湖南正宗湘菜做法视频,湘菜制作教程视频湖南
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、特色湘菜做法?主料
五花肉适量
辅料
八角适量
葱段适量
香叶适量
姜片适量
配料
白砂糖适量
盐适量
酱油适量
黄酒适量
冰糖适量
花生油适量
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出,控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黄色即可。
10.砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
15.然后,放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐,然后用旺火收汁
20.汤汁收净便可出锅。
二、湖南特色菜湘菜?湖南的湘菜是八大菜系之一。最有特色的湘菜:
1:最有名的肯定是剁椒鱼头。几乎每一个湘菜馆都会有这一道菜用。雄鱼头开边蒸好,淋上红红的剁辣椒。既好吃又好看。
2:辣椒炒肉又称农家小炒肉,用青椒加猪肉最好是上好的五花肉加大蒜拌炒得,下饭好菜。
3:毛氏红烧肉,毛主席是湖南人,他最喜欢吃的菜就是红烧肉。毛家饭店火宫殿的红烧肉都是采用上好的五花肉所做成,颜色红亮,让人看了直流口水
4:腊味合蒸:腊鱼,腊肠,腊肉。湖南人过年餐桌上必备的美味佳肴
5:口味虾是到了长沙一定要去吃的美食
东安仔鸡,常德酱板鸭,凤凰血粑鸭等诸多美食,数不胜数。
三、湘菜特色菜做法?湘菜又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。今天,跟大家分享一下10款湘菜的做法
【海鲜锅】
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<主料>
肉蟹200克,基围虾去头200克
<配料>
有机花菜250克,姜末10克,蒜粒20克,葱花3克
<调料>
蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克,自制海鲜酱10克,菜籽油30克,高汤100克
<制作方法>
1.肉蟹洗净切块过油捞出沥干,虾过水、过油捞出沥干;
2.锅内放菜籽油,将姜、蒜煸香,加入自制海鲜酱,再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟,倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁,撒上葱花起锅。
创意心得:
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虾、蟹本身具有鲜味,他们的结合更是“鲜”味相投,是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激发出食材鲜味?这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味,走了一条捷径,选择蒸鱼豉油鲜麻辣风味,在出锅的一刻烹入收汁,豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发,香味、鲜味和辣味迸发出来,为整道菜肴点睛。
【酸汤黄焖伏鸡】
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<主料>
本地仔土鸡1只(约750克)
<配料>
老姜250克,本地腌辣椒100克
<调料>
蒸鱼豉油酸辣风味150克,油50克,味精15克
<制作方法>
1.鸡洗净切块装入盆中,以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟;
2.高压锅内以老姜打底,鸡块铺在中间,加少许味精,放入腌辣椒、油,焖制15分钟即可。
创意心得:
这道酸汤黄焖伏鸡,烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简,只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味,使酸味和辣味提前渗入食材,再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道,在高压压制中提升口感,成全美味。
【五花肉炖老鸭】
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<主料>
老水鸭1只2000克,五花肉250克
<配料>
浏阳豆豉25克
<调料>
蒸鱼豉油25克,草菇老抽10克,干辣椒粉2克
<制作方法>
1、鸭去毛,洗净切块装入容器,待用;
2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器,再放入五花肉,加配料干蒸90分钟即可。
创意心得:
鸭肉鲜美而有肉感,搭配肥瘦得宜的五花肉,在蒸制中汲取部分油脂的香润,口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油,取其天然黄豆酿制的独特优势,同时以浏阳豆豉相助,提升风味,焕发出浓郁的豉香,令唇齿留香。
【青椒回锅鸡】
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<主料>
老母鸡400克。
<配料>
大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。
<调料>
生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。
<制作>
1、老母鸡处净,高压锅压熟备用,切成条。
2、锅下油,放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。
3、下入螺丝椒,放调料翻炒入味即可。
<特点>
香辣,口感嫩。
【新化牛三绝】
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<主料>
牛肚100克,牛肠100克,牛腩100克
<配料>
蒜头50克,姜片30克
<调料>
蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克,精选生抽10克,豆瓣酱30克,辣妹子辣酱20克,油50克,自制高汤250克
<制作方法>
1.主料洗净切块过水备用;
2.放油、姜爆炒,将主料煸香,再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香,用高汤炖1小时,最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。
创意心得:
新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材,因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子辣酱、豆瓣酱共同煸炒,味道获得了提升,进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现,在食材将近成熟、吸收系统打开的时候,再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味,让菜肴在层层调味中,获得多重味感。
【养生杂菌钵】
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<主料>
灰树菇100克,岩菌50克,鹿茸菌30克。
<配料>
五花肉30克,骨汤500克,红辣椒20克,葱花3克。
<调料>
盐5克,味精3克,菜油20克,鸡粉3克。
<制作>
1、先用凉水把三种菌类泡水胀发,再清洗干净,然后晾干菌子的水份备用。
2、锅上火,放入菜油、五花肉,把肉煸香以后,下入杂菌翻炒。
3、放入骨汤焖3—5分钟,放盐、味精、红椒、鸡粉调味,最后撒上葱花,装盘即可。
<特点>
汤浓菌香,原汁原味。
【寒菌焖豆腐】
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<主料>
寒菌500克,五花肉100克,豆腐400克
<配料>
青红尖椒各50克,蒜头20克,生姜10克
<调料>
蒸鱼豉油10克,盐10克,大蒜叶10克,味精5克,自制高汤750克
<制作方法>
1、寒菌洗净备用,五花肉切片,豆腐切块煎制待用;
2、锅内放油烧沸,下入五花肉煸香,再入寒菌,最后下入高汤、煎好的切块豆腐一起盖起焖5分钟,起锅端盘即可。
创意心得:
寒菌作为湘西特有的一种菌类,只在3-6月和9-10月两个季节生长,大多数时候求而不得。将寒菌与五花肉、豆腐一起焖制,经由蒸鱼豉油的深入调味,以鲜带香,寒菌独特香味被吊出,同时又融合调料的鲜味,肉的香味,味道丰富鲜美。而几种食材的不容口感,也令食客在用餐时毫无枯燥感。
【开胃鱼头】
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<主料>
雄鱼头600克
<配料>
酱辣椒10克,剁辣椒10克
<调料>
蒸鱼豉油酸辣风味10克,油5克,味精2克
<制作方法>
鱼头洗浄摆盘,放上配料和调料一起蒸12分钟。
创意心得:
最最常见的鱼头食材,是湖南人最最离不开的心头好。除了辣椒这味主角外,成就了鱼头经典之味的蒸鱼豉油必不可少,作为最佳配角的它,不但将自身独特的鲜甜味道和自然豉香深入鱼头,更将鱼头本身的鲜美层层诱出。一道酸辣的开胃鱼头,足鲜,足香,实为下饭良品。
【铁锅葱烧虾】
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<主料>
基围虾350克
<配料>
小葱50克,干葱头30克,蒜蓉30克,小米椒5克,杏鲍菇30克
<调料>
蒸鱼豉油酸辣风味20克,精选生抽10克,鸡粉调味料5克,味精3克,盐1克
<制作方法>
1、将虾去头洗净,尾部去壳剔开,再用盐、味精、鸡粉调味料腌制5分钟;
2、配料放入锅内打底,将腌制好的虾铺于上层,撒上蒜蓉,淋上蒸鱼豉油酸辣风味、生抽,撒上小米椒,加盖;
3、端上客桌,焖烧5分钟,即可开锅食用。
创意心得:
用餐的乐趣中,也有一份等待的乐趣。腌制过的虾本身已经入了几分咸鲜的味道,上桌之时却还不能立刻享用,需要在渐渐浓郁的香味中等待片刻,吊足食客的胃口。当然此时酱料也在发挥着作用,蒸鱼豉油酸辣风味的强势入味功力,在短短5分钟的上桌焖烧时间里,为菜肴带来丰富的味感。等到锅盖揭开的一瞬间,食客的胃口也被完全打开
四、湖南湘菜汤的做法?1、主料:黄骨5条、豆腐一块、盐一小勺、胡椒粉一小勺、金针菇一小把、鸡粉一小勺、姜蓉适量、蒜蓉适量、二荆条、指天椒2个、泡椒适量、黄灯笼辣椒酱一汤匙。
2、黄骨鱼洗干净,盐和胡椒粉腌制,金针菇洗干净焯水,垫底。
3、起油锅,用姜片抹一抹平底锅底(这样鱼不会粘锅) 然后把鱼双面煎一下。
4、起油锅,爆香蒜蓉姜蓉。(有酸姜加酸姜)
5、加入黄灯笼辣椒酱。
6、再加入泡椒爆香。
7、加水煮十五到二十分钟。
8、配料捞出来不要。
9、加入煎好的黄骨鱼煮十分钟 关火加一汤匙白醋。
10、出锅撒香菜,青红椒泡椒圈出锅即可。
五、湘菜特色?1,油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
2,煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜。
2,腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸。
3,炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。
4,以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。
5,擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。
六、湖南湘菜坨子肉的做法?坨子肉的做法
主料
五花肉
500g
辅料
料酒
适量
葱
适量
糖
适量
姜
适量
大料
适量
盐
适量
老干妈
适量
红油
适量
步骤
1.把五花肉冷水下锅加料酒煮五分钟
2.锅中小火把糖炒至冒泡下煮过的五花肉上色
3.上好色的五花肉
4.找个碗把葱垫底
5.准备大料,除了姜不放,其余的都放到蒸碗里
6.把五花肉切块,刀口切过的地方用锅中剩余的糖均匀的抹上,处理好的加点老干妈,红油,盐
7.姜切片也放在里面拌匀腌制半个小时
8.把腌好的肉皮朝下放到刚刚弄好的调料碗里上锅蒸两个小时
七、湖南湘菜鸡火锅做法大全?土鸡火锅的食材准备
主料:土鸡1只、什锦菌菇1份
辅料:油、盐、酱油、料酒、枸杞、姜、菠菜、胡萝卜、菜心均适量
土鸡火锅的操作步骤
1、备什锦菌菇,土鸡,菜心,菠菜。
2、土鸡去皮清洗好切改刀备用。
3、用适量五香粉。
4、适量料酒腌制去腥提味。
5、再热干锅。(指不加任何油的炒锅)
6、将腌制好的鸡块沥汁下锅。
7、再将除金针菇外的其它菌菇改刀用细盐水泡洗备用。
8、炒至鸡块出香。
9、再将生姜片下锅同炒至出香。
10、加适量料酒。
11、加适量酱油。
12、再一次性加足清水。
13、先大火煮开,再转小火焖煮至鸡块熟透出味。
14、汤底浓香时,再加将什锦菌菇下,煮至出味。
15、再将鸡件下锅,烫至熟即可。
16、关鸡件熟后,最后再加适量细盐提味。
17、再加入枸杞提味点缀。
18、最后再加适量鲜辣味粉即可出锅。
19、另外再备一些涮锅用的时蔬即可。
20、一份什锦菌菇土鸡火锅完成。
土鸡火锅的小贴士:
鸡皮去不去按个人喜好来定。
最初的干锅炒鸡块,注意的是鸡块一定要炒至干香,这样子后面煮出来的汤底才会更加鲜美。
小结:土鸡的作用相信很多人都了解,加上不一样的食材,可以补身体,所以土鸡的吃法和做法都是有很多的。
八、羊排火锅做法湖南湘菜?材料主料:熟羊排骨700克。配料:冬笋100克,水发木耳100克,油菜心100克,口蘑50克。
调料:料酒15克,精盐3克,味精3克,辣椒油30克,虾籽酱油50克,蚝油25克,醪糟汁25克,高汤1000克,香油40克。
作法1、熟羊排剁成4厘米见方的块。
2、火锅内加入高汤,下入羊排。
3、下入口蘑,加料酒、精盐、醪糟汁、蚝油烧开。
4、下人菜心、冬笋、木耳摆成型,加味精烫熟即可。辣椒油、虾籽酱油、香油等食用。
九、湖南湘菜猪头皮做法?主料:猪头皮半个
辅料:卤水适量、盐适量、八角适量、白胡椒适量、白糖适量、米酒适量
烹饪步骤:
1.将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻,然后取出过冷水。
2.干水后放在火上烧去猪毛,在放进水中浸泡,一边用刀刮去猪皮上的死皮,刮洗干净。
3.锅中加入清水,放入适量八角和白胡椒粒,用大火煨25分钟,中间每隔几分钟反转一次。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗,待用。
4.烧开卤水,倒入适量的料酒,加适量的白糖,放进猪头肉,盐分不够的加盐或者酱油。
5.放进猪头肉后改小火慢煮,每几分钟翻转一次,20分钟关火。
6.关火后继续浸泡15分钟,中间翻转一次,即可。
7.冷却后就可以切片,撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可。
十、湖南湘菜正宗猪膀的做法?原料:
猪前肘1200克,卤料包1只(超市有卖),干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜片、熟芝麻、葱花适量。
做法步骤:
1、猪前肘治净后冷水下锅,下料酒和蜂蜜煮至七成熟,捞出来晾干表面的水分。
2、起油锅,下入猪前肘炸至表面金黄色,起虎皮,然后泡入温水中让表皮发皱起泡。
3、泡好的肘子放在卤锅里,加姜片,加适量清水并放入卤料包,烧开后用中小火慢慢卤至肘子熟透,捞出装盘。
4、起炒锅,下适量油烧至大约四成油温,然后干红灯笼辣椒用水打湿,放入锅里煸炒出香味。
5、从卤锅里取适量卤汁倒在炒锅里,再加味精、酱油和盐调色调味,烧开后淋在肘子上面就行了。
6、最后撒点熟芝麻和葱花即可
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