老式糖醋排骨，老冯糖醋排骨

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湖南糖醋排骨，中国菜，湘菜

湖南糖醋排骨类别：家常菜谱大全

工艺：糖醋溜 口味：糖醋

菜谱类别：湘菜，滋阴，贫血，补虚养身，健脾开胃

主料：猪大排：5000克

调料：盐：70克 白砂糖：500克 味精：10克 辣椒粉：15克 醋：25克

推荐指数：6 麻辣指数：5 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

湖南糖醋排骨的做法：

1、原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。

2、原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。

3、腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。

4、油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。

5、复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

湖南糖醋排骨制作提示：

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

湖南糖醋排骨营养成分：

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