法式铁板烧常用的食材，适合法式铁板烧的食材

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现在总体来说，全球大概有超过十个国家及地区出产白芦笋，包括意大利、德国、秘鲁、日本等，但由于气候、土壤及培植技术各不相同，所以品质也参差不齐。那些身形粗状肥大，味道甘甜且香气独特的白芦笋就被评为优质货色。这些上等货会根据产量、身形、色泽、香气、味道，评为1A、2A及3A三个等级，其中3A级就是最优质的白芦笋，产量最少，价钱也最贵，产地包括德国Black Forest及意大利Veneto。在十几年前，随着美食文化的西风东渐，白芦笋开始在中国落地生根，现在云南、福建、浙江以及山东一带均有种植。据介绍，山东地区种植的白芦笋较为优质，这是因为山东是黄河冲积土，比较肥沃细腻，山东省又以单县的白芦笋品质最佳，这是因为单县的土壤是砂性黄土，肥沃松散，没有小石块或其他杂物，出产的白芦笋拥有白、直、嫩、粗、光洁的特点，口感清甜带淡淡苦味。白芦笋在清明节前直径偏细，节后随着温度的升高，使得它生长旺盛，直径会在1.5厘米以上，此时口感将会更佳。在挑选时，需要注意三个细节：

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低温避光 半月保鲜

白芦笋买回来以后，如果像其他蔬菜那样存放，必然会导致白芦笋变色或者水分流失。正确的存放方法是：用进口的密封袋将白芦笋包好，一定要避光，放入5℃—6℃的保鲜冰箱内，可以保存半个月都不会发生质变。

凉拌清炒 最显本色

白芦笋的味道带甜，比绿芦笋清淡许多，它可以作为冷热皆可的开胃菜、配菜，也可以做成汤或者放在沙拉和面食里一起食用。在欧洲，很多名厨喜欢把白芦笋洗净后刨皮，不烹煮直接食用，或者少烹煮。由于口味比较清淡，所以人们常常把白芦笋与口味油腻的的食物一起食用，比如荷兰辣酱油、黄油和鸡蛋。不过也有一些厨师不加任何调料直接烹饪，或者只加少许橄榄油和巴拿马奶酪碎末。在德国，人们喜欢将火腿、芥末酱和油醋与白芦笋配搭。在中国，适合白芦笋的烹调方法更多，可以说凉拌、清炒、炖汤，都非常适合。但是由于它独有的质地和香味，所以以制作冷菜为最佳。现在，中餐厨师往往是将白芦笋用开水轻焯1分钟—2分钟后捞出，淋入各种鲜美味汁拌食或者蘸食，口味鲜甜，质地脆爽，也可以作为煎牛排等荤菜的配菜。

材料冬笋200克，海菜100克，萝卜苗100克调味料盐1大匙，味精1小匙，日式酱油半大匙，鱼露少许做法编辑1、冬笋洗净后切片；海菜，萝卜苗分别洗净。2、锅中加水，放入冬笋及所有调味料用大火煮开。3、放入海菜、萝卜苗，至水再开即可起锅。

主料：春笋4～5根，草乌鸡1整只，猪后腿肉少许，小杏鲍菇少许，干香菇5朵，调料：红枣5个，香叶2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生姜片4厚片，大葱2小段。制作方法编辑1、草鸡和猪后腿肉清洗干净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净；香菇温水泡开。2、竹笋先用刀拉一条痕，然后剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比较老。3、杏鲍菇和春笋十字竖向切开，后切段。4、把所有材料放入深锅里面（或者沙锅），加入足够的凉水，烧开后小火炖2个小时左右，直到鸡肉酥烂，调入盐即可。

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