挂炉烤鸭制作全过程，挂炉烤鸭培训

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挂炉烤鸭，中国菜，湘菜

挂炉烤鸭类别：家常菜谱大全

工艺：明炉烤 口味：炸烧

菜谱类别：湘菜，滋阴，健脾开胃

主料：北京填鸭：2500克

辅料：大葱：250克 甜面酱：100克 标准粉烙饼：400克

调料：香油：100克 麦芽糖：50克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：1 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐

挂炉烤鸭的做法：

1、先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；

2、从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；

3、用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；

4、然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；

5、食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；

6、将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；

7、待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；

8、在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；

9、将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。

挂炉烤鸭制作提示：

宰杀鸭子时冬春两季用八成开水，二成冷水；夏秋二季用七成

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挂炉烤鸭营养成分：

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