牛奶黄油蛋糕制作方法，做蛋糕黄油可以代替牛奶吗

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用料

鸡蛋 2个

细砂糖A（蛋黄） 15克

无盐黄油 20克

牛奶 45毫升

香草膏 1/2 tsp

低筋面粉 40克

细砂糖B（蛋白） 40克

盐 一小撮

装饰

巧克力 50克

坚果 适量

黄油牛奶戚风蛋糕的做法

烤箱预热170度，把鸡蛋的蛋黄分出来，蛋清放在冰箱冷藏备用。蛋黄和砂糖放入玻璃盆中黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤1

蛋抽搅拌均匀，搅拌到蛋黄颜色变成浅黄色为止黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤2

奶锅放入牛奶，黄油和香草膏黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤3

加热融化黄油，并混合均匀黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤4

融化的黄油液体倒入蛋黄盆中，搅拌均匀黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤5

筛入低筋面粉，搅拌均匀，没有手法的讲究黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤6

现在打发蛋白，蛋白里面分3次加糖黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤7

打发到这种状态黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤8

挖一勺蛋白霜到蛋黄盆里，搅拌均匀黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤9

再把剩下的蛋白霜加进来，翻拌均匀黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤10

倒入12cm的蛋糕模中黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤11

用筷子在面糊中画圈圈去掉气泡，轻磕两下，入烤箱170度烤23分钟黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤12

取出倒扣晾凉黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤13

现在做一个巧克力酱，把巧克力切碎，微波炉加热融化黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤14

涂在蛋糕表面黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤15

撒上坚果即可黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤16

黄油蛋糕一定要垫油纸，一定垫油纸，切记一定垫油纸，最好四周也是，

就像烤古早那样。

要等食物凉了之后奶腥味会降低。蛋糕的话味道会重的多，只有在黄油和砂糖搅拌的时候尽量的把白糖打化掉，这样那股味儿会轻一点。要不然就是烤箱的问题，这个我回答不上了。因为我用烤箱烤制吐司的时候味道很重，感觉像是牛油混合了一些羊尾巴油的感觉，但是用面包机做出来后你会感觉很香・・那种让你陶醉的奶香。

奶油要冷藏存放，要不然会变质。书上的配方和制作方法没有专业的烘培知识，操作可能会有一点误差，

可以少放点黄油，有点人受不了那个黄油的味道，我一般做蛋糕不放黄油

不会啊， 我一直都是用安佳的，没觉得有什么问题啊

我也是啊，我用安佳也吃的有奶腥味，吃不惯，我现在用的是总统

不一样，

黄油是烘焙最基础的原料，一般我们说到黄油，指的都是动物黄油。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。 另外也有一种植物黄油（又称为麦淇淋margarin），其主要成分是氢化植物油，还有部分动物脂肪或者香精。人造黄油功能与黄油类似，可以用来替代黄油。不过就与家庭烘焙而言，还是推荐使用动物黄油。

有盐黄油（Salted Butter）与无盐黄油（Unsalted Butter）的区别，就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。

有盐黄油主要用于直接涂抹面包，作为成品食材使用。做为饼干、蛋糕的原料时推荐使用无盐黄油。不过，由于有盐黄油的含盐量很低，用有盐黄油代替无盐黄油做饼干什么的，口味上也不会有很大的差别。

人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量动物脂肪。油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定。同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%，所以要加入水（通常采用牛奶或鲜奶油），形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度，所以广泛用来生产人造黄油。

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