面食如意的做法大全,面食如意圈做法
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【制作配方】:
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高筋面粉225克,酵母4克,盐1克,红糖40,水110克,奶粉15克,醪糟50克,黄油30克,紫米面75克。【制作方法】:1.红糖先放在小盘子里,把其中的疙瘩捣碎,如果是赤砂糖就不用,直接放入即可。
2.水中加入酵母,搅拌至酵母完全融化,制作酵母水会让酵母和面粉融合的更加均匀。
3.紫米面,奶粉,红糖,盐和面粉一起拌匀,这样可以避免让酵母和其直接接触,影响酵母活性。
4.在面粉中加入酵母水,醪糟和成面团,不要揉的时间太长,和成面团没有面粉颗粒即可。
5.如果面团中还有红糖颗粒,就把大块的红糖颗粒挑出来。避免后期影响面包成形。
6.黄油室温化软,把化软的黄油和面团揉至完全融合,制作面包黄油不能和面粉直接接触。揉至面团表面光滑。
7.把揉好的面团放进保鲜袋,放入冰箱冷冻室冷冻20分钟。让面团迅速降温,冬天制作放在冷藏室冷藏。
8.取出面团先反复叠压,再揉至面筋完全展开。再次放进保鲜袋放入冰箱冷冻15分钟。
9.取出冷冻好的面团,分割成大小均匀的小面团,把面团滚圆,盖上湿毛巾松弛10分钟。
10.面团再次滚圆一次,揉至面团表面非常光滑,再次盖上湿毛巾醒发20分钟。
11.把醒发好的面团搓成中间细,两端粗的长条形,再从两端向中间卷起来,叠成如意的形状,放在烤盘中。
12.烤箱调至醒发功能,加入一小杯开水增加湿度,放入制作好的面包,醒发40-60分钟,发至原体积的两倍大即可。
13.把发酵好的面包取出来,刷上鸡蛋液,鸡蛋液也可以换成牛奶,效果是一样的。
14.最后再撒上芝麻,准备烘烤,芝麻可以换成杏仁片,葵花籽仁都可以。
15.烤箱预热到190度,放入制作好的面包烤15分钟左右,烤制芝麻成熟,表面颜色发暗即可。
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