王刚做牛肉粒怎样炒，天津大厨黑椒牛肉粒的做法

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食材准备

牛里脊，杏鲍菇，淀粉，植物油，米酒，盐，黑胡椒，生抽酱油，糖等适量。

酱爆牛肉粒制做流程

1.将牛肉洗净滚刀块，加上料酒.盐.黑胡椒粉等拌匀腌制半小时上下(为了更好地促使牛肉更易于入味，牛肉尽可能切一小块一点)。

2.杏鲍菇滚刀块，放进开水里边焯一下(绰水以后再炒，就不可能有不必要的水分，口味也更强)，再将焯焯水的杏鲍菇晾凉后，挤干水分。

3.将腌制好的牛肉粒中加入少量的淀粉拌匀，再下锅前面少量油拌匀(淀粉和油能够 分得的锁住牛肉里边的水份，报刊嫩滑的口味)

4.在炒锅里边放进少量油，放进生姜进行爆香，再放进牛肉粒翻炒至掉色就可以盛出(牛肉下锅的情况下时间不可以过长，快炒出锅能够 有效的确保牛肉的嫩滑口味)。

5.将炒锅洗干净以后，再另外倒由放入杏鲍菇翻炒，而且能够 加入少量盐调料，随后在倒进牛肉粒加上料酒.生抽酱油.少量酱油和糖走红翻炒匀称就可以出锅了。

黑胡椒煎牛排的做法：

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1、把牛霖切成1.5公分厚的大片，用松肉锤反复的捶打至肉肉松软（两面都要捶打到）。

2、加入柠檬汁（直接把鲜柠檬一切两半，挤出十来滴即可）、蚝油、黑胡椒碎，用手使劲的按摩、揉搓入味。

3、倒入葡萄酒、加入小苏打，揉搓均匀，再加入适量的干淀粉揉搓均匀后，放入冰箱冷藏室冷藏过夜。

4、第二天早上，提前15分钟把冷藏过夜的牛肉拿出来，倒入些许的橄榄油拌匀。

5、不粘锅烧热，倒入橄榄油，烧至将要冒烟时，放入腌好的牛排，改用小火。不要轻易翻动，一面煎好后再翻面煎另一面，煎至自己想要的成熟度时关火。

6、倒入适量的黑椒汁，利用锅的预热使黑椒汁融化并裹在煎好的牛排上即可。

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

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