巧克力火山熔岩蛋糕热量，冰山熔岩草莓热量

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

熔岩蛋糕，别名心太软，著名法式甜点之一。出自当今米其林10大厨神——法国人米修布拉斯之手。米修于1999年被封为米其林三星，而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年独创的作品。

熔岩蛋糕味道好吃，而且颜值相当的高，吃起来的味道非常的不错，每100克巧克力熔岩蛋糕所含热量约为434大卡,低钠盐,富含钾,有利减肥,胆固醇含量过高,不利减肥虽然热量比较高，但还是偶尔吃一次满足一下自己的欲望这样一款热量高的蛋糕。

熔岩蛋糕寓意心太软。

熔岩蛋糕，别名心太软，著名法式甜点之一。出自当今米其林10大厨神――法国人米修布拉斯之手。米修于1999年被封为米其林三星，而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年独创的作品。

这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间，需要使用高温快考，以达到外部的蛋糕组织已经成型，但内部仍然是液态的效果。

如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有熔岩流出来的效果，如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就趴下了。

冷冻：

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在巧克力熔岩蛋糕制作完成后，立即放入零下20℃以下的环境中，在短时间内使其温度达到零下18℃以下，并在该温度中保存运输。

食用时解冻即可，风味及口感相当于新鲜制作的蛋糕。国内已有厂商供应这种冷冻巧克力熔岩蛋糕，对于餐饮企业与个人消费者来说，这种冷冻蛋糕都将是一种便捷美味的新尝试。

蛋糕本身没有特殊的寓意吧，字面理解就是用鸡蛋等做的糕饼。过去狭义上就是鸡蛋打发后做成饼胚子，（跟鸡蛋糕差不多），表面涂抹一层奶油，就是常见的蛋糕了。广义上，蛋糕这个词逐渐囊括了可作为下午茶的点心，譬如芝士蛋糕，抹茶千层。过去说到蛋糕，可能会联想到生日蛋糕，值得庆祝的事情。现在蛋糕的寓意更接近悠闲的下午茶。

用料  

黑巧克力    120克    

黄油    40克    

可可粉    12克    

鸡蛋    3个    

糖粉（放得很少，喜甜的可以30-40g）    25克    

低筋面粉    20克    

朗姆酒    12克    

小块黑巧克力（食指第一个关节大小）    6块    

巧克力熔岩杯子蛋糕（不需打发）的做法  

黑巧克力（120g）和黄油隔水融化至顺滑无颗粒，并完全融合。水温不超过57℃。

鸡蛋打散加入糖粉搅拌均匀，并过筛。

巧克力糊和鸡蛋液充分混合均匀，加入朗姆酒，再次混合均匀。

低筋面粉和可可粉过筛加入巧克力蛋液糊中，搅拌均匀、顺滑。

模具中先加入60%巧克力蛋液糊（底太薄后期脱模的时候容易破底），在正中间放入一粒小块黑巧克力，再加入40%巧克力蛋液糊。整体占纸杯的7-8分即可（不要放满）。

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烤箱上下200℃预热10分钟后，放入烤箱。烤10分钟（根据自家烤箱来看，可增减2分钟，一般来说10分钟OK的）。

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不太烫之后轻轻脱模即可。

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热的时候吃，爆浆的感觉啊啊啊啊啊啊~

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熔岩蛋糕的做法其实不难，考虑到朋友是0基础，在学习具体食谱制作前，首先要掌握一定的理论知识，包括对原材料的认知和使用，各种烘焙工具的使用方法，烘焙的一些基本规范，基本上这些学习起来也是很快的。



学习烘焙我个人感觉不是拿来一个配方就做的，首先作为0基础的童鞋不要好高骛远，掌握烘焙的基本技能，才能看懂配方，看懂配方心里过一遍怎么做，然后准备好原材料，就可以制作了！理论是实践的基础，实践是理论的巩固，二者缺一不可。

作为烘焙新手，活着接触一门新技能前，有担心和焦虑都是正常的，但是其实没必要，任何技能都是循序渐进的，跟着学就好了！

至于学习途径，无论是去培训学校学习或者跟着私人学，或者自学都是可以的，现在网络学习也是很方便，关注一些喜欢的美食博主，也会有相关的食谱分享，比如Vivi就是专注于烘焙这块，也欢迎关注，未来一起探讨烘焙和美食，一起进步哟！

下面分享一下我做巧克力熔岩蛋糕的做法，还是那句话，配方不重要，掌握烘焙技能，亲自去实践，不断优化，不断提高才是最重要的！学到了才是自己的！



巧克力熔岩蛋糕

食材：

70%黑巧：88g，

无盐黄油：22g，

全蛋：1个，

细砂糖：15g，

低粉：16g，

香草豆荚：半根，

糖粉（装饰用）：适量，

黄油（涂抹用）：适量。

准备步骤：

1、黄油（涂抹用）室温软化，用小刷子刷在舒芙蕾杯内部，此步为了防粘。

2、鸡蛋提前室温回温，打散备用。香草豆荚取出香草籽。

3、将巧克力和无盐黄油放在打蛋盆内，隔热水熔化成液体，立即离开水，冬季可以放在水中保温，防止凝固。

4、低粉过筛备用。

5、烤箱提前预热到220度。



制作步骤：

1、在巧克力黄油液里依次加入细砂糖、全蛋液、香草籽，用打蛋器搅拌均匀。

2、加入低粉，用打蛋器不规则拌匀。

3、将蛋糕面糊倒入舒芙蕾杯，7-8分满即可。

4、烤箱220度中层，烘烤6-8分钟。（具体时间和温度视烤碗大小和烤箱脾气而定。）

5、取出略等一会，倒扣在盘子里，表面撒一层糖粉即可食用。



Tips:干货看这里！

1、巧克力熔岩蛋糕的诀窍就是高温快烤，使表面迅速凝固，而内部还是保持液体的状态，所以切开就会如熔岩流出，这也是它名字的来历。

2、烘烤时间根据模具大小调整，建议不要用太大的模具来烘烤，烘烤时间不要超过8分钟。烘烤时间太长，中间就凝固了，效果不好！

3、面粉加入以后不要过度搅拌，到无干粉即可，避免起筋。

4、要想好吃，必须选用好的巧克力，不要代可可脂的，有条件可以选择烘焙专用巧克力。

5、最重要的！趁热吃，趁热吃，趁热吃！冷了熔岩也会凝固哟！

原料

黑巧克力 70克、低筋面粉30克、黄油 55克、白糖 20克、蛋黄1个、全蛋1个、白兰地1大勺

做法

1、将黄油切成小块，与黑巧克力一起，隔水加热至完全融化，冷却至35度待用。

2、鸡蛋与蛋黄倒进干净的碗中，加白糖，用电动打蛋器打至稍稍黏稠即可。不用打发。

3、打好的鸡蛋液倒入巧克力与黄油混合的液体中，搅拌均匀。

4、再加入白兰地，搅拌均匀。

5、筛入低筋面粉，充分搅拌，混合均匀至看不到白色粉末。混合好的面糊放进冰箱冷藏30分钟备用。

6、模具内部涂抹黄油，再筛上点面粉便于脱模，冷藏好的面糊倒入模具至七成满。

7、烤箱预热上火210度，下火180度15分钟。放入烤箱烤15分钟烤好倒扣脱模，趁热食用。也可以冷冻后取出微波加热20秒左右吃，一样有熔岩巧克力的效果。

一半海水一半火 真的超级爽

熔岩蛋糕，简单易学，好吃不腻

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