虾仁怎样做到又嫩又滑，虾仁怎么做才能又脆又透明

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、虾滑怎样做到又嫩又滑？

材料

鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片

做法

1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。

2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。

3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。

二、虾丸子怎样做到又嫩又滑？

虾丸子这样做又嫩又滑

奶锅烧水，水开倒入胡萝卜，焯水1分钟后放入青菜叶。

继续焯水30秒后，捞起胡萝卜和青菜叶。

土豆切成厚片，再切成土豆小丁。

奶锅重新烧水，水开放入土豆小丁，煮7到8分钟，煮至熟透捞起土豆丁。

鲜虾去掉头和尾部，剥掉虾壳后，背部划一刀，剔除虾线。

洗干净的虾肉剁成虾肉泥。

虾肉泥平铺在盘中，铺上生姜片。

青菜切碎，放入碗里备用。

胡萝卜切成薄片，再剁成碎丁，碗里备用。

料理杯中放入土豆丁，搅打成土豆泥。

土豆泥倒入碗里，加入胡萝卜碎、虾肉泥以及生粉，用筷子搅拌均匀。

将虾肉泥倒入裱花袋里，剪一个1cm的小口。

奶锅烧水，水开后，关火挤入虾丸。

开中火煮至丸子全部浮起来，再煮2分钟，放入青菜碎，搅拌均匀即可出锅。

三、怎样炒鲜鱿又嫩又滑又脆？

主料：

*

鱿鱼须300g

辅料：油3匙、盐1匙、小葱2段、生姜1片、甜面酱3匙

步骤：

1.葱姜切细丝，备用。

2.鱿鱼须洗净后，分割成根。

3.把鱿鱼须切成大段。

4.用少许精盐、料酒腌渍10分钟入味。

5.锅里加少许油，油热后放入鱿鱼须段炒制5成熟后，盛出。

6.另起油锅倒入油，油热后倒入一汤匙面酱翻炒至变色。

7.放入葱姜丝炒香。

8.倒入鱿鱼须段，翻炒至熟即可。

四、虾仁怎么发又嫩又脆？

新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟

小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末，炒出姜蒜的香味。淋入调好的“酱汁”。大火煮滚酱汁。 待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅

五、虾仁怎么腌制又滑又透明又脆？

要想让虾仁达到晶莹透明的效果，那腌制方法当然与一般的码味上浆方法有所不同，这里所说的腌制，实际上是对虾仁在码味上浆前的处理。我们平常见到的虾仁来源有两种，一种是

冰冻的成品虾仁，多呈粉红色或青灰色；一种是鲜虾剥壳取得的虾仁，多呈淡青色。

没有腌制过的虾仁，质地较软，腥味较重，直接用其制作菜肴，效果往往不好，尤其是在制作“水晶虾球”、“油泡虾球”、“虾饺”等菜点时，由于对成菜的颜色和质地更为讲究，所以腌虾采用哪种方法就显得很重要了 　　要想虾仁晶莹透明、有弹性，腌制时，食粉和枧水是必不可少的用料。

枧水和食粉都属于疏松剂，呈弱碱性，具有膨胀性，能促使虾肉吸水，促其外形变得硬挺，质地变得脆嫩。

其腌制方法为：每500克虾仁加入3克食粉、5克枧水及少许清水，然后拌和均匀，腌渍30～50分钟，再以流动水冲至虾仁摸起来没有粘手的感觉，即可。 　　

腌制后的虾仁，体积增大，颜色变浅，透明度增强，外形硬挺，质地脆嫩，烹制成菜后能达到晶莹透明的效果，当然这种晶莹透明也只是相对而言的。

这时我们便可以根据菜肴的需要，对腌制后的虾仁先进行刀工处理，然后再码味上浆，入锅烹制。下面，我就来给大家介绍一下码味上浆的方法：

将腌制好的虾仁从背部片开，去除沙线，洗净后，用洁净毛巾吸干水分，每500克虾仁中加入鸡蛋清1个、精盐3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉5克，然后拌匀放入冰柜中冻2小时，即可取出来下锅烹制。

六、在炒虾仁时怎样让虾仁又嫩又滑？

1· 准备材料。河虾去头、去壳，剥虾仁。（虾头可以留着，以后可以做虾头炖豆腐、椒盐虾头、虾头香菇味噌汤等）

2· 将虾仁放在案板上，用小刀沿着虾背划一刀，不要切断，取出虾线。

3· 将虾仁洗净，沥干水分后加入2.5克盐、淀粉、料酒拌匀，放入冰箱冷藏室冷藏腌制半小时。

4· 准备一小锅，放入清水，水开后，放入速冻青豆，焯烫20秒后捞出，浸入冷水碗中，晾凉后取出，沥干水分，备用。

5· 锅中加入少许油，中火，油温8成时，倒入腌好的虾仁，快速滑散，虾仁变色后，倒入青豆一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入2.5克的盐调味即可。

七、肉片汤的肉片怎样做到又嫩又脆？

食材

里脊肉、油渣、酒鬼花生、芹菜

配料

盐、胡椒粉、姜片

红薯淀粉、香油、葱花

制作方法

1斤半里脊肉切成片。

切好的肉片加1勺盐、1勺胡椒粉、50克油渣、50克酒鬼花生，抓拌均匀。

100克红薯淀粉加开水一边倒一边搅拌，给它烫糊化，搅起来要有阻力感不要太稀了。

把肉片裹满粉，还能又滑又嫩又Q弹。

水微微开的时候放几片姜下肉片，千万不要动它，让它自己慢慢成形浮起来。

然后放100克芹菜，加1勺盐、半勺胡椒粉。

煮沸之后放1勺香油，撒点葱花。

八、怎样烧虾仁又嫩又好吃？

食用前一定要用小苏打与食盐浸泡一会，然后用手揉搓2-3分钟，再用清水清洗干净，这样虾仁晶莹剔透，非常干净。

烹调虾仁菜肴的时候，一般都要滑油，滑油的时候虾仁要事先上浆，用来保护虾仁的水分，成菜之后虾仁能够细嫩鲜香。一般用蛋清、食盐、淀粉抓匀，然后下3-4成油温滑散。这样做的又嫩又滑。

九、怎样煮虾仁又嫩又好吃？

用料

虾仁 500克

鸡蛋 5个

牛奶 20毫升

葱花 少许

#调料

盐 2勺

鸡蛋清 1个

小粉 1勺

食用油 1勺

做法步骤

步骤 1

鲜虾去头去壳，开背去虾线，虾仁放碗里，依次加入盐1勺，鸡蛋清一个，小粉一勺上浆，顺时针搅拌均匀，冷藏腌制半小时。

步骤 2

碗中打入4个鸡蛋加剩下的鸡蛋黄，加入盐一小勺，搅拌备用，腌制好的虾仁加入一勺食用油，搅拌均匀即可。

步骤 3

锅中油温加热到四成，倒入虾仁，两面煎至变色盛出放凉。

步骤 4

放凉后的虾仁倒进蛋液中，一定要放凉哈，不然蛋液要变成蛋花，继续加入20毫升牛奶，搅拌均匀，锅中热油，倒入蛋液虾仁。

步骤 5

中小火慢炒，轻轻的翻动蛋液，等感觉开始凝固时立即关火，余温会让鸡蛋变得嫩滑。

步骤 6

盛出装盘，撒上葱花即可

十、怎样炸虾仁又酥又脆？

酥炸虾仁的做法步骤1准备虾仁、酥炸粉、料酒、盐、葱姜、鸡精2虾仁加料酒、盐、葱姜末、鸡精腌制20分钟入味。3炸粉加冷水调成糊。4锅中放油，把虾仁挂糊下到锅中炸至金黄。5看看，外酥里嫩，简单吧！漂亮吧！

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