日式玉子烧教程，米其林日式玉子烧的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

感谢楼主的邀答！说来也巧，老海近期正在制作一期玉子烧的视频，所以，老海对玉子烧的制作工艺略有了解，现在我就把我知道的分享给大家，也算掀砖引玉，希望大家多多批评指正！

玉子烧是一种来源于日本的家常小吃，玉子在日语当中其实就是鸡蛋的意思，所以玉子烧也就是“煎鸡蛋”。但老海觉得玉子烧更像我们的煎鸡蛋饼，只不过玉子烧通过专用工具，把鸡蛋饼卷成了卷而已。

下面我们就具体讲解一下制作过程

1、我们要准备的材料有：

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鸡蛋.牛奶. 盐 . 味淋 .日本柴鱼酱油。(牛奶可以使得玉子烧更松软棉密 ）2、最好准备一个铜质的长方形玉子烧锅。（铜锅的导热快，受热均匀，锅体轻，做出的 玉子烧最具有蓬松感。普通圆锅也可以，但是，由于导热性慢影响蓬松度，以及后期 不容易定型，因此不建议是用。）

3、将蛋液用筷子以同方向打散( 同方向打蛋的方式可以避免过多的空气进入 ，以免形成气 泡 )

4、牛奶、 盐 . 味淋 .日本柴鱼酱油拌匀，与蛋液拌匀。

5、把玉子烧锅 滴少许沙拉油 ，然后使用厨房纸把油在锅底抹匀(注意油不要多，只要薄 薄一层即可。）6、以 中小火 热锅， 待油温达到七八成热后先倒入一部分蛋液 ， 轻轻摆动烧锅，使蛋液均匀分布于锅底 。煎至半熟，表面承现略微凝固时 ，用筷子由下向上翻卷 ， 卷好后再将蛋轻推到锅的顶部。

7、空出的锅面再倒一点油 ，然后 倒入剩下的蛋液，再将刚煎好的蛋往上轻挪 ，使蛋液充分布满锅面 .。待半熟时，以上述同样方式卷起。反覆同样的步骤 ， 直到蛋液用完或是所需的厚度即可。

8、完成后，将玉子烧置于竹帘上包裹并轻压定型 .。待凉後即可切片盛盘。

9、最后，如果喜欢的话，还可以在玉子烧上挤上蛋黄酱、千岛酱，番茄酱，芥末酱，再撒一些柴鱼片，就更完美了！

玉子烧口感松软滑嫩，营养丰富，制作简单便捷，朋友们可以在家试着做做！

老海作为资深吃货，，希望您和我一起共同发现美食，制作美食，品尝美味，一起分享健康生活！如果大家喜欢“老海品美食”，请点个关注和赞支持一下，谢谢啦！

谢谢邀请！?

玉子烧也叫厚蛋烧，“玉子”在日语中是鸡蛋的意思，是以鸡蛋为主料的小食配餐！

亲测各种方子比例做法，分享下个人心得。以标准玉子烧方锅量，三枚鸡蛋?（常温）以鸡蛋壳为称量单位，半个蛋壳的白砂糖，一搓盐，加入三次蛋壳量牛奶?搅打均匀过筛（成品细腻，偷懒可忽略）锅烧温热倒入三分之一蛋液微成型半凝固状卷起，入剩下蛋液二分之一再次半凝固卷起重复至蛋液用完，全程小火，卷起定型关火。鸡蛋会余热自熟，成品细腻Q弹目测无层次浑然一体为上品！可添加小葱，胡萝卜?卷芝士，三文鱼～随个人喜好添加辅料，也可叫百变鸡蛋卷?食材无禁忌！祝玩的开心！

蒲公英蛋包饭食谱

食材：鸡蛋2个，黄油，米饭，食盐，糖，生抽，番茄酱，青红椒，竹笋，香菇，火腿，虾仁

做法步骤：

1、制作炒饭：将火腿丁，红椒，胡萝卜等食材全部洗净切丁备用

2、把切好的丁，放入锅里翻炒1到2分钟，加入隔夜饭继续翻炒

3、然后加入番茄酱，生抽，食盐，糖调味

4、将饭均匀压平，待吸收锅子的水汽后装盘

5、做蛋皮：取2-3个鸡蛋均匀打散，热锅然后转中小火，在锅中加入黄油，倒入蛋液

6、用筷子快速搅动蛋液，同时快速转动平底锅，直至蛋液内部结块，稍微凝固

7、先把一边的蛋皮翻上去，颠动平底锅，让另一边也往中间翻，直至翻面

8、最后将蛋包倒在炒饭上用刀划开即可

【用料】（两人份）

隔夜白饭 两人份

洋葱 半个

黄油 30g，分为两拨

牛奶2大勺

番茄酱 4大勺——去麦当劳拿

鸡蛋2个

鸡腿肉 100g

胡椒盐

一、炒饭

1、一拨黄油放进平底锅融化（黄油容易糊，不要温度太高）

2、放入洋葱丁、鸡肉，翻炒至鸡肉熟，这一步可以把火调大一些——洋葱会放出很多水分，待一会炒饭时会被米饭吸收。

3、放一小碗番茄酱，炒一下——炒可以去掉一些番茄酱的酸味，只留甜味。

4、放米饭、胡椒盐适量，翻炒——个人感觉先放胡椒盐，搅一搅，再放米饭比较容易混匀。

5、炒饭完成，盛出备用。

二、做蛋包

1、把2个鸡蛋在碗里打撒。

2、加牛奶、胡椒盐拌匀——牛奶可以让蛋包变柔软。

3、热平底锅下另一拨奶油，融化铺满锅底。

4、下蛋液，用长筷子不停搅动，并晃动锅，动作要快，让鸡蛋半熟——注意火要大，不然鸡蛋可能粘在锅上或过熟。

5、饭放在蛋皮上，折叠一边蛋皮。

6、准备好盘子，倾斜锅，让蛋包滑进盘子的同时，把另一边的蛋皮折在蛋包的下面。

7、加番茄酱在蛋包表面，ok

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