怎么做的乌鱼片嫩滑好吃，番茄乌鱼汤的做法大全家常

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你好，很欢迎为你作答。乌鱼又叫财鱼，是一种营养价值很高的淡水鱼类，特别有利于产后或者术后伤口的快速愈合。下面我们就来说一说这道番茄乌鱼片如何制作。

配料:750g的财鱼一条，番茄300g，姜片20g，盐5g，鸡精2g，白胡椒粉3g，葱花2g，白芝麻适量。乌鱼片的切制:将打去鱼鳞，去除内脏的财鱼冲洗干净（这一步可以交给摊主处理），我们选择一条干净的毛巾按住乌鱼，防止打滑，下掉头部和中间脊骨熬汤，然后片去鱼肚上的大刺，再将刀逆着鱼鳞的方向刮干净乌鱼身上的黏液，这一步同样是为了防止打滑伤到手，将剔干净的乌鱼肉斜刀打成厚度2厘米左右的片，我们可以将刀的角度倾斜大一点，尽量将鱼片打大一点，不喜欢吃鱼皮的可以顺带将乌鱼的皮也去掉。

乌鱼片的浆制:我们将乌鱼片洗净控干水分，加入盐，朝着一个方向搅打上劲，加入适量清水，一个鸡蛋清继续顺着同一个方向搅拌均匀，然后加入水淀粉，搅拌大约一分钟直到乌鱼吸收进所有水分，变得有光泽即可。原汤的熬制:将番茄顶部打上十字花刀，然后放入开水中汆烫，然后放入冷水中冲凉去皮，将番茄切成小丁备用，锅内放入底油，再加入适量猪油，烧热，然后加入少许盐，防止煎鱼时粘锅，下入乌鱼头和脊骨，煎至两面金黄，然后加入清水，下入番茄丁，姜片，大火冲白，然后转小火煮浓，大约十分钟左右，用漏勺滤去原汤中的残渣和浮沫。

鱼片的汆煮:在原汤中加入盐，鸡精，大火烧开，转小火，将鱼片逐片下入锅中，煮制大约一分钟，时间过长会影响鱼片的口感和嫩度，起锅前加入胡椒粉装盘，撒上葱花白芝麻即可享用。针对你所说的:①纯天然，所以我们调味料，食材，选择简单常用的。②老人小孩都能吃所以我们没有加一点辣椒，十分清淡。③至于程序简单嘛，这个确实也没多复杂，这样一道汤色红亮，鲜酸开胃，滑嫩爽口的番茄乌鱼片就做好了，希望您满意我的回答。

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