广东过年菜，广东日常菜单大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

广东菜口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜等。　　下面介绍几道菜做法：

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　　松仁炒鱼丁　　用料：鱼肉227克（如石斑鱼肉、鲈鱼肉或无幼骨之鱼肉均可），西芹一条，松仁三汤匙，红辣椒一只切幼粒，姜切幼粒一茶匙，葱二条切碎.　　腌料：古月粉少许，盐1/4茶匙，鸡蛋白半汤匙，生粉一茶匙，油一汤匙。　　献：麻油、古月粉少许，生粉半茶匙，盐1/6茶匙，水三汤匙。　　做法：　　1、松仁放落将滚之油中，用中慢炎炸香，捞起。　　2、西芹批去筋，洗净，切短度。下油一汤匙，炒熟铲起。　　3、鱼肉洗净抹干水，切粗粒。加腌料腌五分钟，泡油。　　4、下油二汤匙，爆炒姜、红辣椒，下鱼，赞酒一茶匙，加入西芹炒匀。埋献，下葱及松仁，炒匀上碟。 注：松仁在国货公司、南货店有售。　　粟米炒鱼球　　用料：鱼肉302克（苏眉、石斑、青衣或无幼骨之鱼肉均可—），磨菇六粒（罐装），姜数小片，葱二条切短度，甘笋数小片。　　腌料：麻油、古月粉少许，盐/4茶匙，蛋白一汤匙，生粉二茶匙。　　献：罐装粟米茸三汤匙，麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉一茶匙，水四汤匙。　　做法：　　1、磨菇抹干水，切开边。　　2、鱼肉洗净抹干水，切直纹厚件。加腌料腌十分钟，泡 油。　　3、下油二汤匙，爆炒磨菇、姜，下鱼肉炒匀，赞酒一茶匙，下葱、甘笋兜匀，埋献，上碟。　　鬼马炒生鱼片　　用料：油炸鬼一条，马蹄四只，生鱼一条，重约605克（买时请卖者起肉），姜数小片，甘笋数片，葱二条，切短度。　　腌料：古月粉少许，盐1/4茶匙，鸡蛋白一汤匙，生粉二茶匙。　　献：生粉3/4茶匙，麻油、古月粉少许，盐1/6茶匙，水三汤匙。　　做法：　　1、马蹄去皮，洗净切片。　　2、油炸鬼切地，放各将滚之油中，用中火炸脆捞起。　　3、生鱼洗净抹干水，连皮切双飞片，即是二片鱼肉相连。加腌料腌十分钟，加油一汤匙捞匀，泡油。　　（连皮切片及泡油的原因使肉片熟保持完整，不易碎烂）　　4、下油二汤匙，爆炒姜、马蹄、甘笋，下鱼片快手炒匀。赞酒一茶匙又炒匀，埋献。加入油炸鬼及葱兜 匀上碟，可用蔬菜伴边。　　注：可以用桂鱼代替生鱼。　　酱瓜炒龙利球　　用料：龙利肉302克（龙利鱼一条，重约907克，起肉约302克），姜数小片，甘笋数片，西芹151克，酱瓜切丝二汤匙。（酱瓜又称花瓜，是罐装的，超级市场有售）　　腌料：古月粉少许，盐1/4茶匙，鸡蛋白一汤匙，生粉二茶匙，油一汤匙。　　献：生粉3/4茶匙，水三汤匙，麻油少许，盐1/4茶匙。（如用急冻龙利，加鸡粉半茶匙）　　做法：　　1、西芹去根切短度，用少许油炒熟，铲起。　　2、龙利肉洗净抹干水，切长方形件，加腌料腌十分钟，泡油。　　3、下油二汤匙，爆姜，下甘笋、酱瓜、龙利，炒两下，赞酒一茶匙，加入西芹炒匀，埋献，上碟。　　注：1、最大条的称方利，次大的称龙利，小的称挞沙。幼鳞的肉较幼滑。　　2、龙利骨可以滚汤，也可以用豉汁蒸。　　3、可以用其他鱼肉代替龙利。　　浓香型白切鸡：　　1、用料：　　光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克切两段葱青，葱白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，茎切碎，叶留用、芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。　　2、做法：　　把水烧开加入一半姜丝、一半料酒和全部葱青再把光鸡整个放入开水中文火煮九成熟（10------13）分钟，将做好的鸡斩块装盆摆好备用，水是上好的鸡汤　　油锅将花生油烧开，先放姜丝一边炒一边陆续加入芝麻、沙姜、香菜茎、葱白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、盐再加入少许鸡汤烧开后浇于鸡上，摆上几支香菜叶；浓香型白切鸡做成。　　清淡型白切鸡：　　1、用料：　　光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜几支、香芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。　　2、做法：　　姜丝、料酒、沙姜、盐和一半葱放入鸡的腹腔内腌制5分钟，把水烧开后加入剩下的葱再把腌制好的光鸡原只放入开水中，文火煮熟（10------13）分钟，将做好的鸡，腹腔内的配料取出留汁备用，再斩块装盆摆好撒上香芝麻备用，水是上好的鸡汤　　油锅将花生油烧开，加入配料汁、芝麻油、生抽烧开，做味碟用；　　在鸡上摆上几支香菜叶配上味碟清淡型白切鸡做好。

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