一盘戚风蛋糕能做多少蛋糕卷，蛋糕卷的胚子能做戚风蛋糕吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一般要看模具来，一般戚风蛋糕和蛋糕卷制作始步骤是差不多的。材料克数有区别，蛋糕卷的的话一般是选择四个鸡蛋，低筋粉40克，糖35克，牛奶40克，油40克。

这两种蛋糕的区别有以下几种

第一种区别，戚风蛋糕就像正常的蛋糕胚一样，是一个圆胚，整体厚度比较可观，回弹性特别高，蛋糕卷是将蛋糕片卷起来，中间加入奶油和水果等是一个圆柱形，回弹力不够高

第二种区别，戚风蛋糕可以不做任何装饰，直接售卖蛋糕卷必须经过二次装饰才可以正常售卖

戚风蛋卷菜谱：

*

材料：鸡蛋4只 牛奶50ML 泡打粉1调味勺 盐0.5调味勺 砂糖80-100G（根据

个人喜好甜度调整）分开2份 低筋面粉100G 色拉油（或者溶化牛油）45ML

1． 鸡蛋蛋黄蛋清分离 蛋黄加入30G砂糖用直型打蛋器打至砂糖完全溶解，蛋黄

乳黄色状态

2． 分3次逐茶匙加入色拉油（或者牛油），必须要轻轻快速搅拌均匀才加另一茶匙

3． 加入牛奶，方法同2

4． 低筋面粉100G用筛子筛一次，然后加入盐和泡打粉搅拌均匀

5． 低筋面粉分3次筛入蛋黄内，快速搅拌均匀，不要用力，不要划圈，避免起筋

6． 蛋清加入2-3滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打30秒后，分3次加入砂糖，把

蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡（蛋清膨胀2-3倍，把打蛋盘倒扣也不会有任何

液体流出即成）

7． 把蛋清分3次加入蛋黄糊内，快速轻轻搅拌均匀，不要划圈，避免起筋

8． 锡纸裁减好，铺在烤箱托盘上，把蛋糕糊倒入托盘内（也可用油纸代替）

9． 烤箱170度预热，上下管发热，烤箱中层170度烤15分钟后，调整至160度烤

10-15分钟即成（在最后的5-10分钟，必须看着蛋糕，避免时间过长烤出硬壳）

根据时间，大概23-28分钟左右即成！可用牙签插入蛋糕到底，取出如果是干净

表示蛋糕烤好了，可取出！

10．蛋糕稍微放凉即可撕掉锡纸，切掉其他边边，迅速卷好然后用保鲜膜装好定型。

11．蛋糕定型后，切块即可享用。

我是没有切掉片片就卷，等定型后再切掉边边的，大家根据喜好做吧！卷的时候

要趁热卷哦，我感觉自己好像在卷毛巾被，蛋糕蓬蓬松松的好好玩：）

大家还可以根据个人口为加入奶油或者果酱再卷，我因为怕不成功浪费材料，所以

做了个最基本的蛋糕卷，现在成功了，我信心大增了，我打算下次做更高难度的！

做美食除了能锻炼手艺，增进知识外，最开心就是看到家人吃到美味东西所显露的

兴奋表情了。这样的满足是任何东西都不能替代的。

主料鸡蛋5个低筋面粉85g色拉油40g鲜牛奶40g辅料细砂糖160g细砂糖230g

步骤

8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤11.蛋白分3次加入细砂糖，打发当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示己经到了湿性发泡的程度即可，放入冰箱冷藏后制作蛋黄糊

8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤22.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发，依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉用橡皮刮刀上下翻拌均匀不要过度搅拌，以免面粉起筋

8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤33.盛I/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，后把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好

的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色

8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤44.放入模具，尽量抹平，用力震出空气，放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，烤到表面金黄色，出炉以后脱模，把四周的油纸热撕开。待蛋稍冷把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上，抹上果酱

8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤55.拿根檊面杖，将一端的油纸铙在擀面杖上，油纸在擀面杖上往后卷同时用手推动蛋糕往前卷起来，用油纸包住两端拧成糖果状放入冷藏15分钟以上，使蛋糕定型，然后就可以撕开油纸并切片了

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。