酱排骨做法四川，酱排骨做法甜面酱

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酱排骨 排骨，食盐，清水，绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，酱油，白糖。 [烹饪过程] 将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净， 将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水造量， 用大火烧沸后再加酱油，白糖， 用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。 [备注] 浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。 主料：

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精选排骨250克、干红枣100克、党参25克。 调料：花生油60克、生抽75克、料酒少许、黄酒少许、精盐适量、鸡精少许、大料、桂皮少许、大蒜数瓣、姜片少许、高汤。 制作过程：首先是做好前期的准备工作，把排骨洗净改刀切成长条形，干红枣也洗净用凉水泡上备用，大概泡上20至30分钟，接着把党参也洗了泡在碗里，蒜头掰开后剥去外皮洗净，注意蒜瓣不要改刀切。 接着就开始正式做了。把排骨下锅用热水焯一下，这样可去除排骨的涩味，同时也能让排骨码味时更好地吸收。把排骨捞出后盛盘中，淋上生抽、料酒、黄酒、精盐搅拌均匀腌制一刻钟。 待排骨腌制好后，就在炒锅内加花生油，待油温烧到6成热后下蒜瓣，姜片炒出姜蒜香味后把腌制好的排骨倒入锅内翻炒，把排骨炒到6成熟后下泡好的红枣同时加入高汤（高汤要把排骨都给覆盖上），并加入党参、大料、桂皮一起煮上大概20分钟，把高汤基本煮干（注意不是完全煮干要剩点高汤在里面），最后加点鲜鸡精翻均匀就可以出锅了！ 味道：排骨呈酱红色、微甜咸鲜、排骨肉酥香、肉烂脱骨，红枣清香爽口。 功效：红枣含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B2等多种维生素还含有益于健康的化学成分如谷氨本酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸，苹果酸、酒后酸等6种有机酸，黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素。

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