一盘戚风蛋糕能做多少蛋糕卷,蛋糕卷的胚子能做戚风蛋糕吗
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、戚风蛋糕和蛋糕卷配方通用吗?一般要看模具来,一般戚风蛋糕和蛋糕卷制作始步骤是差不多的。材料克数有区别,蛋糕卷的的话一般是选择四个鸡蛋,低筋粉40克,糖35克,牛奶40克,油40克。
二、戚风蛋糕和蛋糕卷的区别?这两种蛋糕的区别有以下几种
第一种区别,戚风蛋糕就像正常的蛋糕胚一样,是一个圆胚,整体厚度比较可观,回弹性特别高,蛋糕卷是将蛋糕片卷起来,中间加入奶油和水果等是一个圆柱形,回弹力不够高
第二种区别,戚风蛋糕可以不做任何装饰,直接售卖蛋糕卷必须经过二次装饰才可以正常售卖
三、戚风蛋卷怎么做?戚风蛋卷菜谱:
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材料:鸡蛋4只 牛奶50ML 泡打粉1调味勺 盐0.5调味勺 砂糖80-100G(根据
个人喜好甜度调整)分开2份 低筋面粉100G 色拉油(或者溶化牛油)45ML
1. 鸡蛋蛋黄蛋清分离 蛋黄加入30G砂糖用直型打蛋器打至砂糖完全溶解,蛋黄
乳黄色状态
2. 分3次逐茶匙加入色拉油(或者牛油),必须要轻轻快速搅拌均匀才加另一茶匙
3. 加入牛奶,方法同2
4. 低筋面粉100G用筛子筛一次,然后加入盐和泡打粉搅拌均匀
5. 低筋面粉分3次筛入蛋黄内,快速搅拌均匀,不要用力,不要划圈,避免起筋
6. 蛋清加入2-3滴白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器打30秒后,分3次加入砂糖,把
蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡(蛋清膨胀2-3倍,把打蛋盘倒扣也不会有任何
液体流出即成)
7. 把蛋清分3次加入蛋黄糊内,快速轻轻搅拌均匀,不要划圈,避免起筋
8. 锡纸裁减好,铺在烤箱托盘上,把蛋糕糊倒入托盘内(也可用油纸代替)
9. 烤箱170度预热,上下管发热,烤箱中层170度烤15分钟后,调整至160度烤
10-15分钟即成(在最后的5-10分钟,必须看着蛋糕,避免时间过长烤出硬壳)
根据时间,大概23-28分钟左右即成!可用牙签插入蛋糕到底,取出如果是干净
表示蛋糕烤好了,可取出!
10.蛋糕稍微放凉即可撕掉锡纸,切掉其他边边,迅速卷好然后用保鲜膜装好定型。
11.蛋糕定型后,切块即可享用。
我是没有切掉片片就卷,等定型后再切掉边边的,大家根据喜好做吧!卷的时候
要趁热卷哦,我感觉自己好像在卷毛巾被,蛋糕蓬蓬松松的好好玩:)
大家还可以根据个人口为加入奶油或者果酱再卷,我因为怕不成功浪费材料,所以
做了个最基本的蛋糕卷,现在成功了,我信心大增了,我打算下次做更高难度的!
做美食除了能锻炼手艺,增进知识外,最开心就是看到家人吃到美味东西所显露的
兴奋表情了。这样的满足是任何东西都不能替代的。
四、卷的做法,8寸盘戚风蛋糕卷怎么做好吃,8寸主料鸡蛋5个低筋面粉85g色拉油40g鲜牛奶40g辅料细砂糖160g细砂糖230g
步骤
8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤11.蛋白分3次加入细砂糖,打发当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时,表示己经到了湿性发泡的程度即可,放入冰箱冷藏后制作蛋黄糊
8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤22.把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要打发,依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉用橡皮刮刀上下翻拌均匀不要过度搅拌,以免面粉起筋
8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤33.盛I/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,后把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好
的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色
8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤44.放入模具,尽量抹平,用力震出空气,放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右,烤到表面金黄色,出炉以后脱模,把四周的油纸热撕开。待蛋稍冷把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上,抹上果酱
8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤55.拿根檊面杖,将一端的油纸铙在擀面杖上,油纸在擀面杖上往后卷同时用手推动蛋糕往前卷起来,用油纸包住两端拧成糖果状放入冷藏15分钟以上,使蛋糕定型,然后就可以撕开油纸并切片了
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