日本料理芥末章鱼做法，日式章鱼怎么拌着吃好吃

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叫芥末章鱼，使用生的章鱼先切成丁后，配以芥末汁、白醋、味淋和白糖就行了，现在市面上有卖成品，大概15一盒，很实惠

章鱼，又叫八爪鱼，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，具有补血益气、抗衰老等食疗作用。章鱼的肉质肥厚，口感爽脆，味道鲜美，除了做日本寿司和刺身外，还可用沸水焯熟加入酱汁拌匀，做成清爽味美的凉拌菜。 ●材料 章鱼（350克）、青椒（半只）、红椒（半只）、姜末（半汤匙）、蒜末（半汤匙） ●腌料 米酒（2汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、盐（1/3汤匙）、姜末（半汤匙）、蒜末（半汤匙） ●调料 油（1汤匙）、酱油（2汤匙）、番茄酱（3汤匙）、山西陈醋（3汤匙）、白糖（1汤匙）、香油（1/2汤匙） ●做法 1、章鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。 2、将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。 3、烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10—15秒，捞起沥干水装盘。 4、烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。 5、加入2汤匙酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。 6、往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即可上桌。 ●小贴士 1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。 2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。 3、应边试味边下调料，调至五味酱汁酸甜适口便可停手。 4、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。 5、章鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。

是山蛰菜也叫贡菜。

芥末章鱼，日本料理，选用鲜度极高的生章鱼和清脆爽口的山蛰菜，配以秘制的芥末精华液精心调制而成。气味芳香清爽，汁液粘滑纯粹，风味鲜美独特。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。

芥末章鱼里面的脆脆的菜是山蜇菜。

山蜇菜又名贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口。

芥末章鱼里面脆脆的菜是生菜球哦。

球生菜也称为团油麦菜，也就是我们东北地区的洋白菜，洋白菜相比一般的油麦菜而言营养成分要高，样子更圆，如同一个球一样。球生菜中也有水份成分也许多，球生菜是翠绿色的，也是瓜果蔬菜，我们把球生菜割开便会觉得到里边的水份含是比较多。

食物提前准备：

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操作步骤：

1、提前准备适量章鱼须，将章鱼须表层的皮撕掉不必，可以降低腥味儿；青椒去蒂去籽后切成一小块，姜片切成片状，蒜头也切成片状预留；

2、出锅，锅中倒进适量冷水，开走红烧开后下入清洗的章鱼须，大约烫个30秒上下，章鱼须卷起来就可以捞起来了，沥干水份后先切成小段，再切成片状，所有切完后装进盘里预留；

3、锅中倒进适量植物油，油烧后下入切完的大蒜、生姜片、青椒，开中文火持续翻炒曝出香气，炒成香气下入一勺豆瓣酱，持续翻炒出辣油；

4、炒成辣油后下入焯山泉水的章鱼须，迅速翻炒匀称，随后逐渐调料，添加适量盐、白砂糖、白胡椒粉、生抽酱油、耗油及其适量大米酒除腥，转走红迅速翻炒匀称，使章鱼须充足消化吸收调味品进味；

5、倒进适量的水淀粉勾芡，再次开走红持续翻炒，使料汁充足吸咐在章鱼须上，大约翻炒一两分钟后，将章鱼须炒过就可以熄火起锅了，盛入盘中即可。

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