日式高汤关东煮汤底食材，日料高汤配方大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

回答楼主问题：

*

关东煮的汤底一般叫做出汁，不仅可以用来做关东煮，还可以用做拉面的汤底、煮菜或者煮汤什么的。因此也就相当于我们烹饪时候的高汤，不过区别在于，我们的高汤一般是猪肉鸡肉的肉类或者骨头熬制的汤，但日本的出汁大多数是用海鲜产品来烧制的。所以，日本出汁（高汤）的制作原料，一定要有海鲜呢！

很多菜谱会用鱼类和昆布混合制作出汁的方法，其实，鱼类和昆布都可以单独出汁。

鱼类高汤最常用的就是鲣鱼花（木鱼花），煮过以后风味很足够，网上也经常可以买到，价格还不贵。大概是1升水配20g左右的木鱼花，煮15分钟，就好了；

昆布高汤，那就是海带来煮汤了，不过味道过于清单，浸泡时间又太长了，还是不推荐单独使用。大概是1升水配40g左右的昆布，浸泡8小时以上，才可以；

混合出汁在家庭厨房里使用频率最高了，但会略有些麻烦，我个人喜欢加入香菇、苹果之类的，增加香甜的味道和汤底的鲜度，更符合我的口味。

当然，关东煮好吃，高汤底很重要，但只有出汁还不够。要想得到汤里的咸香美味，还要加入适当的酱油、味霖和清酒。不然，关东煮的汤只有鲜味的，没有盐味，可以说很尴尬了。

推荐一个配比：2L出汁（昆布和木鱼花混合出汁）+3汤匙（45ml）日本酱油+3汤匙（45ml）味霖+6汤匙（90ml）清酒+2茶匙（10ml）盐。如果不嫌麻烦的，按照这个比例配出的汤底，鲜香咸美，做关东煮一定会特别的入味和鲜口的。下图是我见过的另一个博主曼食慢语的配比，也是很合适的出汁量，也可以参考一下。

当然如果，不想着麻烦的话，还有一个比较简单靠谱的方法，直接用复合调味品调制汤底就好了。不用太考虑配比，也不用又买一堆日式出汁产品，就是简单的两个口味的酱汁，调和而成即可。（用的还是黄记煌一汁成菜的酱汁，海鲜汁和照烧汁，海鲜主要负责汤底的鲜味和咸味，照烧汁主要负责汤底的甜味和香味，我个人喜欢吃偏甜一点儿的）

汤汁的底料有：干香菇泡发15分钟，苹果横切厚片，然后把香菇、苹果、白萝卜、海带结放入锅中，加过半锅水没过食材，煮沸后转中火烧3-5分钟。这个苹果是一个私人小秘方，给汤底加一点儿水果的香甜，会有清新的感觉。

汤汁的调味有：海鲜汁2勺+照烧汁1少，直接倒入汤底中，搅拌均匀，中小火继续烧3-5分钟，整个出汁就做好了。如果口味偏重的人，可以多加2勺，毕竟个人爱好不同，没有必须分量的标准。

就是这么简单，而且味道和用混合出汁做出来的竟然差不多，还是挺神奇的发现，算是探索了一种生活乐趣吧。

以上，希望有帮助，可以关注一波“秋食工作室”的头条号，定期研究美食菜谱~

日式味噌汤火锅怎么做？

简介火锅是否美味重在它的汤底与食材的新鲜度...材料水 2500ml,干昆布 20g,柴鱼片 30g,味噌 4大匙,味霖 4小匙,糖 4小匙

做法1、柴鱼片用滤纸袋装好备用

2、干昆布剪成约10公分长，并泡水约5分钟后，稍微洗去表面杂质

3、昆布放入2500ml冷水中煮滚后，再加入柴鱼片以小火熬约15分钟，等待柴鱼片沉淀后，将柴鱼片捞出来

4、放入4大匙味噌、4小匙味霖、4小匙糖，煮至味噌融化即可

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。