做泰国菜都要哪些调料，泰国菜原材料配方

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泰国菜以色香味闻名，其中一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是常见的材料。泰国菜多使用鱼露和新鲜的香料，少用干材。下面是一个菜谱。

Tom Yam Kung (泰式酸辣虾汤) 　　准备材料：

*

　　3杯水(750 ml)或鸡高汤

   泰式酸辣虾汤

2根柠檬香茅，使用下面1/3的部分，切成2.5公分长，稍为压碎

　　250克草虾 (去壳、挑筋)

　　5根新鲜泰国辣椒，稍为剁碎(依个人口味而定)

　　5片青柠檬叶，切丝

　　2颗青葱，稍为压碎

　　1大匙辣椒酱

　　3片新鲜/干姜根

　　1/2杯切半的蘑菇

　　1大匙切碎的香菜叶

　　1杯鱼露

　　1/4杯(60 ml)莱姆汁

　　作法：

　　将高汤用中火加热，煮沸后加入柠檬叶、姜根和柠檬香茅、青葱然后再加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分钟，放入草虾再加热至滚，至虾肉变红，但不要超过1分钟。准备一个汤碗，放入莱姆汁和辣椒酱，再将汤倒入汤碗中，搅拌均匀，最后再加入香菜装饰。

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