鲣鱼料理的做法，鰤鱼料理

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

新鲜鳗鱼是不多见的，咱们最常见的就是超市里的冰鲜鳗鱼了，

它的营养价值绝不低于其他鱼类，

鳗鱼的营养成分：

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鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。

其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。

丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。

其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效。

鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有帮助、

那咱们怎样来将冰鲜的鳗鱼也做得鲜美可口呢？

这里先说说让冰鲜鱼类返鲜的做法哈！

超市里的冰鲜鳗鱼买回家，自然解冻去掉冰渣后，

放入一把姜丝和葱结、适量盐拌匀腌制半小时，

能够起到去腥和返鲜的作用了，有兴趣的朋友可以试试。

冰鲜的鱼类，建议用干烧、红烧的做法来料理。

下面就分享一些做法：

红烧鳗鱼

材料：鳗鱼中段6块、姜一块、干红椒段适量、葱段少许

调料：茶油、盐、生抽、酱油、蚝油、鸡精少许

做法：1、鳗鱼按上面返鲜的方法处理完后冲洗干净滤干水，姜切小片；

2、坐锅烧茶油，摆入鳗鱼块中火煎得鱼肉呈黄色，放姜片、干椒段，

等香辣味出来后，喷生抽将鳗鱼块翻边，喷两大勺清水加锅盖焖5分钟；

3、淋蚝油、酱油、撒鸡精大火收汁翻匀，撒葱段即可。

小帖士：新鲜河鳗也可以用这个方法料理，当然，更加适合煲汤了。

红烧鳗鱼羹

如何做红烧鳗鱼羹的制作方法：

材料鳗鱼1斤、地瓜粉适量、枸杞1钱半、川芎2钱、当归1钱、大白菜少许、姜少许

腌料红糟5大匙、米酒4大匙、糖3大匙、盐少许

调味料酒少许、盐少许、香油、乌醋、香菜

作法一将鳗鱼去骨及刺，切块状，取一容器，放入红遭加酒调开，加入糖、盐调匀，鳗鱼擦乾水分放入拌匀，放冰箱冷藏最少20分钟

作法二将腌好的鳗鱼沾滚地瓜粉，先放一回使其回潮。

作法三烧一锅油，油温180度，将鳗鱼抖掉多余的粉，放入炸至金黄。

作法四烧一锅水将枸杞、川芎、当归煮出味道後，将药材捞出，白菜切大块，先放入菜梗煮软後，放入菜叶部煮软，放入姜及炸鳗鱼，加入酒、盐稍煮一下即可起锅(鳗鱼不要煮太久)，(也可芶薄芡)

作法五盛入碗中，滴少许酒加入香油、乌醋、香菜

备注PS：鳗鱼如冰隔天才做，盐不放，或少放点，以免鳗鱼老化及过咸。

PS：鳗鱼不煮羹，直接炸好吃也可。

PS：也可做成红糟肉，选用五花肉，整条放入腌料中腌入味，

整条沾地瓜粉去炸，或红糟排骨，做排骨时味道要甜，多加一点糖腌。

 醋汁鳗鱼

【材　 料】: 冷冻鳗鱼100公克 洋葱30公克 凤梨片2片 小蕃茄3粒 小黄瓜1/4条 【调 味 料】: 酸橙醋1/2杯

如何做醋汁鳗鱼的制作方法：1.鳗鱼切片，备用。

2.洋葱洗净后切细丝；凤梨切小片；小蕃茄切圆形片；小黄瓜切斜圆片，备用。

3.将作法2浸泡冰水约1小时，捞起并沥干水份，备用。

4.将作法3舖放於盘上后，再放上作法1的鳗鱼片，排放好后，淋上酸橙醋酱汁即完成。

酸橙醋制作方式请参阅本站食谱-酸橙醋

鳗鱼酥

 【材　 料】: 鳗鱼600公克 蒜头20公克 姜20公克 青葱20公克 辣椒1支 【腌　 料】: 米酒2大匙 盐1/2小匙 糖1/2小匙 胡椒粉1小匙 五香粉1小匙

乌醋1/2大匙 蒜末20公克 姜末20公克 葱末20公克 太白粉1小匙 蛋1个 脆浆粉3大匙

如何做鳗鱼酥的制作方法：

1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的长条状，装在容器里，

将米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入搅拌均匀，腌渍约15分钟。

2.将作法1中腌渍好的鳗鱼，加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用。

3.将蒜头切成蒜末；姜切成姜末；青葱切成葱末；辣椒去仔切末后备用。

4.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，

放入作法2的鳗鱼炸约3分钟，改转大火略炸后，捞起沥油装盘。

5.热油锅，加入少许油和作法3的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后，直接撒在装盘的鳗鱼上即可。

鳗鱼蛋包饭

菜式类别：饭|主菜地方菜系：日本菜煮法：炒难度：普通,40分钟相关介绍：毋须到餐馆也吃得到鳗鱼蛋包饭。材料：蒲烧鳗鱼半条,鳗香酱汁适量,山椒粉少许,热白饭1碗,蛋3只,

鲜奶20毫升,牛油（室温）30克,盐少许,胡椒粉少许,沙拉油适量,

鳗香酱汁：,水100毫升,酱油30毫升,味淋15充升,糖50克,柴鱼素2克

如何做鳗鱼蛋包饭的制作方法：

鳗香酱汁：1.将水、酱油、味淋及糖倒入锅中搅拌均匀，

以中火煮开后，转小火煮至浓稠即可熄火，然后加入柴鱼素调匀备用。

鳗鱼饭：1.将蒲烧鳗鱼放入已预热至180度的焗炉中烘焗，

中途在鱼肉部分涂上鳗香酱汁，焗至表面酥脆即可取出，撒上少许山椒粉，

将鳗鱼切成约3至4厘米长的块状备用。2.在热白饭上淋上适量鳗香酱汁拌匀，盛入碗中修整成扁圆形备用。3.将蛋、鲜奶、盐及胡椒粉加入蛋液拌匀。

以大火将平底锅烧热后，倒入沙拉油，让锅面均匀吸收油分后，再加入牛油。

待牛油溶化后，将蛋液一次过倒入锅中，让蛋液稍停数秒，然后用叉子从蛋的外围至内侧快速搅动。4.待锅中的蛋呈半熟状态时，在蛋的中央铺上鳗鱼片，并洒上山椒粉。

接着以45度角持锅，用煎匙或叉子将靠近自己一侧的蛋往前卷，再将较远一侧的蛋往中间覆盖。5.将步骤[4]的蛋包小心移至锅边。将蛋包移至饭上，再淋上适量的鳗香酱汁，

放上剩余的蒲烧鳗鱼，并洒上山椒粉装饰即可。

鳗鱼炒韭菜花

如何做鳗鱼炒韭菜花的制作方法：

材料罐头银杏20粒 韭菜花1把 蒲烧鳗鱼1条 盐1小匙

作法一鳗鱼切小块备用

作法二韭菜花洗净，去除粗头部，再切成寸段

作法三热油锅放入韭菜花翻炒，再放入银杏，

作法四最後加入鳗鱼块和适量盐调味，快速翻炒即可

咖哩鳗鱼

 如何做咖哩鳗鱼的制作方法：

材料鳗鱼600克 葱40克 鸡蛋1颗红辣椒2根 蒜末40克

调味料盐1匙 米酒60克 香油1匙低筋面粉100克 辣酱油1匙鸡精粉1匙 咖哩粉15克

作法一首先将葱切葱花，辣椒切珠备用。

作法二接着将鳗鱼切成5公分长段，放入一容器中，

加入咖哩粉、米酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋和面粉，拌腌数分钟备用。

作法三起一油锅，加热至约170度後，将咖哩鳗条小心的逐一入锅，

分两次油炸至颜色金黄後捞出沥油备用。

作法四我们以余油爆香蒜末、辣椒和葱花，再加入鳗鱼、咖哩粉、

鸡粉、盐、香油和辣酱油略拌炒後，就完成今天的这一道咖哩鳗鱼了

鳗鱼三丝

如何做鳗鱼三丝的制作方法：

材料银芽6两 浦烧鳗6两 红辣椒1根 香菜梗适量 五味子15粒 桑椹3两

调味料糖１大匙盐少许

作法一银牙洗净香菜取梗部分切适当长短备用

作法二浦烧鳗切条状辣椒去籽切丝备用

作法三桑椹及五味子加水及糖用小火煮20分钟成桑椹汁备用

作法四起锅爆香辣椒丝，混合银芽、香菜梗拌炒，加少许盐调味，

再放入浦烧鳗条，略为拌炒即可盛盘

作法五起锅煮沸桑椹汁，再芶薄芡後淋在浦烧鳗即可

烤鳗鱼

主    料：

海鳗150克调料：盐3克,胡椒粉2克,奶油5克,味精2克,植物油20克,番茄沙司10克,红葡萄酒10克

做    法：

1、将鳗鱼洗净，去头尾分成3片。

加糖、酱油、姜汁及少许酒浸泡20分钟使其入味后，

把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。

2、将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。

准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以约200摄氏度烤6-8分钟，

中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，再撒上白芝麻即可。

3、若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，方法一样。

鳗鱼的处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。

清洗时将鳗鱼肉置于盘中，将面粉均匀撒在鳗鱼上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，

重覆几次，直到干净为止。

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