腌制酱茄子咸菜的做法，酱茄子咸菜的腌制方法不放油

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酱茄子腌制方法

1、原料：

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2、制作过程：将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。

1.芥末茄子？材料:茄子4斤，芥末0.1斤，酱油0.8斤，醋0.2斤，盐0.32斤，糖1斤。2.选择新鲜茄子，用清水洗净。去年处理过，有蒂。将茄子切好，放入容器中，用盐腌制3小时，然后取出。将酱油、醋和糖混合，煮沸，然后冷却，加入少许水，搅拌均匀。将汁倒入茄子的切口中，腌制3小时。在容器底层撒上芥末粉，然后在石头上面放一层茄子和一层芥末，3天后即可食用。味道咸、辣、甜。3.选新鲜嫩茄子，洗干净，去年处理。茄子切成薄片，放入容器中，撒上精盐，搅拌均匀，压上重石头。2小时后取出，用清水洗净，挤出水分。放入容器中，盖上少量胡萝卜片和姜丝，用石头压住，第二天食用。

茄子干做小咸菜好吃又简单，用到的材料比较少，而且也不需要很好的烹饪技艺，具体做法如下：

用料：茄子干250克、辣椒干250克、海鲜酱适量、老抽适量、糖稀适量、大喜大牛肉粉适量、耗油适量、蒜末两大瓣。

步骤：

1、把干辣椒拿温水泡十分钟左右。

2、茄子干也一样。

3、起锅烧油。

4、翻炒。

5、加老抽，海鲜酱油，酱油，牛肉粉。

6、耗油，加点水。

7、翻炒一会儿，放入蒜末。

8、出锅前放入糖稀搅拌。

9、茄子干家常小咸菜完成了。

淹蒜茄子是最早东北人每年秋天必淹的一道咸菜，但现在除了东北以外，也都喜欢吃这道淹茄子。

东北人淹茄子，是用东北特产黑紫色的长茄子淹制，这种茄子口感棉软，微甜籽少，其过程：1.茄子洗净去蒂，冷水入锅蒸熟。2.取出晾凉，并把茄子竖画一条口子（不要划透）。3.剥一些大蒜，用擀面杖砸成蒜泥。4.把食用盐与蒜泥拌在一起。5.把咸蒜泥塞入茄子的开口中然后轻轻地把口子合上。6.取一个无油无水的干净坛子，底部撒一层食用盐，然后码上一层茄子，再撒一层食用盐，再码一层茄子，再撒一层食用盐，以此类推……。7.封好盖子，放在阴冷处腌制半个月就可以食用了。茄子腌制久了比较咸，蒜香味浓郁，东北人用咸蒜茄子配上大碴子粥，是准备吃一个冬天的。

现在全国各地也都喜欢腌制蒜茄子了，只是有所改良，按自己的口味添加香菜、青辣椒等，并且随吃随淹，淹制一两天就可以食用。

还有另一种方法，其具体制作方法也很简单。

1：尽量选用小一点儿的茄子。小茄子比较嫩。口感比较好。

2：茄子洗干净，晾干水分。用刀在上边儿划一个口儿。不划也可以。

3：将茄子放入锅中蒸十多分钟，把它蒸熟。然后晾凉控干水。

4：将去皮的大蒜清洗干净。把他剁碎。喜欢吃香菜，可以放点香菜。香菜一定要控干水分晾干。切碎备用。

5：香菜和大蒜放在一起，放入少许的盐拌匀。切记不要加油！一把盐即可。口味重一点儿可以多加点儿盐，不容易坏，比较下饭当咸菜吃。

6：将拌匀的香菜蒜末，夹在茄子中间。然后放入保鲜盒中。放入冰箱两天。即可食用。保存个一个礼拜没有问题。

7：有一种做法就是里边儿切点儿尖椒末，口感更有层次。佐酒下饭都可以。

把茄子蒸熟以后。撕成一条，一条 ，放入大蒜，香油、盐、酱油、辣椒粉，搅拌就可以了

把茄子洗净切开，用热水烫一下捞出来，放在腌菜缸中，再加入蒜，盐，醋，味精等等调味品，腌制上一个星期左右，这样美食就做好了。

首先将茄子洗干净，打成花刀。然后将茄子放入容器当中。加入腌茄子所需要的调味品。最后再放入大量的酸。用盖子盖好密封三个小时以上就可以了。

首先我们将茄子清洗干净，上锅蒸熟，凉了以后将茄子劈开，放入蒜末盐，还有适量的香菜，腌制一个星期左右即可，超级美味。

茄子干 将成熟、无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下曝晒，每隔2—3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2—3天后，即可装入缸内储藏备用。

酱油茄片 将腌制透咸的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，并换水3—4次，捞出晾晒半天，然后按100公斤茄子片加入2.5公斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动1次，10天后即可食用。

蒜味茄条 将腌制的茄片取出晾至大半天，切成细条状，放沸水中烫1—3分钟后，置于冷水中浸泡4—6小时，捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成碎末，按茄条100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤，拌匀装缸，加酱油淹没，每天翻动1次，4—5天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品。

糖醋茄子 将嫩度适中的新鲜茄子洗净并去蒂、晾干，切成两半，然后装缸，按100公斤茄子加10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再将食醋（100公斤茄子10公斤醋）浇在茄子上，用适量重物压在上面，每隔2—3天翻缸1次，连续翻3—4次，把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。

风味茄丝 将嫩度适中的新鲜茄子切成细条，放沸水中烫1—2分钟，捞起沥干，再放阳光下曝晒至丝状。按100公斤茄丝加50公斤糖的比例，先把糖放入锅内，添适量开水熬成糖汁，随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉，并不断搅动。一般煮15—20分钟，见糖汁能起丝时起锅，并摊开晾凉，即得到风味独特的茄丝方便食品。

多味茄子 将新鲜茄子去蒂、洗净，切成片状。按100公斤茄片用16公斤盐的比例，在缸内1层茄片1层盐装满，接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，上面用重物盖压，每隔2—3天翻缸1次，经20天左右腌成。然后取出放入清水内浸泡6小时，其间换水3—4次，再捞起晾干。取干茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片。

希望能帮到你。

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