柏林美食菜谱设计理念分析,菜谱设计思路
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
是餐厅经营中活动的重要环节,进行菜牌设计最终目的是为了促销,为了赚钱的赢利,而不是设计菜谱而设计菜谱,在设计菜谱筹划前一定要确立目标市场,确定饭店面向何言?了解客人的需要,根据食客的口味,喜好的习惯而设计菜谱,只有这样菜谱才能方便客阅览选择,才能吸引客人刺激客人食欲,使客人点了这个又点那个。同时还要了解自己饭店内部在人力、物力、财力的情况,量力而行,对自己的技术、市场供应等情况做到心中有数,确有把握。这样才能筹划出适合酒店餐厅经营的菜谱,确保获得高的销售额和毛利率,还要做到尽量体现客人的爱好,或许你自己认为这一点很难办到,因为人与人的兴趣不一样,“众口难调”但这一点并不能作为借口,还是动动脑筋,把菜谱做成受大众欢迎的样子,尽管人和人的爱好不同,但人们之间确实仍然有一些共同或共通之处
不要忽视菜谱封面的重要性。要了解到每一位顾客首先触及到的就是菜谱的封面,
如何设计一份“讲究”的门店菜单?小张去年7月份新开了一家餐厅,由于想尽快开始营业,就自己随便设计了一个菜单。
小张说,自己餐厅的菜品口味都还算不错,可是开店半年多生意却一直平平淡淡,营业额也不见上涨,再这样下去觉得自己的店都可以关门了。到底是哪儿出了问题呢?
经过考察,我们发现问题恰恰就在小张不重视的这张菜单上。他设计的这张菜单仅仅是把店里的菜品名称和价格印了上去,菜名多且分类杂乱,没有重点和图片,导致用户体验很差。营业额也一直提升不上去。
一个好的菜单设计能让餐厅利润大幅上升,相反设计不好则可能会毁掉一家餐厅,这句话一点都不假。很多餐饮企业如:
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探鱼、外婆家、九毛九这些,都要花很多心思在菜单上,让餐厅的利润率有了大幅度提升。那么一张好的菜单应该如何设计,具备哪些特点呢?我们分析了上百张菜单,得出这些结论。
1、菜单要符合餐厅品牌定位
菜单应该是品牌的传达和延伸。
现实是,很多菜单设计时没有考虑品牌。
你的品牌是什么?主要卖什么东西?品牌形象是什么?这些实质内容都要体现在菜单上,才能让顾客记住你。
参考做法:
将招牌菜放置在最显眼的位置,并对招牌菜进行重点宣传,做详细的描述。借助招牌菜展现品牌的形象和定位。另外在菜单上突出餐厅的名字,logo以及slogan,也能加深顾客对品牌的记忆。
2、菜单结构清晰,层次分明
无论菜单形式如何变化,但结构都要非常清晰。餐饮品牌营销专家裴成辉曾把菜单结构固化成了一个金字塔模型。
顶部是品牌定位规划出来的代表品项的菜品,一到两道菜品。
接下来,是强化品类认知的配衬菜品.
再接下来,就是利润区菜品,这本菜单实际上会决定你的利润。
最后,就是流量菜品,这些菜品会通过独特的价格,或一些特色带来很大的流量。
菜单这样分类明确,才能让餐饮人更好的了解,哪些菜品是占营业额的最大部分,哪些是真正盈利的点。从而后续进行优化和调整。
3、图文并茂的菜单设计更吸引人
相比纯文字型的菜单来说,图文并茂的菜单,能带给消费者更强烈的直接观感,另一方面,图片的直观性也更容易让消费者更快地找到心仪的菜品,从而节省用餐时间,提高餐厅的翻台率。
3、将菜单与销售结合
(1)菜品并不是越多越好,在菜单上做减法
菜品数量过多不仅会增加餐厅的经营成本,也会让顾客点菜变得困难。
很多人在吃饭上都有选择困难症,菜品一多就不知道选什么了。在这种情况下。他们往往会采取一种简化策略,要么勉强的随便选一种,要么什么都不选。因此,你需要在一定程度上让消费者舍弃一部分选择,减少菜品的种类,提供最佳选择。
在这一点上,杨记兴就做得很好。
从2000年至今,杨记兴总共经历了五次菜单改革,从第一家店的200多道菜减到现在的38道。为此,他们还总结了一个菜单和销售额的比例,大致是菜单金额总和与餐厅日流水总额的比例在1:20~1:30。
经过五次菜单改革,杨记兴的整个菜单围绕三大特色(三种臭鳜鱼的做法)和四大招牌、十大必点组成了一个清晰的产品序列,即使第一次光临的顾客也不会因为点什么而发愁。
据了解,通过这5次菜单调整后,店里的营收上涨了 15% 左右,毛利从 67% 变成了 68%!
(2)把组合套餐放在菜单的前面
当然,在菜单上做减法不一定适合所有餐厅,还能怎么办呢?
很多餐厅采用的方法是将一些组合套餐放在前面,一方面可以治愈消费者的“选择困难症”,缩短消费者的点餐时间;另一方面还可以减少餐厅的点餐成本,提高营业额。
比如快餐店可以推出一些单人商务套餐,正餐厅则可以推出二人套餐或者多人套餐的形式。
虽然说一个的餐厅成功,食材好味道好是根本。但是能做一张能吸引顾客的菜单则能让你事半功倍,锦上添花!
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