泥鳅不去内脏的家常做法，美食做法家常猪内脏

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

动物内脏的家常做法 主料 鸭心、鸭肝、鸭腰、鸭肠、鸭肫[4]各50克，冬笋50克，水 发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许 辅料 盐适量，水淀粉2大匙 辣豆瓣酱2大匙 水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙， 味精、高汤各少许 制作方法 1、鸭心、鸭肝、鸭腰、鸭肠、鸭胗洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用。

2、冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。3、锅内放油烧热，加入鸭[5]杂炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。

中国有世界上最多的吃货，当然也有很多喜欢吃动物内脏的人。毋庸置疑，动物内脏是非常有营养的，就连自然界中的很多动物在基因里也有这样的信息遗传。不信，你可以看看凶猛的动物在杀死猎物的第一时间就趁热把对方的内脏吃掉，尤其是肝脏，而不是肥厚的大腿肉！

1️⃣为什么很多外国人不吃动物内脏

①很多外国人不吃动物内脏，主要是因为宗教和饮食习惯，他们不懂得如何把有着异味的内脏烹制成美食，而简单的煎烤只能让动物内脏更加腥臭。

②很多国家食物比较充沛，他们甚至不吃动物的头尾、蹄、皮、骨头，不管是畜类、禽类、鱼类都是一样的只吃肉，用不着算计着如何把每一种动物内脏开发成美味，当然除了鹅肝和鱼籽。

③欧美国家的心血管疾病发病率较高，胖子大多会有高血脂、高血压、高血糖和高尿酸的问题，所以胆固醇和嘌呤含量高的动物内脏就得避而远之了。

2️⃣动物内脏及血对补充营养有很大意义

动物内脏和血中蛋白质含量普遍较高、大多数内脏脂肪含量低（动物脑脂肪最多）；最主要的是在动物内脏中维生素A（视黄醇）、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B5、维生素B3（烟酸、尼克酸。）、维生素B5(泛酸)、维生素B6（吡哆素）、维生素B11（叶酸）、维生素B12（钴胺素）生物素等维生素含量高；另外，铁、铜、钠、锌、硒等矿物质和微量元素含量也丰富。

3️⃣吃动物内脏时胆固醇和嘌呤怎么办？

有些动物内脏胆固醇含量是比较高，尤其实，动物脑、肝、肾，瑕不掩瑜，我们可以避免一次吃得太多动物内脏、做到经常适量摄取，还可以搭配降低胆固醇吸收概率和促进胆固醇、嘌呤代谢的食物，比如富含维生素C、维生素E、植物甾醇、膳食纤维的食物，比如蔬菜、豆制品、水果、菌藻类食物。其实肥肠的胆固醇含量还没猪蹄子高呢，猪血的胆固醇也是相当低的水平。

对血脂、尿酸、血压、血糖不高的健康人来说，动物内脏可以经常适量的食用，尤其是胆固醇和嘌呤含量低的动物血更是高蛋白、低脂肪、高铁和维生素B12、叶酸含量非常高的食物。

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本文作者：

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于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

中国老年学和老年学会营养食品分会委员

中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

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