生抽牛排的做法大全，做牛排用盐还是酱油

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

原料：

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沙朗（西冷／sirloin）牛排 2块（厚度约为1.5－2厘米） 中等大小白洋葱 1／2个 黄油 2小块（大约1块1大匙） 橄榄油 少许 鸡高汤 2大匙 酿造酱油 2大匙 水 少许 味啉 1茶匙 盐 适量 米饭 2碗 生菜叶 适量 芥末 适量／可选 做法：

1. 牛排回室温，用厨房用纸吸干表面水分 2. 洋葱切丝或薄片备用 3. 煎锅上高火 4. 牛排撒盐，抹橄榄油后，放入锅中煎，每面2－3分钟（以略生为好）

5. 煎好的牛排取出，连盘子裹锡箔纸静置 6. 锅转小火降温，再回中火，放入洋葱，加入一块黄油翻炒出香 7. 放入鸡高汤，翻炒至高汤基本收干后捞出洋葱铺在米饭中央，留出少许后面用 8. 取出静置的牛排去掉边角的油脂和筋 9. 锅中下一块黄油，倒入1大匙酿造酱油，和匀到出香，放入牛排，两面裹上酱汁，每面停留约30秒－1分钟 10. 取出牛排，再次静置 11. 锅中放入剩下的两勺酱油，少许水，和味啉，做成酱汁 12. 酱汁淋一半在米饭上 13. 牛排下斜刀切厚片，码在饭上 14. 淋上剩下的酱汁，放上前面留出的洋葱装饰 15. 生菜叶装饰，挤上芥末即可。

冠利牛排调味酱怎么用？

牛排里的酱汁蘸着吃或者浇在牛排上食用均可。

吃牛排时可以将酱汁均匀倒在牛排表面，让牛排充分吸收酱汁的味道，吃起来口感浓郁香醇。也可以将牛排均匀切割成块，然后用叉子叉好沾着酱汁吃。

牛排酱汁做法：

食材：牛肋600g、洋葱1个、西芹3根、胡萝卜1根、大蒜4瓣

调料：橄榄油、盐、黑胡椒、红酒400ml、香料、番茄酱、老抽、蚝油、糖

步骤：

1、准备牛排汁的配料，洋葱，西芹，胡萝卜，大蒜，这些是西餐常备的配菜，炖汤熬汁通用。

2、中式香料其实有些西餐也使用的，干辣椒1个，香叶，八角，桂皮，橙皮。

3、牛肋解冻，选用的是牛肋条，能够买到带骨肋条最好，骨头烤一下一起熬煮会更加香，如果实在买不到可以用打碎的猪棒骨代替。

4、解冻后沥干水分备用，牛肋是带筋的，长时间炖煮后肉质鲜嫩弹牙，最佳烹煮时间是2个小时，时间过久之后肉质口感下降。

5、取一个容积大一些的深炖锅，热锅倒入少量橄榄油，下入蔬菜炒出香味，少许盐，黑胡椒调味，小火慢炒持续5分钟。

6、另取一锅热锅橄榄油，煎炒牛肋上色。

7、少许盐黑胡椒调味，炒断生，表面微黄即可。这个步骤的目的是为了炖煮的汤汁可以浓稠，同时过油也可以很好的去血水。

8、将煎炒好的牛肉倒入蔬菜锅中，用勺子翻炒出香味。

9、注入400毫升的红酒，红酒选择干红，不要有甜味的，品质已自己饮用适口为标准，不需要很贵，但也不要使用劣质红酒。 继续加清水没过牛肉，如果有牛骨头可以一同熬煮。下入香料，蕃茄酱，蚝油，老抽，1大勺白糖，少许盐和黑胡椒，大火煮开。

10、大火煮开后会有浮末，用勺撇去，一定要大火浮末才会翻腾出来，切记。

11、加盖转小火煮1.5个小时。

12、开盖尝一下味道，可能还会有少许红酒涩味，不用担心，撒一把芹菜叶。

13、继续煮15分钟，让新鲜西芹的香味进入汤汁，用糖，盐，黑胡椒调味，作为基础酱汁，滋味要醇厚细腻。

14、开中大火收汁，如果选用的是整块的牛肋，那么此刻就可以把牛肉取出了。用汤勺搅拌一下使汤汁浓稠均匀。

15、过滤后得到约150毫升的牛排基础汁，醇厚细腻。用这款汁加热调味，可以做成红酒汁、蘑菇汁。

16、煮完的牛肋还是可以吃的，当然如果做牛排汁的牛肉本身就选用的边角料，也可以不食用直接丢弃。汤里的蔬菜可以烹煮过久可以不食用，重新炒配菜搭配牛排。

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