爆炒羊肚子的正确方法，爆炒羊肚菌

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爆炒羊肚，中国菜，闽菜

爆炒羊肚类别：家常菜谱大全

工艺：油爆 口味：酸甜

菜谱类别：闽菜，低温作业，胃调养，自汗盗汗，补气

主料：羊肚：1000克

辅料：冬笋：50克

调料：大葱：20克 盐：5克 香醋：10克 白砂糖：15克 白皮大蒜：10克 蚕豆淀粉：15克 胡椒粉：2克 味精：3克 碱：1克 花生油：35克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

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食用时间推荐：中餐、晚餐

爆炒羊肚的做法：

1、将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；

2、再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；

3、再连同碱水一起下锅煮透；

4、然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；

5、洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；

6、冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；

7、葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；

8、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；

9、锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；

10、锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

爆炒羊肚制作提示：

1、注意火候，旺火急炒；

2、因有滑油过程，需准备花生油1000克。

爆炒羊肚营养成分：

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