怎么蒸排骨不会有水，怎么蒸排骨土豆

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蒸排骨很多水跟放生粉没有关系，跟蒸的时间有关系，一般蒸10分钟以上肉汁就会往外渗，这样15分钟以后就会很多水，这时肉汁都跑出来了，那样肉自然会老，不单止不滑，而且会很硬，因此就有人蒸上半个小时甚至更长时间，为了就是肉烂一点，至少能咬得动。其实蒸10分钟就很足够了，听说最好是8~9分钟，这时肉刚刚熟，保留了肉汁的肉自然就很嫩滑了。生粉方面随意就行了，感觉够就是了，生粉的确能使肉更嫩滑些，但蒸时间太长了肉汁使劲往外跑再多的生粉都是锁不住肉汁的，这样生粉就起不到滑嫩的作用。

如何做蒸排骨

清蒸排骨 原料：

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猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。 配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。制作方法：1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。 2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。 制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。鼓汁蒸排骨 【原料】猪排骨250克，蒜泥1克，豆鼓泥2.5克，精盐2—5克，味精1.5克，白糖2.5克，酱油7.5克，干淀粉10克，植物油15克。【制作】1.将排骨先切成条，后切成2.5厘米的小块，洗净晾干水份。2.把豆鼓泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5分钟再拌入干淀粉，盛在碟上。3.旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15分钟至汁清即熟。【特点】肉鲜美而有鼓、蒜香味。

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