湘菜腊肉炒豆豉的做法，辣椒豆豉炒瘦肉的做法家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

酸菜100克 ，猪五花肉500克，姜片适量，

调料：

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　1、将酸菜洗净，适当切碎;　　

2、猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;　

　3、捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。　　

4、锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。

　　5、锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。

　　6、炸好的五花肉切大片，与干腌菜分三层铺入碗内，按照一层干腌菜一层五花肉，一层姜片的顺序铺放。　

　7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味，置于蒸锅内，蒸至肉质酥烂为止。

主料2人份

猪肉300克

辅料

青蒜50克色拉油2大勺白糖1小匙姜5克香油1小匙小葱5克豆豉辣酱1大匙料酒2大匙淀粉2小匙

步骤

1.猪肉切成2-3毫米的片，在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上

2.利用腌肉的时间可以准备配料，剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末

3.起锅，油热后再放油，油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒，肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒

4.将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后，烹饪糖进行调味

5.用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊，烹入肉片中

6.临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放（1大匙大约15毫升，8-10克；1小匙大约5-6毫升，4-5克）

1.买来新鲜的瘦肉。

2.豆豉用水泡着。

3.把肉剁烂。

4.放点油。腌至。

5.放点盐。腌至。

6.放点鱼露。搅拌搅拌腌至。

7.把腌好的肉放在泡好的豆豉里。

8.放在电高压锅里。隔水蒸。二十分钟。

9.这汤汁给小孩子拌着粥或饭吃，超级好味道。

炒猪血是湖南湘菜里的一道经典菜品，下面是做法：

所需食材：

1. 猪血块一斤

2. 香葱6根

3. 姜一块

4. 料酒2汤匙

5. 盐1茶匙

6. 生抽1汤匙

7. 干辣椒6个

8. 豆瓣酱2汤匙

9. 鸡精1/4茶匙

10. 食用油适量

步骤：

1. 猪血先泡水半小时，然后切成小块备用。

2. 香葱和姜切成细末，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅凉油，放入姜末和香葱末煸炒出香味。

4. 加入料酒、豆瓣酱和干辣椒炒匀。

5. 将切好的猪血块放入锅中，加入盐、生抽翻炒。

6. 最后放入鸡精翻炒均匀，然后炒至猪血变硬。

7. 装盘即可食用，搭配米饭或者馒头更佳。

湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。泡椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。具有三个以下特点：一、是刀工精妙，形味兼美。

二、是长于调味，酸辣著称。

三、是技法多样，尤重煨。

湘菜重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

【湘菜小炒秘诀】

先11干，再滑透。

添凉油，爆料头。

旺火热锅下主料，

烹入兑汁味道稠。

中途离火是大忌，

半路加水一旦休。

眼明手快锅气旺，

大厨站灶最风流。

材料：乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)

调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)

　　做法：

1、指天椒去蒂切成圈，干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣，葱切段，姜切片;乳鸽洗净，沥干水待用。

2、烧热半锅水，放入干辣椒、葱段、香叶和姜片，加入1汤匙料酒，以大火煮沸后，放入乳鸽改小火煮15分钟。

3、捞起乳鸽，沥干水摊凉后，将乳鸽斩成块状。4、烧热3汤匙油，放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片，以小火炒至香气四溢。

5、倒入乳鸽块，与锅内食材一同炒匀，开大火爆炒1分钟。

6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，便可上

材料，鸡杂包括心肝肺肠等200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒三颗，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。做法，1用清水将鸡杂的心肝肺冲洗3~4遍即可肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓再冲洗反复三次以上，鸡杂要切细碎一些，保持一厘米的长度，更易入味。

2泡椒.姜切细丝.大蒜切片.香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

3.用料酒.豆瓣酱.酱油.1茶匙盐，泡椒，大蒜，姜丝将鸡杂在碗中拌匀腌20分钟。

4炒锅置于大火上，到植物油热至9层下鸡杂，快炒3~5分钟，下香芹和味精调味再炒一分钟即可装盘上桌。

材料:牛肉100g 绿豆芽300g 小红朝天椒3、4个 姜、蒜少许 调料:盐、白砂糖、酱油、淀粉

做法: 1. 牛肉切丝，绿豆芽掐头去尾，红朝天椒切丝，姜、蒜切末。 2. 将牛肉丝用少许盐、糖、酱油和淀粉抓拌均匀，略微腌制5分钟。 3. 起油锅，油热后放入姜、蒜末炒香，然后放入牛肉丝翻炒。 4. 待牛肉丝变色断生后，放入绿豆芽和辣椒丝，继续翻炒约2分钟。出锅前再用少许盐调味。 PS:喜欢的话，出锅前还可以放点醋进去。

可以做辣椒炒肉。以下是做法及原料

原料：青椒250克、瘦肉175克、条纹肉100克

猪油50g，蒜茸10g，龙牌酱油8g，盐6g，味精5g

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制作流程：

将带肋猪肉和瘦肉切成2mm厚的薄片，取瘦肉和长酱油各2G，拌匀备用。去掉辣椒籽，切下盘子，把要用的大蒜籽打匀。

将青椒放入平底锅中加热，用勺子煎至枯萎，然后说出辣椒的味道。

3、用猪油烧热锅，加入条纹肉，炒至肉油腻微干，加入蒜茸，炒香，加入瘦肉，炒匀，加入青椒，加入#6科龙酱油，加盐和味精，快速均匀炒至味道好，然后出锅。

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