日本高汤怎么做的，日本高汤怎么做

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日本高汤做法食材明细猪棒骨3斤火腿30g左右鸡爪5~6个老姜1大块大葱2段海带5cm见方的5~6块木鱼花适量高度白酒少许料酒一瓶盖白醋少许步骤1准备好猪骨，鸡爪，火腿，葱姜；2猪骨斩大块，和鸡爪一起提前浸泡3~4小时，中间换几次血水。火腿切厚片后也用温水浸泡一会儿；3将泡好的鸡爪洗净，放入锅中，加入一片姜片和少许高度白酒；4大火煮开后，继续煮几分钟，中间不断的撇清表面浮沫；5捞出鸡爪，洗净后剪去指甲；6同样处理好猪骨，洗净后备用；7大肚砂煲底部先放上切厚片的姜，大葱段，火腿片；8依次加入棒骨和鸡爪；9加入足量清水，大火煮开后，加入料酒和少许白醋。中间如果有浮沫，同样要撇清。然后转小火，加盖慢炖8~9小时。我炖了一整个晚上+一上午，那个香气浓郁的简直勾人犯罪；10炖好的汤已经呈现浓郁的奶白色。完全冷却后，撇去表面的油脂，留底部清澈的部分，备用；11准备好海带，一小块姜，木鱼花；12先将海带洗净切块，加入砂煲中，再加入姜片，大火煮开后，转小火炖煮30分钟；13加入木鱼花，继续煮5分钟，关火，焖10分钟；14将木鱼高汤过滤，与骨头汤混合，再次滤去杂质，冷却后装盒；15待其完全冷却后，密封冷藏。冷藏的话，能保存3~5天。

日本拉面原本来自中国，如同荞麦面一样。在日本一般分类将拉面列入中餐，只是区别与荞麦和日式乌东面而已，日本的拉面在汤料、面料和面码上已经形成了独特的风格，自成一体。 日本列岛从东到西，几乎各地都有自己的拉面，味道不同，如日本三大拉面的札幌（北海道）拉面、博多（福冈）拉面、喜多方（福岛）拉面，其它还有东京拉面、熊本拉面、德岛拉面、和歌山拉面、长崎拉面等，甚至还有拉面博物馆。 日本拉面除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼、和青菜甚至苹果等，使各家的汤料各俱微妙的味道。 面码多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。 附：

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日本豆腐鱼丸汤~非常简单~~买来的鱼丸,虾丸,蟹棒,反正只要是海鲜的就可以,放进去煮~什么作料都先不放~~煮差不多快熟了的时候放豆腐,切成快的~~冻豆腐也可以~~根据你的个人喜好~~煮1,2分钟之后放一点喜欢吃的蔬菜~~我在饭店吃的是油麦菜~`你也可以放小白菜~也很好吃~~然后放点盐,白胡椒粉~~其实黑胡椒粉也可以~~但是白的好看~~就搞定了~~盛出来就好了~~~

海鳗鸡骨汤的做法详细介绍 菜系及功效：日本料理 海鳗鸡骨汤的制作材料： 主料：海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜1/4根．独活5厘米．西芹1/4根．三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份)教您海鳗鸡骨汤怎么做，如何做海鳗鸡骨汤才好吃一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。 二、各种材料的处理：海鳗─连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。牛蒡─用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。鲜冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。独活─切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜─切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。西芹─去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。三、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。

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