虾滑怎么制作教程，虾滑怎么制作视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、液体虾滑制作？

【准备材料】：

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青虾1斤、鸡蛋清1个、料酒和盐少许。（没看错，不加任何淀粉、猪肉之类的东西）

【制作步骤】：

首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；

接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；

新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；

然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；

最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。

二、炸虾滑串制作？

食材与明细

大虾适量

葱姜蒜，酱油，料酒，耗油，盐，适量

难度普通

时间数小时

口味原味

工艺炸

炸虾串的做法步骤

1.

看看原料吧

2.

大虾洗净，从背部剪开，取出虾线，也便于入味。

3.

将虾逐个从虾尾穿上竹签备用。

4.

穿好串的虾，放入料酒，酱油，耗油，葱姜蒜，盐，少许糖腌制2小时。中间要多次翻动虾串，使其入味均匀。

5.

锅中多放些油，一手拿4—5个虾串，放入锅中，另一手用汤勺向虾串上浇热油，要均匀浇透热油。直到虾串成熟即可。

三、鲜厨100怎样制作虾滑？

需要食材：鲜青虾500克、生粉5克、肥肉50克

需要调料：盐1克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油2克、料酒2克

制作过程：

1.鲜青虾去掉虾脑袋，直接扭断即可，剩下的虾尾巴部分从腹部开始剥去外壳，挤出虾仁，用清水冲洗干净。

2.用牙签在虾背靠上的部分挑出虾线，黑色的部分像一根线一样，挑出来扔掉就可以了，依次把所有虾线挑干净，把虾仁浸泡半小时后清水再次冲洗

3. 取一条干毛巾，不要用掉毛的毛巾，以棉质的毛巾为好，吸水能力较强，其它材质吸水性能稍差。将毛巾铺开，将少量虾仁放入，每次放四五个虾仁为宜，这样可以把水分挤压得比较干净，轻轻按压虾仁让虾仁里面的水份释放出来，同时被毛巾吸收，这么做的目的是先排除虾仁的水分，全部吸完水分后，把虾仁放入干净的盆内。

4.将菜板清洗干净无水渍，把一颗虾仁放在菜板上，刀放平用刀背部分用力拍碎虾仁，注意用力方向，用刀头部拍虾仁，刀头与案板成30/45度夹角，刀同时往怀里带，将虾仁拍碎，这样操作可以避免虾肉乱飞，依次拍好所有的虾仁，用刀背剁虾肉，剁成碎末状就可以了。

5.肥肉切成片再切成丝，最后切成均匀的碎末。可放入冰箱冷冻一下再处理，那样会比较好切还不粘刀。

6.将虾泥和肥肉末放入盆里，顺时针方向搅拌均匀，目的是搅打上劲儿。 搅拌两分钟左右，不可低于两分钟，一个方向用力搅拌，感觉虾肉很粘稠，搅拌到手用点搅不动的程度，感觉有阻力就可以了。如果上劲儿不足可用力摔打，摔打数次之后，虾起胶了就可以了。

7.现在开始调底味，放入适量盐、鸡精，料酒、胡椒粉，再次搅拌均匀。还是一个方向搅拌，不要反方向操作，否则前功尽弃，虾肉就懈了，前面做的工作就白费了。

8.虾滑制作时加入底味后，打入鸡蛋清，不要鸡蛋黄，还是一个方向顺时针搅拌均匀，让蛋清充分与虾肉结合。

9. 放入适量干生粉，避免有疙瘩产生，一个方向搅拌均匀即可。 最后放入适量香油进去，继续拌匀，使虾滑上劲儿。

10.虾泥拌好之后，用手挤成丸子，装到盘里就可以了。挤虾丸的时候感觉虾泥很顺滑，又很有劲儿，虾滑就制作成功了

四、虾滑拉饵制作方法？

虾滑饵的制作方法1、首先准备十只鲜活虾，将虾皮剥掉，留下虾仁的部分待用;

2、将虾仁加入搅碎机中，然后加入适量的水搅拌成虾肉颗粒，或者先用刀将虾仁剁碎后加水搅拌成米粒打下，这样入水后虾肉脱落能留窝续窝;

3、将搅拌好的虾肉取出放在开饵盆中滴入几滴蜂蜜，这样能有助于增加饵料的甜味;

4、接着将虾饵伴侣洒在下虾肉上搅拌均匀后醒饵，然后将手用清水湿一下再将虾肉揉成团即可使用。

五、虾滑的制作全过程？

食材：大虾700g、蛋清1个、玉米淀粉5g、葱姜料酒、盐、白胡椒粉。

1、买回来的大虾，总重约700g。

2、把大虾处理干净，虾壳虾头去掉，再用牙签把虾线挑出来，清理完以后再用清水冲洗干净。

3、先用刀把处理好的虾仁切成小粒，虾的个头比较大，切小一点，方便进行下面的步骤。

4、再用刀背去剁切成小粒的虾仁，记住是用刀背。

5、把虾仁剁的黏黏糊糊的就好了，具体剁成什么程度，随自己喜欢。

6、剁好的虾肉泥放到一个大碗里，加上一个鸡蛋的蛋清，一勺葱姜料酒，适量玉米淀粉，放入盐和白胡椒粉。

7、一只手戴上一次性手套，把碗里的原料和调味料抓上几个回合。

8、做好的虾滑装在一个碗里，涮火锅或者煮汤的时候用勺子舀出一勺，丢到热汤里就自动成了一个虾球。

六、橄榄虾滑制作全过程？

1、虾解冻后去壳去虾线，洗净沥干。

2、用料理机打碎虾肉。

3、葱白切成细碎粒。 姜用研磨器磨成姜泥。 橄榄去壳，马蹄切成细碎粒（要用刀切，料理机打得太碎了）。

4、在虾茸里分别加入橄榄、马蹄、料酒、蛋清、姜泥、葱白、盐、白胡椒粉。入厨师机用弹性浆头搅打。

5、分几次加入芡粉，用弹性浆头一直搅打至出浆即可。 这就是虾滑啦。 入冰箱冷藏1～2小时定型。

烧一锅开水，汆入虾丸，待丸子浮起说明熟了，捞出即可食用。

七、虾滑怎么制作方法潮汕山哥？

1、食材：大虾500克、蛋清2个、淀粉50克、盐10克、胡椒粉20克。首先用清水把大虾洗干净，再用刀把虾仁切成小丁，越小越好。

2、切完后，再用刀剁成虾泥，剁完后，放入碗中，加入少量食盐，不断搅拌，再加入胡椒粉，用打蛋器多搅拌一会儿，直到虾泥变得很稠，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时。做汤时取出，用勺子舀到汤里即可。

八、虾滑的虾滑火锅？

1、购买冷冻虾滑，在吃之前先连同包装放在冷水中解冻，冬天约一个小时左右，夏天会快一些。

2、解冻后的虾滑在冷冻过程中失去了应该有的弹性，所以用手或者筷子进行多次搅拌，或者用手抓起来多次摔打。

3、搅拌完毕后，用手把虾滑团成丸子形状放入开水中，虾滑 从水下飘起来即为熟了。

4、捞起来放在碗中，加入调料即可食用，一般加入低盐淡口酱油，美味无比。

九、虾滑怎么腌制嫩滑？

1、虾去头去壳，抽去虾线，留下虾仁，洗净后控一下水份。2

2、把虾仁放到搅拌器中搅打成虾泥。若没有搅拌器就用刀将切碎，再慢慢剁成泥。最主要的一步也就是打成虾泥，细腻一点会更好吃。3

3、打鸡蛋，蛋清蛋白分开，蛋清待用。1

4、虾泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和盐。2

5、用筷子或打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。搅拌上劲后，放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会。还可再放点食用油搅拌一会。找一个盘子，将虾泥倒入，用勺子背摊开抹平，虾滑的生坯就做好了就可以了。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。3

6、虾滑倒入裱花袋中，剪一个小口。1

7、烧开一锅水，把虾滑逐渐少量挤出。2

8、最后看虾滑再锅里浮起来就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出锅食用了。3

需要保存的把虾滑全部烫熟再去冷冻保存，再食用烫一下就好，就和平时我们吃的火锅料一个道理。最长可以保存一周。

十、虾滑液的制作全过程？

【自制虾滑】

【原料】：大虾700g、蛋清1个、玉米淀粉5g、葱姜料酒、盐、白胡椒粉；

【食谱制作过程】：

1、买回来的大虾，总重约700g，小区旁边的超市里只有冷冻虾，如果能有新鲜的就更好了；

2、把大虾处理干净，虾壳虾头去掉，再用牙签把虾线挑出来，清理完以后再用清水冲洗干净；

3、先用刀把处理好的虾仁切成小粒，虾的个头比较大，切小一点，方便进行下面的步骤；

4、再用刀背去剁切成小粒的虾仁，记住是用刀背哦；（当然，如果有料理机可以帮忙的话，也可以用料理机来制作，但是我个人觉得料理机做出来的虾泥太细腻，没有颗粒感）

5、把虾仁剁的黏黏糊糊的就好了，具体剁成什么程度，随自己喜欢。我喜欢吃虾滑的时候有颗粒感，所以没有剁的太细；

6、下面就该调味了，把剁好的虾肉泥放到一个大碗里，加上一个鸡蛋的蛋清，记住，只要蛋清，再上一勺葱姜料酒，如果没有，用普通料酒就可以了，再放进玉米淀粉。最后再来点盐和白胡椒粉，至于用量多少，根据自己口味来定，如果给小朋友吃，需要少一点哦。

7、最重要的一步，搅拌，可以选择用筷子顺着一个方向转圈搅拌，搅拌虾滑发黏，能做出丸子形状就可以了；但是我觉得那样搅拌时间比较长，所以我更喜欢粗暴一点的方法，一只手戴上一次性手套，把碗里的原料和调味料抓上几个回合，不到半分钟，虾肉泥就黏黏的了，这方法够简单的吧。

做好的虾滑装在一个碗里，涮火锅或者煮汤的时候用勺子舀出一勺，丢到热汤里就自动成了一个虾球，很快就煮熟了，特别鲜美哦。

虾滑不仅是涮锅必备，平时给孩子做辅食，给老人补充营养，买点大虾做成虾滑煮个汤，下个面条什么的，都很方便，又营养美味，自己做的才是真正货真价实的虾滑哦！我这次买了五十多块钱的虾，也就做出来这一小碗，很快就吃没了，如果您也喜欢虾滑，就准备上原料，试着做一做吧！

【制作小贴士】

▲最好选择鲜活的大虾，现做现吃，味道鲜味；

▲先把虾仁切成小丁，再用刀背去剁，刀背较宽，不会把虾丁切断，剁出来的口感更好；

▲最后拌调味口的时候，用手抓的方法更省事，虾滑也更黏，推荐此方法；

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