什么是明太子酱，什么是明太子

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明太子其实就是用辣椒和香料腌制过的明太鱼的子.

韩国料理和日本料理中的重要特色原料.

明太鱼(Alaska pollack) 又名狭鳕。鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的 1种。 狭鳕身体长形,后部侧扁;体长可达900毫米,体长为体高的6.6～10.2倍,为头长的4.1～4.6倍,为眼径的3.9～4.8倍。眼侧上位。眼间隔小于眼径。口大,前位,斜形。下颌前端较上颌长。下颏须约等于瞳孔的1/2。鳃膜条骨7块。头体有小圆鳞。侧线前部侧上位,到第二背鳍降为侧中位且呈断续状态。背鳍12～14,12～18,20～21;臀鳍19～23,21～23;第一臀鳍始于第二背鳍稍前方;胸鳍18～20;腹鳍6,始于胸鳍稍前方,第二鳍条突出为丝状;尾鳍凹叉状。

明太子实际就是银鳕鱼鱼卵,本身带有咸味,主要起调味的作用。

辣味明太子

博多的名产辣味明太子，原本是朝鲜半岛的食物，是用盐及辣椒腌制而成的银鳕鱼鱼卵。其特殊的辣味与饭、面包、意大利面等皆适合搭配。

[原料/调料] 

寿面 1束

辣味明太子 50公克

黄秋葵 3～4根

金针菇 50公克

海苔丝 少许

蒜泥 1/2小匙

沙拉油 1大匙

酱油 2/3大匙

白芝麻(炒过) 1小匙

[制作流程] 

(1)寿面放入沸水中煮开，约1分钟后，捞出迅速用冷水沖凉，再放入冰水中冰镇3分钟备用。

(2)黄秋葵用少许盐水抓洗，金针菇去除根部洗净，分别用沸水汆烫过，放入冰水中冰镇，沥干后再将金针菇切1公分左右长度，黄秋葵则切成小丁状备用。

(3)将完成的作法(2)的材料、明太子及所有调味料一起混合均匀，放在寿面上，撒上海苔丝，吃的时候再拌匀即可。

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