湖南牛排骨火锅的家常做法大全，炖牛排骨火锅的做法

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将牛排冷水浸泡半小时，然后焯水，滤浮沫，锅中放油，香葱，大料，姜，桂皮，干椒炒，加料酒生抽调味品，加水大火炖熟转火锅

用的是延边黄牛1～11根肋排

做法步骤

1· 牛排冲洗干净

2· 准备香料

3· 牛排爆炒，加料酒

4· 加入香料和火锅底料

5· 加入生抽老抽盐

6· 加水烧开，倒入高压锅压15分钟

7· 准备喜欢吃的配菜

8· 准备配菜

9· 加入难熟的土豆再炖五分钟

10· 再倒入锅内，加入配菜即可

牛肉部位繁多，每个部位有不同的口感，在涮火锅时所需要的时间也不一样。

嫩牛肉的最佳的涮煮时间10秒，吊龙肉的最佳的涮煮时间10秒，匙柄肉的最佳的涮煮时间10秒，匙仁肉的最佳的涮煮时间10秒，脖仁肉（雪花肉）的最佳的涮煮时间12秒，三花腱的最佳的涮煮时间15秒，五花腱的最佳的涮煮时间15秒，胸口朥（胸口油）的最佳的涮煮时间为2分钟以内。建议作为最后的一品肉食加入。所有的牛肉最好先加点食用油腌制一下，吃起来更为鲜嫩；涮牛肉的时候，火候要把握好，时间若长了，牛肉就变老了。

视情况而定。

牛肉在火锅中要煮的时间一般跟牛肉的部位、厚薄、大小以及火锅火力的大小等因素都有一定的关系，如果是用于涮普通火锅的嫩牛肉的话那么一般需要涮40-50秒左右。

但是对于潮汕牛肉火锅来说，牛肉是很新鲜的，而且切得非常薄，平均只要在火锅中涮烫10-15秒左右待牛肉变色就可以吃了，一般商家会将不同部位的牛肉煮熟所需要的时间标示出来。

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