牛肉筋头巴脑做法湘菜,湘菜牛尾的做法大全家常
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、湘菜头碗做法?1
利仁电火锅洗净擦干,插上插头,设定在第1档,两个鸡蛋打散调成蛋液,为了流动顺畅,加2汤匙清水与蛋液调匀;
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用毛刷将锅底均匀地刷上一层薄薄的油;
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舀一汤勺蛋液倒入锅中;
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迅速转动锅体,使蛋液均匀地在锅底凝成一层薄薄的蛋皮;
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平底不粘锅的好处立刻显现,轻松就将蛋皮儿揭起,完全零失败!
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一会儿功夫,所有蛋皮儿都摊好了。关掉电源开关,拨掉插头,将锅洗净擦干待用;
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将猪前腿肉洗净去皮儿绞成绞肉,加盐、生抽、生姜末、白胡椒粉、2个鸡蛋顺着一个方向搅匀上劲,再加1汤匙生粉继续顺着一个方向搅匀,调成肉馅准备做蛋卷和炸肉圆。
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将两张蛋皮平铺,连接处抹少许肉靡粘连,将适当肉馅平铺于蛋皮之中。
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轻轻卷紧成蛋卷,注意将两边封好,慢慢卷,这个蛋卷有个很形象的名字,叫“枕头粑儿”,大概是因为它不仅形状像枕头,而且个头也像枕头般大的缘故吧,有点粗犷哈!
10、蒸锅大火烧开,将卷好的蛋卷装入盘中上锅蒸:
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大火上汽后改小火蒸30分钟蒸熟蒸透,关火至锅冷却后再取出蛋卷(如果趁热取出蛋卷,蛋皮会迅速干裂,影响美观)。11、将切好的五花肉加盐、生抽、生姜末、白胡椒粉等调料腌渍入味,再加1汤匙生粉、一个鸡蛋调匀挂糊待用;
12、排骨也同上拌好待用;
13、重新将利仁电火锅插上电源,设定到5档,倒油(以能没过所炸食材的量为宜),手洗干净,带水将调好的肉馅挤成肉丸放入油锅,炸成肉丸;
14、炸酥肉、炸排骨。欣喜地发现:往年最怕的炸肉皮爆鸣溅油的事件没有发生,油也十分清亮!炸好后拨掉插头,将油晾凉装入干净无水的密封器皿内,烧汤、调馅、拌菜或蒸花卷、烙饼用,也可以先用少量新鲜油润锅,再在炒菜途中加适量油炸过的油,切不可再次高温煎炸,以免产生有害物质危害家人健康。
15、炸好的酥肉、肉圆、排骨合影。
16、将晾凉的蛋卷切成厚片,摆铺于碗底;炸好的酥肉、排骨、肉丸置于蛋卷上,上蒸锅大火烧开改小火,蒸约1小时至酥肉皮软烂;
17、蒸肉的同时,将大白萝卜削皮,切成厚片;粉丝泡软待用;萝卜皮要削厚些,既可以保证萝卜块水嫩无筋,还能让萝卜皮厚实有嚼劲,这可是制作泡菜和凉拌菜的绝佳材料,千万不要浪费了!
18、将萝卜片放入干净的利仁火锅底部,尽量铺垫平整;将蒸好的酥肉等分别摆放在萝卜上,加入高汤,盖上锅盖,插上插头,设定在2档慢慢笃,约十分钟至萝卜软烂,再根据口味加盐调味(酥肉等制品中均有盐味,所以一定要先尝下汤的味道再决定是否再加盐),关掉开关,拨去插头即可上桌。
二、青头鸭湘菜做法?食材清单
菜籽油 10克 、 青头鸭一只 约1100克 、 青线椒 4根 、 紫苏 30克 、 盐 4克 、 酱油 两大勺 、 老抽 一勺 、 姜 30克 、 鸡精 一小勺 、 温水 适量
烹饪步骤
步骤1倒入菜籽油
步骤2鸭子剁成小块,洗净后凉水入锅焯去沫,控干
步骤3烧热锅加入菜籽油,油温稍热下鸭块煎两面黄,再加入姜一起爆炒,喜欢的可以放点蒜瓣
步骤4加盐,老抽生抽炒匀后加温水,和鸭差不多平,煮开小火焖25分钟左右
步骤5焖的时候将辣椒切圈儿,紫苏切几刀
步骤6打开,剩下的汁刚好
步骤7加鸡精,椒圈和紫苏
步骤8炒均即可
三、做湘菜用什么料头?湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸,孜然,十三香等。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;
民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
四、太极头的家常做法?1.
如果我们要做好的鳝鱼太极头,我们要准备以下材料:鳝鱼、葱姜蒜、青椒等、
2.
鳝鱼常年生活在泥土里面,鳝鱼的体内会有比较多的泥沙,我们要在鳝鱼盆里放入盐,让鳝鱼吐净腹中泥。
3.
然后放入一些油把铁锅烧热,倒入鳝鱼,盖上锅盖,炸一会鳝鱼就会死,记住鳝鱼被油炸的话很容易蹦跳,所以要放锅盖。
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然后把葱姜蒜、辣椒煸香,等有了香味就可以把炸好的鳝鱼放入锅中翻炒,然后放一些水闷一下就可以出锅了。
五、湘菜秘制藠头的做法?食材明细
藠头、盐、青花椒、凉开水、泡菜水、泡椒。
1、购买新鲜藠头。
2、藠头去皮去根,洗净。
3、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水,烧水时锅要洗净,保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话,盐水不用太咸,藠头吃起来更爽口,但缺点是不能保存太久,久了口感会变酸,所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存,藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡,隔水密封,藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
4、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器,倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳),放入青花椒。
5、盖上内盖和外盖。腌制一周,就可以食用了。
6、吃的时候可以拌一点剁椒,撒几颗葱花,也可以适量加点辣椒油味精等调料调味
六、筋头巴脑湘菜的做法?筋头巴脑的做法如下:
食材
筋头巴脑1000g切成块,葱2段、姜5片,豆瓣酱2勺火、桂皮1块、八角2个、干辣椒2个、郫县豆瓣酱1勺、盐3勺
步骤:
1、解冻的筋头巴脑切成块,放入清水中泡去血水。
2、泡好筋头巴脑冷水下锅,放入葱姜段,水沸后撇去浮沫。
3、焯过水的捞出。
4、锅中放少许底油,放入豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
5、锅中放少许底油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
6、倒入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
7、炖至牛筋软糯即可关火
七、青菜头炒肉做法湘菜?原料:乳猪肉500克、尖红椒100克、香菜梗50克,植物油50克、精盐、味精各3克、酱油3克、豆瓣酱2克、辣酱2克、姜5克、水淀粉5克、香油2克。
做法
1.乳猪肉切成薄片,用精盐、味精、酱油、水淀粉上浆。
2.尖红椒去蒂去子,切成斜段;香菜梗切成4厘米长的段,姜切小片。
3.锅置旺火上,放入植物油,下入肉片,炒至八成熟时,再放入豆瓣酱、辣酱炒香,加入尖红椒、香菜梗,放精盐、味精,翻拌均匀,出锅装盘即成。
八、太极头鳝鱼的正宗做法?太极黄鳝适量
烤干辣椒适量
胡椒适量
葱花适量
步骤
1
做这道菜前要把鳝鱼倒入盆内,注入冷水和盐,让鳝鱼游动吞食盐水后吐净腹中泥沙,接着换水三四次,捞出滤干水分备用。
2
接着把加少许猪油的铁锅烧热,倒入鳝鱼,盖上锅盖,过一小会,揭开锅,鳝鱼死了,蜷缩成了一个规整的圆圈,细看,奇异的太极图案若隐若现。
3
最后一道工序是在锅内再加少许油,锅热油滚,把干辣椒、胡椒、蒜末炒香,加入半熟的鳝鱼。
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拌上几下就可以把酱油、葱、盐、香菜等配料倒入锅中,三五分钟就可以出锅上盘食用了。
九、云中白太极笛头特点?音色好。
1、该萨克斯笛头品牌和型号都很不错,两者都对音色产生影响,则音色就好。
2、云中白太极萨克斯笛头音色好,口风好吹,音色够亮。
十、鳝鱼太极头怎么做?主料
小黄鳝
400g
辅料
茶油
适量
盐
适量
味精
1g
米酒
20ml
酱油
2ml
芝麻油
3ml
干红椒沫
20g
蒜沫
10g
姜沫
1g
葱
10g
紫苏
5g
胡椒粉
1g
步骤
1.把黄鳝捞出用盆子装好。
2.蒜姜葱分别切沫。
3.紫苏洗干净切碎。
4.用部分紫苏叶如图摆盘装饰。
5.热锅,将黄鳝连盆扣到锅中。
6.等黄鳝不再跳后拿开盆子,并把黄鳝倒出,洗锅。
7.热油,把黄鳝倒入锅中煎。
8.加盐煎至黄鳝卷起,两面略焦黄时,淋酱油、放味精、烹米酒。
9.放蒜沫、姜沫炒香。
10.放干红椒沫继续翻炒一分钟。
11.放葱花、紫苏碎略炒几下。
12.撒胡椒粉、淋芝麻油、少许生茶油翻炒几下出锅装盘。
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