16年手冲咖啡冠军，2015年手冲咖啡世界冠军得主

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手冲咖啡更像是一种仪式。专注于咖啡的冲泡，时间静止，在每一个睡眼惺惺的清晨，用一杯手冲咖啡叫起早安。咖啡就是如此简单的存在。一颗颗豆子被粉碎成粉末，与水的融合，萃取出咖啡液体，静静的等待这几分钟带给自己的沉静。

手冲咖啡的技

步骤一：

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将滤纸折好后，放入滤杯内。

热水冲滤纸

步骤二：

以热水冲滤纸，只要让滤纸全部润湿即可，藉此将滤纸味去除。

咖啡粉戳个小洞

步骤三：

倒入咖啡粉，让粉分布均匀，并在中心点以小拇指戳一个小洞。

倒热水到小洞内

步骤四：

以87到92度的热水， 先倒点热水到小洞内，然后慢慢以顺（或逆）时针的方向，扩散到周边的咖啡粉，直到有“滴漏感”时收水，闷蒸30秒。

（闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳，有助于后面芳香物质的萃取）

咖啡粉会膨胀鼓起

步骤五：

闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起（越新鲜的咖啡粉越会鼓起），直到鼓起部分快塌陷时，便可再次注入热水。

以中间转圈扩散

步骤六：

手冲时，以中间为圆心，慢慢转圈扩散出去，让热水在咖啡粉内水平扩散，以萃取丰富的咖啡风味。

（手冲绕圈时，别直接冲到最外圈，此举会让热水沿着滤纸杯缘直接落下，不但没有萃取到，反而会稀释咖啡浓度）。

步骤七：

手冲结束前可稍把壶提高，在咖啡粉中间甩壶，增加冲泡压力，利用热水加压翻搅咖啡粉，做结束前的最后萃取。

让滤纸内的水慢慢滴漏

步骤八：

收水，让滤纸内的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜欢的粉水比例后，即可拿起享用。

当然，想要冲一杯让人想喝喝看的咖啡，不只是认真注水、换磨豆机......就能解决的事情，还需满足以下三大关键要素:

冲泡的技术与方法

烘豆师的烘豆手法与个性

咖啡豆产地的种植、处理方式与品种

1冲泡的技术与方法

冲泡的技术与方法有三个很重要的因素，即冲泡时间、冲煮水温以及水流。

a.冲泡时间

冲泡时间在很大程度上决定了咖啡的风味，一般而言，萃取时间越长，咖啡风味越强烈、浓度越高、酸甜苦也会越明显。反之，萃取时间越短，风味则越柔和、浓度越低、咖啡酸甜苦越不明显。

因此建议：在平时的手冲咖啡中，冲泡时间稍微短一些。

b.冲泡水温

水温与烘焙度刚好呈反比，即烘焙度越深的咖啡，水温越低。因此冲泡水温可以根据烘焙的程度决定，建议冲泡水温如下：

浅度烘焙：摄氏90-92度

1 手冲壶

手冲壶很要的就是出水的水流，因为萃取咖啡时水流要细要均，可以更好的掌握冲泡的节奏和时间，水冲壶的款式非常之多，如果入门的朋友推荐泰摩或着梅莉塔、HARIO的都不错，如果要方便可以买电子控温的BREWISTA的和FELLOW的电控壶，各有特点，水流控制上我偏爱BREWISTA更细更缓慢，日本有很多好的手工的手冲壶当然价格也是非常好~不差价的话不是可不可以上，而是必须得上！

2 电动磨豆机或手摇磨豆机

想要萃取咖啡，首先要将咖啡熟豆磨碎再用水冲泡，刚开始接处手冲咖啡的朋友可以买一个手摇磨豆机，简单方便，价格不贵，可能就是要花点力气磨豆，但也很乐趣，手摇磨豆机普通款泰摩的可以，好一点的C40或着M47，这两款应该是算是咖啡发烧友会买的，因为价格却实不便宜，如果在济泾条件允许的情况下可以直接上一台电动磨豆机，磨豆非常快，省时省力，市场上一般小飞马或美国FELLOW在千元左右，贵一点的日本皇家小富士也可以。

3 咖啡滤纸

滤纸是用来承住咖啡粉放在滤杯上，方便水来萃取咖啡，滤纸的品牌很多，形式主要是V60形的滤纸和扇形滤纸，这两种我平时都在用，萃取浅中焙的豆子用V60，萃取深焙豆子用扇形，滤纸的有白色和原木色，这两款我觉得都 可以，原木色会有一些纸浆味，建议冲咖啡前先将滤纸洗一下，滤纸的价格也不是很贵一般30元以内100片左右。

4 咖啡滤杯

滤杯是用来托住咖啡滤纸让水可以流到下面的分享壶中，咖啡滤杯现在可以说是百花齐放，各种各样的肋骨设计和颜色让你每个都想买回来，我个人用HRAIO的V60式的滤杯，他的流速我觉得的是OK的，在中等，如果经常喝深烘豆子的朋友可以买梅莉塔的扇形滤杯或着是KONO名门的滤杯，们的设计流速会慢一些拉长咖啡萃取的时间，个人用过流速最快的滤杯是波多野星芒滤杯，这个比其他的流速都要快，这个跟他的肋骨设计有关，大家 可以根据自己的喜好去选。

5 咖啡分享壶

分享壶用来接萃取出的咖啡液，分享壶的样式也很多，我常用的还是HARIO的和梅莉塔的，比较实用价格也不贵。

6 电子称

液晶数码电子称以500克~2000克规格为主，电子称可以说在冲咖啡的时候必要的条件，有了电子称不但可以掌握每杯咖啡豆的耗豆量，精确算成每杯的成本，还可以及时观察水量的多少，专门冲咖啡的电子称一般都可以边称水的重量边计时，这对于萃取一杯

手冲咖啡呈现出来的是柔和与清甜。不需要把豆子烘得太深，也不依赖笨重的咖啡机，单凭手冲壶和滤器，就能出品一杯口感丰富的咖啡，品尝时可以不加糖，不加奶，尽享咖啡千变万化的风趣。

蒸馏咖啡一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸汽压力的原理来萃取咖啡，它可以使受压的蒸汽直接通过咖啡粉，让蒸汽瞬间穿过咖啡粉，将咖啡的内在精华萃取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香昧及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层簿簿的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

1.将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降到89-91度,就可以进行冲泡了。

2.水流只需从中心开始往外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水,冲泡就结束了，冲泡过程中千万注意水流不要冲到了滤纸,否则咖啡会很涩。

3.装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,使得每杯的咖啡味道都均匀，然后将温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了。

首先白咖啡和手冲咖啡区别，其实在成分上面，白咖啡比手冲咖啡里的奶成分会比较高，比较偏浓香丝滑的那种。

当然也有可能会有糖分或者其他的区别，这个就主要看不同的企业、不同的咖啡制作原料了。

白咖啡大多是由速溶咖啡做成的，里面添加的是奶精，也就是大家所熟知的植脂末。

但手冲咖啡大多是新鲜磨成的，大多添加的是牛奶。

手冲好

手冲优点

通过手冲，咖啡师可以为顾客创造一种体验。除了咖啡的实际味道，人的因素可能是一个决定性的因素，它关乎着一个客人会不会成为回头客。

手冲允许咖啡师在冲煮过程中控制和调整每一个细节。

当时间允许时，咖啡师可以根据顾客的喜好定制手冲。

一些咖啡馆提供各种单一产地的咖啡豆，有时多达10或12种。通过手冲，咖啡师可以根据产地对每种咖啡进行快速调整。

手冲器具比起滴滤咖啡机要更便宜一些，虽然制作咖啡花的时间更多，但是可欣赏性高。

美式滴滤机缺点

与手冲咖啡相比，咖啡师在与客户的交流变少

在工作日结束时，机器中剩余的咖啡豆会被扔掉造成浪费。

由于每一家咖啡店的做法和标准不同，你拿到的咖啡有可能是不新鲜的。咖啡在滴滤咖啡机中停留的时间越长，质量就越差。

供应不同种类的咖啡需要几乎相等数量的滴滤设备，以便及时提供服务。

其实说成什么咖啡粉适合手冲更加合适。相对于用冰冷的咖啡机制作出的意式浓缩咖啡而言，手冲的方式冲泡咖啡更能够保留咖啡原有的风味。而且，手冲咖啡能带给我们亲手制作咖啡的那种享受，也就是体验更好。

基于风味和体验，手冲咖啡显然比意式咖啡更好，选用咖啡粉建议不要用意式做法常用的拼配咖啡豆磨成的粉。首选单品咖啡。

另外，建议自己买了咖啡粉自己回家磨粉，新鲜的咖啡粉能给手冲咖啡增色不少。磨豆机现在也很便宜。

至于选用什么产地的咖啡粉，是瑰夏还是G7，这个就得看个人口味了。

咖啡粉的粗细要选择好，一般比较粗的咖啡粉适合手冲，细的适合意式。

煮的咖啡：能表现出咖啡的原味，凸显不同的单品咖啡之间的口感差异，口味比较浓郁、醇厚，香醇度较高。

手冲咖啡味道：“干净的口感”；过滤的越充分，通过舌尖和喉咙的就越顺滑、浓郁且口感清晰，尤其是做单品新鲜的咖啡，能够表现出不同豆子之间的差异。总体就是：煮的咖啡较浓厚，手冲的干净顺滑

咖啡苦不苦要看咖啡豆的品种和烘焙程度，制作方式对苦不苦影响很小。

所有深度烘焙的咖啡豆都会苦。典型会采用深烘的豆子有曼特宁、蓝山等。

所有浅烘焙的咖啡都不至于太苦，有的甚至基本喝不出苦。采用浅烘的豆子很多，常见的如耶加雪菲、花魁、西达摩、瑰夏等。

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