上海美食的特色有哪些，上海的代表性美食

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如果用前世今生的关系来形容上海菜，那它的前世就是本帮菜，而今生就是海派菜。习惯 把狭义的上海菜叫“本帮菜”，通常指老上海市民的家常菜，而广义的上海菜叫新派上海菜，是 以本帮菜为基础，吸收了粤、川、宁、扬、苏、锡等地方风味及西餐的烹饪手法，讲究取众家之长推 陈出新，体现了包容接纳新鲜事物的海派饮食精神。  

上海菜的烹饪手法以红烧、生煸、滑炒、蒸、煨、糟为多。浓油赤酱是上海菜的最传统特征，

意思是汁浓味厚、油重、糖重、色艳，多用以形容上海本帮菜的红烧类菜肴。草头圈子、油酱毛 蟹、油爆河虾这些是老上海菜馆的必点菜肴，把“浓油赤酱”的特点表现得淋漓尽致。  上海菜又 得天时地利之便，选材广泛，用料鲜活，讲究时令。四季分明的气候赐予了上海每季最新鲜的食 材，比如说春季吃生煸草头、生煸枸杞头、刀鱼、鲴鱼，夏季吃清炒鳝糊、清蒸鲥鱼、水晶虾仁，秋 冬季又有炒蟹黄油、虾子大乌参、青鱼秃肺等名菜。上海菜中渗透了上海人的性格，细腻温雅、 清清爽爽、不温不火正是上海菜的一贯风格，无不体现着上海人的精细与精致。  

除了浓油赤酱的本帮餐饮，最令上海人引以为豪的还有各种民间点心。无论是耳熟能详 的“大饼、油条、豆浆、粢饭”四大金刚，还是土生土长的生煎馒头、南翔小笼、三鲜小馄饨、蟹 壳黄，总能勾起心底最温暖的美食记忆。品尝大街小巷的经典沪味点心，熟悉的幸福感就此 蔓延。    

上海又是一个特别小资的城市，在这块充溢着浪漫的土地上，有太多美味牵绊着我们的脚 步。无论是在一个慵懒的午后，在高楼林立的外滩品下午茶，还是寻一幢老洋房的私家餐馆，在 杯盏交错中回到20世纪30年代的上海滩、老弄堂、石库门、流淌异国情调的酒吧，一切都可成 为风情万种的怀旧对象，吃吃逛逛就会让你恍如隔世。

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