买的日式照烧鳗鱼的做法，日本烧鱼做法图片

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1解冻银鳕鱼，吸干多余水分 , 用白胡椒粉及绍兴酒将银鳕鱼腌制5分钟 2准备酱汁，用80毫升水将黄糖和生抽混合稀释 3在锅里加热适量油，大火煎银鳕鱼2分钟，煎至双面呈微微的金黄色 4将火调低，煎鱼同时，双面刷上照烧汁再翻面 5重复此步骤5-6次，直至表面呈金棕色，肉身成型，片状明显 6佐以钟意蔬菜，趁热食用

它是鱼腥的死对头，炖鱼时加一勺，鱼肉鲜嫩不腥，比料酒都管用吃多了猪肉、牛羊肉之后，这段时间逐渐爱上了鱼肉，口感比牛羊肉更加鲜嫩细腻，吃起来让人回味无穷。

而且鱼肉中含有大量的营养物质，比如蛋白质、维生素等等，多给孩子、老人吃，起到的效果更好。

最近正是吃鲈鱼的好时候，如果在菜市场看到的话，不妨买一条回去，做一道清蒸鱼。清蒸出来的鱼肉肉质细嫩，口感鲜香，实在太美味。

但是家里的小孩子不太喜欢清蒸，感觉味道太清淡了，因此我们家最常做的还是炖鱼。炖出来的鱼咸香可口、口味浓郁，很适合口味比较重的人来吃。

不过鱼本身腥味还是挺重的，所以咱们在做鱼的时候，更应该注重去腥。说到去腥，大部分人想到的都是料酒去腥，事实上还有一种东西，比料酒更神奇。

它是鱼腥的死对头，炖鱼时加一勺，鱼肉鲜嫩不腥，比料酒都管用。

家常炖鱼的做法食材：

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第一步：首先我们把鱼去鳞去腮，内脏也全部去除，然后回来冲洗干净。顺便在鱼的表面打几下花刀，方便更加入味。

第二步：下面我们需要往锅中倒上少许食用油，然后将鱼放进去两面都煎一下，煎成金黄色就盛出来备用即可。

第三步：把葱切成段，姜切成片，香菜叶洗净切成末备用。锅中放油烧热，然后将葱姜蒜放进去炒香，炒香之后接着往锅中放上1勺郫县豆瓣酱。

第四步：炒郫县豆瓣酱的时候注意开小火，直至炒出红油就行了。炒出红油之后，我们再往锅中加上生抽、老抽和白糖，炒匀之后往里面放上足够的清水。

第五步：等水烧开之后，我们把鱼放进去，鱼放进去之后，这里就是很重要的一步了，我们还需要往里面加上一勺白酒，以便去腥。

第六步：这样盖上锅盖开始炖就行了，炖20分钟左右，我们开盖往里面加上少许醋，再淋上少许水淀粉，等到汤汁浓稠的时候关火盛出即可。

做鱼的时候，必不可少的一种东西就是白酒，它可以起到很好的去腥效果。

导读：在家里可以做得莫利炖鱼吗？怎么做好吃？得莫利炖鱼起源于东北一个村子，是东北的特色菜。得莫利炖鱼已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。用草鱼或鲤鱼加上东北的卤水豆腐、土豆粉粉条、大白菜、五花肉炖到一起的一道菜，早期炖鱼作料有苏子叶或把蒿（藿香），因为东北地区爱吃鲤鱼，所以多用鲤鱼炖制。传到外省以后，因为苏子叶和把蒿的特殊香味就慢慢去掉了，但是用丰富的配料和鱼一起炖煮的方式就保留了下来，后来就把这种炖鱼的方式叫做得莫利炖鱼。

在家里可以做得莫利炖鱼吗？怎么做好吃？

我的回答是：在家里当然可以做得莫利炖鱼，做出来好吃得满足以下条件：

一、鱼得鲜活；

二、去除腥线；

三；重用葱姜大料和十三香炸出香味；

四、用五花肉和老汤增香；用东北大酱突出酱香；

五、炖鱼时间要达到半小时左右；

六、咸淡合适，调好口味，后放味精提鲜；

七、出锅前放蒜末、芹菜末、香菜末三种碎末同时增香提味；

八、汤汁收浓，鱼的滋味才会充分与配菜融合，才能汤鲜味，配菜鲜嫩，鱼肉Q弹。

早期的鱼都是江鱼，鲜活的江鱼是不需要煎炸处理的，直接炖就可以保证汤鲜味美，有些人用冰鲜鱼，才用过油的方式来炖制，味道却逊色许多。在家里做用活鱼最好，下面就分享好吃的得莫利炖鱼家庭版本，喜欢的朋友赶紧收藏吧。

得莫利炖鱼需要食材：活鲤鱼1条1300克、白菜150克、卤水豆腐1块500克、熟五花肉50克、粉条100克、葱1段、姜1块、蒜子6瓣、芹菜1段、香菜1颗

需要调料：盐2小匙、味精1小匙、鸡精2小匙、白糖1小匙、东北大酱15克、黄豆酱油10克、老抽3克、料酒5克、啤酒100克、米醋10克、大料4颗、桂皮2克、干辣椒2颗

鲤鱼2.6斤¥24元、卤水豆腐2元、白菜0.3元、五花肉2.4元、粉条0.6元。调料未计入。

总计花费：29.3元，饭店售价68元以上。

制作过程：

1、鲤鱼在摊位宰好之后回来再收拾一下鱼鳞，洗净内脏，在鱼身上切一字花刀。卤水豆腐切厚片，白菜叶洗净撕成大片，干粉条洗净。

2、熟五花肉切薄片，香菜洗净切成小段，蒜子切成蒜末，芹菜洗净切成碎末。大葱切成段，姜去皮切成薄片，大料、干辣椒洗净备用。

3、炒锅上火烧热放入葱姜、大料、五花肉十三香炒香。

4、放入东北大酱、黄豆酱油炒香，烹入料酒，加入适量啤酒，加入适量清水烧开。

5、放入鲤鱼，放入盐、鸡精、白糖、米醋调味，放入老抽调色。

6、在鲤鱼的一侧放入豆腐片，另一侧放入白菜叶。

7、放入干粉条在上面一起炖，盖好盖子小火焖三十分钟。

8、中间需要晃动一下锅底，将汤汁淋在鱼头鱼尾处。炖至汤汁浓稠时，打开锅盖。

9、撒入芹菜末、蒜末、香菜段，淋入少许葱油。

出品图技术总结一、收拾鲤鱼时，把鲤鱼腹腔中的黑膜去除干净，在鱼头后两指横切一刀，尾部上四指切一刀，取出腥线。鱼身上斜剞几刀，便于入味。

二、厨师也有一种说法，得莫利炖鱼不放白菜，在家里做建议放点白菜，白菜吸收鱼的汤汁比较好吃。

三、放入葱姜大料需要爆出香味，放入东北大酱和酱油要炒香之后再放入啤酒，突出酱香味，香其、石桥、太阳岛等大酱均可，最后放入啤酒和米醋是为了去异味增香。

四、炖鱼时大火烧开，用小火慢炖的方式炖之入味，炖鱼的时间需要半个小时，时间短了味道出不来，俗话说千滚豆腐万滚鱼，就是炖鱼要炖透才有滋味。

五、白菜叶也可以晚一点再放入，炖个十几分钟再下入白菜效果更好。

六、用干粉条直接炖的方法，适合东北的土豆粉粉条，红薯粉条可以提前泡好，在炖至中间阶段再放入即可。

七、芹菜末、香菜段和蒜末称为三末，撒到鱼汤里，立马提升汤的复合味道，使汤汁更鲜美可口。

关于能否在家里炖得莫利炖鱼并好吃的问题，我的回答就到这里了，希望对你有所帮助，

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨得莫利炖鱼做法的问题，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】

很高兴回答您的问题，在家里一样可以做，说下步骤

食材：鲜活鲤鱼1条、肥猪肉、茄子、大白菜、豆腐、木耳、粉条、青椒、干辣椒、葱、姜、蒜、八角、薄荷枝、紫苏叶、东北大酱、生抽、老抽、盐、白糖、白醋、白酒、白胡椒粉

粉条温水泡软

1、鲤鱼处理净，特别是要洗净腔内血水，在鱼身两侧斜开一排刀口，控干。起锅放大量油，烧至起烟，单手提鱼将热油倒在鱼身两侧，反复5、6次

2、鱼皮紧缩后，将鱼放入锅中两面煎炸各3分钟取出。

3、将白糖、白醋、白酒、生抽、老抽按2:3:3:1:3的比例调成的酱汁

4、将锅中热油倒出，留1/3，再次起中火，将切片的肥猪肉入锅炒制。猪肉略焦后，放入干辣椒，倒入大酱爆出香味

5、将鲤鱼再次放入锅中，放入葱、姜、八角、薄荷，调好的酱汁淋在鱼身，迅速盖上锅盖烹制3分钟。

6、倒入大量冷水为汤，大火烧开后中火炖制20分钟

7、茄子掰碎，木耳水泡发后洗净摘去硬根，豆腐切片，白菜斜刀片成菱形片，紫苏叶切条，备用

8、依次将榛蘑、木耳、紫苏、茄子、白菜、豆腐均匀放入锅中，撒入盐继续炖10分钟

9、将泡软的粉条放入锅中，继续炖煮，直到粉条熟软。

10、青椒切丝、大蒜拍碎撒入锅中，再撒入白胡椒粉即可

热油泼鱼，为的是定型和不粘锅，怕油崩的朋友千万带上手套，鱼一定擦干水，这样就会安全很多。糖醋酱油调和的酱汁量多少因鱼而定，二斤多的鲤鱼白糖要25g左右，其他的按比例即可。

薄荷和紫苏不是常用调料，但风味的秘诀恰恰于此，不放也会好吃，但放了，便不仅仅是好吃。

我再介绍一下得莫利炖鱼得由来

得莫利炖鱼是，已有一百多年的历史，得莫利”一词是语的音译，是省方正县伊汉通乡的得莫利村，由于这个村北靠，这里的村民主要靠来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。

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