罗勒 翻炒均匀即可。

〇原材料：鲜百里香、鲜罗勒、鲜巴西利、奶油、洋葱各适量〇调味料：鸡高汤适量，白酒15克，盐5克，胡椒粉2克〇做法：1.油锅烧热，将奶油融化，入切好的洋葱末炒香，倒入白酒稍煮。2.加入鸡高汤、奶油，用大火煮至浓稠，再放入百里香、罗勒、巴西利拌匀，最后用盐、胡椒粉调味。

〇烹饪TIPS:在加臟用小火，且要进行搅拌，峨糊锅。

〇应用：用于炒菜或者点心。

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