为什么北极虾炸了非常腥，甜虾北极虾腥不腥

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

你好很高兴回答你的问题，以下几种做法，可以去腥还还鲜美。

香辣虾，锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样分量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。

炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜 。

姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。

茄汁明虾

大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。

烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

黄金蝴蝶虾

虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去。

准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。

按照鸡蛋 面粉 面包渣的顺序。

依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟 炸虾即成。

北极虾提前放在冰箱冷藏室解冻至7、8分取出。

均匀的裹上一层干淀粉。

锅内放油加热至高温，把虾子一个一个放入以防粘连。

炸至表面金黄，捞起备用。

根据自己口味把海鲜酱、番茄酱、蚝油、鱼露、料酒、白醋、糖混合调成酱汁备用番茄酱是很重要的元素，既可以增加酸酸甜甜讨喜的味道，同时也让色泽更加漂亮

葱、姜、蒜切末，干红辣椒切碎。

锅里留少许底油，先放蒜、姜末爆香。

再放入葱、辣椒末一起炒香。

放入事先调好的酱汁拌匀。

最后倒入炸好的虾子，喜欢辣的可以同时放入小米椒，搭配着吃很过瘾，翻炒两下，就可以关火起锅了。

您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人也是美食创作者，从事厨师行业9年，我来分享柠香酸辣北极虾技术的制作方法。希望对你有帮助

主料：

wWw.PeiXunjia.cOm

辅料：红椒1个，黄秋葵4个，鱿鱼须60克，橄榄油1大勺，朝天椒2个，鱼露2大勺，白糖1大勺，柠檬汁2.5大勺，清水50克，黄椒半个

做法：

1、备好食材，所有蔬菜和鱿鱼须清洗干净。

2、朝天椒切成末，与白糖、鱼露、柠檬汁、清水一起倒入锅中煮滚后，放凉。

3、再加入橄榄油拌匀即成泰式酸辣汁。

4、北极虾稍微解冻后去壳，注意要保留虾子，放一边备用。

5、锅中坐水烧开后，将秋葵烫熟，盛出用冰水过凉。

6、鱿鱼须也用开水烫熟，盛出用冰水过凉。

7、把彩椒和秋葵切斜片。

8、把所有食材放入容器中，倒入酸辣汁拌匀即可。

9、泰式酸辣汁，适合搭配爽脆度较高的食材，如蔬菜中的豆类、瓜类和海鲜中的烫鱿鱼、虾仁、肉质较紧实的鱼类，这个汁可以冷藏保存3天。

小贴士：

1、用开水烫过的食材一定要用冰水过凉再与北极虾一同拌食，口感才最好。

2、鱿鱼须汆烫的时候时间不要太长，否者会老，大约8-10秒钟即可。

希望我的回答能为你解惑。

以上回答仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

海鲜已经是现代餐桌上常见的美味了，虾的做法也是各种各样，美味，也并非是靠复杂的制作方法，烹饪出来的，简单的制作，一样美味“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟。白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。作为一只基围虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高奖赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。”食材明细主料

基围虾500克辅料

葱适量姜适量配料

白酒20克生抽适量香油适量鸡精适量醋适量其他口味其他工艺廿分钟耗时普通难度白灼虾的做法步骤 1基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。2葱、姜、白酒。 3锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。 4再加入适量清水。 5待水开后，放进基围虾灼熟。6然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。7碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。8

虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可。小窍门推荐蘸料：

1、生抽+日本芥辣。

2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。

3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。

4、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖。

注：

1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。

2、在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。

白灼虾这道菜。看菜谱，再简单不过了，新鲜的大虾，入水烫熟，摆盘，然后配合酱油豉油等蘸料呗？真正的白灼虾从来都不是这么简单的事情，里面的每一道工序，都大有学问。

首先是白灼这个概念，并不是简单的开水烫一下。白灼是广东粤菜的一种烹饪技巧，其特点是，在不破坏食材本来味道的前提下，将其烹制。多用于海鲜，时蔬的烹饪，因为这类的食材本身味道很有特点。白灼的烧水，并不是开水那么简单，也是要经过一些加工的。就那白灼虾这道菜来说吧，在烧水之前，首先要用葱白和姜片下锅，加少许的白酒，炒一下，然后才加入水。这道工序的作用不在于调味，而是要给虾去腥，专业的厨师都会在这一个步骤上下功夫，这道工序里葱和姜的比例至关重要，因为会直接影响到虾肉的口感，很多老厨师看似轻描淡写地烧了一锅水，但是实际上已经在细节上领先了。一般情况下，我们会使用料酒腌制的方法，给虾去腥，但这种方法同时也会破坏虾本身口感，而白灼的方法，可以在保证虾肉熟透的前提下去除腥味。

做好了准备工作，就可以烧水了。烧水也有技巧。不是简单的烧开，而是在锅里的水微微冒泡，断断续续的，大小如同螃蟹眼睛一般的时候，将虾肉下锅。这时候的水温刚好，不会过高，破坏虾肉的口感，也不会过低，导致虾没熟透。

最后一部就是蘸料，很多人只是简单的调配一碗醋就可以了，其实这并不是最好的选择。白灼虾的蘸料，要以海鲜酱油为基础，配合醋，白糖，鸡精，香油和芥末，最后把香菜切碎，均匀地撒在上面，如果你担心去腥的工序没有做好，也可以在蘸料里面加一点姜片。

海鲜是非常讲究料理时机和手法的食材，它的鲜味很容易流失，而流失了鲜味的海鲜，还不如牛羊肉好吃。所以白灼这种烹饪技巧，能够在烫熟虾肉的一瞬间，锁住鲜味，不让鲜味流失。将灼好的虾肉均匀码在盘子里，配一盘精心调制的酱料，放在那里就是一道美丽的风景。

吃的时候剥掉虾壳，白玉般透明的虾肉暴露在空气中，鲜香四溢，蘸一点酱料，口齿虾肉鲜香的汁水和酱料的酸甜，混合在一起，令人根本停不下来。

中国烹饪的的文化，博大精深，煎炒烹炸中的任意一项都有其背后的学问和技巧。很多看似很简单的菜谱，但是就是做不出饭店里的感觉。一方面是因为熟练度不够，另一方面，很多技巧其实是厨师的不传之秘，学会了技巧，在家也能还原酒店大厨的味道，你有哪些关于烹饪的小技巧，不妨在评论里分享一下。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。